Acidul sorbic este un compus natural care este, de asemenea, fabricat sintetic. Izolat pentru prima dată de fructe de pădure în anii 1800, a devenit disponibil comercial pentru a fi utilizat ca conservant alimentar în anii 1940 și 1950.. Datorită proprietăților sale antimicrobiene, este adăugat la o varietate de alimente pentru a păstra prospețimea.
Despre aditivii alimentari
Puteți găsi aditivi alimentari în aproape toate produsele alimentare ambalate sau procesate. Ele îndeplinesc cinci funcții primare: îmbunătățirea sau conservarea nutrienților, îmbunătățirea aromei și culorii, oferă alimentelor o textură lină și consistentă, controlul echilibrului acid și menținerea integralității. Ca agent antimicrobian, acidul sorbic se încadrează în categoria aditivilor care ajută la menținerea integralității. Principalii microbi împotriva cărora este protejată sunt drojdiile și mucegaiurile, în conformitate cu extinderea și sensibilizarea Universității de Stat din Iowa.
Acidul sorbic din alimente
Deoarece acidul sorbic controlează creșterea drojdiei și a mucegaiurilor, producătorii îl adaugă tipurilor de alimente predispuse la acești microbi particulari, pentru a le feri de putrezirea pe rafturile magazinelor. Câteva exemple de alimente care pot conține acid sorbic sunt alimente lactate precum brânză și iaurt, fructe uscate, pește, carne, murături, măsline, supe, salate preparate, jeleu, siropuri, vin, bere, băuturi răcoritoare și produse coapte cum ar fi pâinea, bageluri și produse de patiserie.
Siguranța acidului sorbic
Acidul sorbic produs comercial este fabricat sintetic și este astfel un conservant artificial, potrivit Ruth Winter, autorul „Un dicționar al consumatorilor de aditivi alimentari”. Acidul sorbic se află pe lista Administrației SUA pentru alimente și droguri a substanțelor „în general recunoscute ca sigure” sau GRAS. Opinia Comitetului selectat pentru substanțele GRAS a afirmat în 1975 că acidul sorbic nu prezintă pericol pentru sănătate atunci când este consumat la nivelurile tipice găsite în alimente, potrivit FDA. Comitetul selectat a făcut această afirmație pe baza datelor despre animale. Până în prezent, nu există studii publicate la om care să evalueze siguranța acidului sorbic produs comercial.
Nu toată lumea vrea acidul sorbic
Pentru a satisface un număr tot mai mare de persoane care doresc mai puțini aditivi, unii producători de produse alimentare au eliminat voluntar acidul sorbic ca conservant. Chicago Tribune a raportat într-un articol din februarie 2014 că Kraft Foods plănuia să înlăture voluntar acidul sorbic din soiurile sale americane și albe din America de brânzeturi învelite individual. Nu au existat rapoarte privind efectele secundare adverse. Kraft a luat decizia pe baza dorinței crescânde de a evita conservanții artificiali, potrivit articolului Tribune.
