Seitanul este o proteină vegană și vegetariană. Este fabricat din gluten, spre deosebire de majoritatea altor proteine pe bază de plante, care sunt fabricate din soia. Cercetările de urmărire a caloriilor arată că seitanul are un conținut foarte mare de proteine și un conținut redus de carbohidrați, la fel ca majoritatea proteinelor pe bază de animale. Pe MyPlate este disponibilă o defalcare completă nutrițională a seitanului.
Ce este Seitan?
Seitanul este un tip de proteine vegane. Este originar din China și este deosebit de popular în toată Asia. Este săracă în carbohidrați și grăsimi, făcând din aceasta o alternativă populară la produsele pe bază de soia precum tofu și tempeh. Veganii și vegetarienii care sunt intoleranți la soia folosesc adesea seitanul ca înlocuitor de carne.
Spre deosebire de proteine pe bază de tofu, tempeh sau vegetale, seitanul este fabricat din gluten. Glutenul este proteina din făină care îi conferă structură; această proteină face aluatul tău elastic și oferă pâinii tale textura minunat de pufos. Glutenul este, de asemenea, o parte dintr-o varietate de alte alimente, inclusiv taitei, produse de patiserie, prăjituri, plăcinte și alte produse.
Totuși, Seitan nu este pâine. Acest produs este obținut din glutenul care a fost separat de amidon și de celelalte componente din făină. Acest tip de gluten se numește gluten vital de grâu. Când faceți seitan, dizolvați esențial glutenul de grâu vital în apă, transformându-l în forma dorită și gătindu-l. Premade seitan trebuie doar tăiat și gătit în orice fel de mâncare doriți să faceți.
Fapte nutriționale Seitan
Alimentația Seitanului variază în funcție de faptul că ați făcut-o sau nu acasă folosind gluten vital de grâu sau ați achiziționat un soi comercial. Faptele nutriționale enumerate se bazează pe gluten de grâu vital care ar trebui rehidratat înainte de consum. O uncie (28 grame) de seitan are:
- 8% din valoarea zilnică (DV) pentru fier
- 7 la sută din DV pentru fosfor
- 16% din DV pentru seleniu
- 42 la sută din DV pentru proteine
Caloriile Seitan pe uncie totalizează 104, doar 5 la sută din valoarea zilnică. Acest aliment are, de asemenea, cantități mici (între 1 și 4 la sută) de alți nutrienți, cum ar fi fibre, calciu, cupru, magneziu, potasiu și zinc.
Evident, conținutul de proteine de seitan este cel mai bogat nutrient; conține mai multe proteine și mai puține carbohidrați decât majoritatea altor surse de proteine vegane. Cu toate acestea, îi lipsește doi aminoacizi esențiali, lizina și treonina, în comparație cu proteine din surse animale. Cu toate acestea, majoritatea altor proteine prietenoase cu veganele, cum ar fi nucile, semințele, leguminoasele și soia, sunt bogate în acești aminoacizi esențiali.
Moduri de a folosi Seitan
Seitanul este bine cunoscut pentru textura sa, care este mai asemănător cu carnea decât tofu, tempeh și alți înlocuitori de carne. De fapt, atunci când vedeți carne batjocură într-un meniu (cum ar fi rața nebună), aceasta se referă adesea la seitan. Seitanul este probabil cel mai comparabil cu puiul sau ciupercile, atât în aromă cât și în textură. Pe cont propriu, poate fi puțin bland și uscat, dar este foarte gustos odată condimentat, mai ales cu un sos.
După ce ai achiziționat seitan sau l-ai creat din gluten de grâu vital, tot ce trebuie să faci este să-l gătești în mâncarea ta. Seitanul poate fi gătit cu ușurință într-o varietate de moduri - îl puteți tăia subțire și rumeni pe o tigaie înainte de a-l folosi în salate sau sandvișuri pentru micul dejun. De asemenea, poate fi prăjit, fiert sau la grătar. Doar aveți grijă să nu vă supărați seitanul; gătește mai repede decât ai crede.
Seitanul poate fi integrat cu ușurință în aproape orice fel de mâncare. Absoarbe bine aroma și este adesea folosit în tocanite sau cartofi prăjiți. Puteți face orice, de la seitan bourguignon la burgeri seitan - în esență puteți utiliza această proteină în feluri de mâncare în același mod în care ați folosi orice alt înlocuitor de carne sau carne.
Produse pe bază de soia Seitan Versus
Proteinele de soia obținute din tofu sunt proteine populare vegane și vegetariene. Cu toate acestea, seitanul este o sursă de proteine mult mai bună în comparație cu produsele din soia. O cantitate echivalentă (1 uncie) de tofu are doar o fracțiune din proteina pe care o are seitanul. Tofu moale are doar 3 la sută din valoarea zilnică pentru proteine, în timp ce tofu ferm are doar 4 la sută. Chiar și tofu fermentat (cașul de fasole) are doar 5% din valoarea zilnică pentru acest nutrient.
Totuși, există o captură: În timp ce o porție de seitan este făcută dintr-o porție de unghi (28 de grame) de gluten de grâu vital, porția medie de tofu este de aproximativ 100 de grame. Aceasta înseamnă că porția medie de 100 de grame de tofu moale are:
- 10% din valoarea zilnică (DV) pentru proteine
- 7 la sută din DV pentru tiamina (vitamina B1)
- 7 la sută din DV pentru magneziu
- 6 la sută din DV pentru fosfor
- 5% din DV pentru potasiu
- 10% din DV pentru cupru
- 5% din DV pentru fier
O porție de 100 de grame de tofu moale ar avea doar 55 de calorii, aproximativ jumătate din caloriile seitanului. De asemenea, are alte vitamine și minerale în cantități mici, inclusiv vitamine din complexul B, calciu și zinc. Tofu ferm are și mai mulți nutrienți; este mai bogat în majoritatea acestor minerale și are 14% din valoarea zilnică pentru proteine. În mod similar, tofu fermentat este și mai bogat în nutrienți. În 100 de grame de tofu fermentat, veți găsi:
- 16% din DV pentru proteine
- 10% din DV pentru tiamina (vitamina B1)
- 6% din TV pentru riboflavina (vitamina B2)
- 7% din TV pentru folat (vitamina B9)
- 5% din DV pentru calciu
- 11 la sută din DV pentru fier
- 13% din DV pentru magneziu
- 7 la sută din DV pentru fosfor
- 10% din DV pentru zinc
- 19 la sută din DV pentru cupru
- 59 la sută din DV pentru mangan
- 25 la sută din DV pentru seleniu
În esență, în timp ce alternativele pe bază de soia au mai multe vitamine și minerale, niciuna nu are cantități similare de proteine - chiar și luând în considerare dimensiunea mai mare a porției.
Singurul produs de soia care este comparabil cu seitanul din punct de vedere al conținutului de proteine este tempehul. Spre deosebire de tofu, care este obținut din lapte de soia, tempeh este obținut din soia fiartă, fiertă. Acest lucru duce la un produs care este cel mai asemănător din punct de vedere nutrițional cu tofu fermentat, dar și mai bogat în conținut de minerale și proteine (30 la sută din DV pentru o porție de 3 uncii).
