Pentru a face fragmente de carne de vită, trebuie să folosiți căldură mică într-un aragaz lent sau să înșirați carnea într-o tigaie grea în lichid. Puteți utiliza, de asemenea, un ofertant de carne pentru a crea o carne mai puțin mestecată. Deși mai puțin populare decât o tăietură groasă de carne, bucățile fragede de vită funcționează în tocanite, stroganofițe și caserole.
Bacsis
Puteți folosi un mălai de carne pentru a vă toca bucățile de vită pentru a le tinde. De asemenea, gătirea lor în lichid pe o plită sau într-un aragaz lent poate face ca acestea să fie umede și ușor de tăiat fără a fi decât o furculiță.
Metoda de gătit îndelungată
Pentru a începe metoda de gătit îndelungată pentru a face fragmente de carne de vită fragedă, veți avea nevoie de câteva instrumente și ingrediente de bucătărie:
- Mănușă de carne
- Ingrediente de marinat
- Tigaie grea sau aragaz lent
- Ulei vegetal
- Ceapa maruntita
- Usturoi tocat
- Faina sau amidon de porumb
- Tipul tău preferat de lichid de gătit
Conform unui studiu din mai 2018, în revizuirile cuprinzătoare în știința alimentelor și siguranța alimentelor , tandrețea cărnii este unul dintre cei mai importanți factori în alegerea cărnii pentru consumatori. Dar puteți ajuta la crearea unei tandrețe suplimentare pentru bucățile de vită, care sunt tăiate din părți puternice ale vacii, gătindu-le încet la foc mic și adăugând bulionul preferat sau un alt tip de lichid.
Această metodă de gătit îndelungată menține bucățile umede și delicate, în timp ce descompune tendoanele care fac carnea mastică. Potrivit American Meat Science Association, atunci când se aplică căldură umedă asupra cărnii, colagenul este transformat într-un gel și se înmoaie mușchii.
Bucăți de vită fragede
Nu aveți nevoie de un fond culinar priceput pentru a găti carne care se rupe cu nimic altceva decât cu o furculiță. Pentru a găti bucăți fragede de vită, urmați aceste sfaturi culinare:
- Puneți bucățile de vită cu un mălai de carne. Pounding sensibilizează carnea prin ruperea țesuturilor conjunctive și a fibrelor musculare lungi care fac carnea mastică. Pentru forme tradiționale de cuburi de carne, săriți acest pas sau lirați o bucată mai mare de carne înainte de a tăia cuburile. (Pentru mărimea corespunzătoare a servirii, USDA precizează că ar trebui să permită aproximativ o treime de lire sterline pentru o ribeye, o gaură dezosată și un vârf de friptură pe persoană.)
- Marinează bucăți de vită peste noapte într-o marinată care conține ingrediente acide, cum ar fi vin sau un oțet aromat, ulei de măsline și condimentat cu ierburi precum ierburi de Provence, usturoi, rozmarin, salvie sau piper negru. Sau încercați această rețetă LIVESTRONG.com pentru Fresh Mango Marinade.
- Căutați repede bucățele de vită într-o lingură de ulei la foc mediu-înalt, într-o tigaie grea, până la rumenit. Evitați supraaglomerarea oalei, deoarece doriți să o mențineți fierbinte pentru a evita tocanarea cărnii.
- Acoperiți carnea cu bulion, consommé (o supă limpede făcută din stoc aromat), vin roșu sau alt lichid aromat. Aduceți lichidul la foc mic, apoi coborâți focul și lăsați-l acoperit timp de două-trei ore pentru a face tocană de vită fragedă pe aragaz. În mod alternativ, transferați carnea și lichidul de gătit într-un aragaz lent setat timp de opt ore. Se adaugă în oală o ceapă mărunțită și usturoiul tocat pentru o aromă suplimentară.
- Adăugați legume în ultima oră de gătit pentru a face tocană, dacă doriți. Cartofii, morcovii și alte legume rădăcinoase sunt completări frumoase. Puteți utiliza chiar și legume congelate sau conserve, care pot fi la fel de hrănitoare ca și tipurile proaspete, conform Centrelor de control și prevenire a bolilor.
- Spălați lichidul de gătit, dacă doriți, cu un amestec de făină sau amidon de porumb și apă. Adăugați amestecul în timp ce amestecați și continuați să gătiți până când tot gustul de făină crudă a dispărut și șuvița este groasă.
- Încercați ceva nou, dacă doriți. Pentru o abordare diferită a rețetelor de carne, încercați rețete cu cuburi de vită și cartofi, cum ar fi rețeta noastră de cartofi dulci cu cartofi dulci, în care puteți înlocui carnea de vită pentru miel.
