Fosfatul disodic este un aditiv alimentar care combină fosfatul mineral, fosforul și sodiul. Sărurile fosfat sunt, de asemenea, uneori utilizate ca medicamente și sunt în general considerate sigure de către Administrația americană pentru produse alimentare și medicamente. Persoanele cu anumite condiții de sănătate care necesită un aport scăzut de fosfor, pot dori totuși să reducă la minimum cantitatea de fosfat de disod pe care o consumă.
Utilizare în produse alimentare
Când este folosit ca aditiv alimentar, fosfatul de disod joacă o serie de roluri. Poate ajuta la reglarea acidității alimentelor, la îngroșarea acestuia, la stabilizarea acestuia și la menținerea la nivelul corespunzător de umiditate. Fosfatul de disod ajută, de asemenea, la păstrarea ingredientelor pe bază de ulei și de apă, care altfel s-ar separa, amestecate între ele.
Surse alimentare potențiale
Peștele și fructele de mare conțin uneori fosfat disodic pentru a-i ajuta să îi mențină umedi. În caz contrar, pierd cantități semnificative de apă în timpul procesării și depozitării. Fosfatul de disod ajută, de asemenea, la păstrarea cârnaților și a cărnii fierte și a face ca băuturile răcoritoare și brânza să fie netede. Ajută la conservarea produselor de panificație și a fainei îmbogățite și la menținerea netezimii înghețatei și a jeleurilor îndulcite artificial. O mare varietate de alte alimente pot conține, de asemenea, fosfat disodic, inclusiv panificație sau bătători, cereale pentru micul dejun, fructe confiate, unt, guma de mestecat, produse de cacao și ciocolată, produse din suc de fructe, cafea, ceai, cidru, produse lactate, bomboane, legume procesate, budincă, paste, băuturi alcoolice, cutii de mezeluri, deserturi pe bază de ouă sau grăsimi, sare, înlocuitori de sare, supe, tofu, îndulcitori și băuturi pe bază de apă.
Alte utilizări
Fosfatul disodic are și aplicații nealimentare. Poate fi utilizat în tratarea apei și ca ignifug. În medicină, poate ajuta scăderea nivelului ridicat de calciu din sânge sau creșterea nivelului scăzut al fosfatului din sânge. Poate fi de asemenea util pentru limitarea unor tipuri de pietre la rinichi, dar dovezile pentru aceasta sunt încă preliminare, potrivit MedlinePlus.
Probleme potențiale
Cantități mari de fosfat disodic sau alte săruri fosfat pot provoca supărarea stomacului, constipație sau diaree. Persoanele cu insuficiență cardiacă, ciroză sau orice altă afecțiune care poate provoca edem ar trebui să evite fosfatul disodic, deoarece poate agrava simptomele acestor afecțiuni, potrivit MedlinePlus. Un articol publicat în „Deutsches Arzteblatt International” în ianuarie 2012 scoate în evidență îngrijorarea că aditivii de fosfat din alimente ar putea fi o problemă pentru persoanele care au condiții care le impun să-și limiteze nivelul fosforului. Tipul de fosfor care se găsește în fosfat disodic și în alți aditivi alimentari este mai ușor absorbit decât cel găsit în mod natural în alimente, astfel încât poate crește prea mult nivelul de fosfor la persoanele care mănâncă o mulțime de alimente procesate care conțin acești aditivi. Condițiile de îngrijorare includ boli de rinichi, boli cardiace și pulmonare severe, probleme tiroidiene, boli de ficat și boala Addison.
