Pentru majoritatea oamenilor, potasiul este o parte sănătoasă a dietelor lor, iar obținerea suficientă este ușoară consumând o varietate de alimente. Însă medicii necesită unii oameni cu probleme de inimă și rinichi pentru a-și reduce aportul de potasiu. Acest lucru se dovedește a fi greu de realizat, deoarece aproape toate alimentele conțin puteri de potasiu. Nu este realist să încerci să elimini potasiul și totuși să îți îndeplinești toate nevoile nutriționale. Însă, puteți face alegeri cu conținut redus de potasiu atunci când faceți cumpărături de legume și puteți învăța cum să scăpați potasiul din cele care conțin prea mult.
Potasiu
Potasiul joacă multe roluri în funcțiile corporale, inclusiv ca electrolit, o substanță care conduce electricitate. Afectează funcția inimii, contracția musculară și toate organele, țesuturile și celulele din corp. Hipokalemia este starea în care o persoană are prea puțin potasiu în sânge. Hiperkalemia este atunci când este prea mult. Acest lucru este atunci când dieta scăzută de potasiu devine crucială.
Condiții de sănătate și potasiu
Aportul de sodiu și magneziu afectează echilibrul de potasiu al organismului. La fel și multe medicamente pentru inimă, inclusiv enzima care transformă angiotensina sau ACE, inhibitori și blocanți ai receptorilor de angiotensină, ARB. Este posibil ca persoanele cu afecțiuni cardiace care iau aceste medicamente să-și reducă aportul de potasiu. Problemele la rinichi pot duce și la hiperkalemie. Întrucât rinichii sunt responsabili pentru păstrarea cantității corecte de potasiu în organism, dacă nu funcționează bine excesul de potasiu poate crește până la un nivel periculos. Dacă potasiul din sângele tău devine prea mare, inima îți poate bate neregulat și poate duce chiar la un atac de cord.
Legume cu conținut scăzut de potasiu
Pentru o dietă cu conținut scăzut de potasiu, Clinica Cleveland recomandă două porții pe zi de legume cu mai puțin de 155 mg de potasiu pe porție. Aceste dimensiuni de servire sunt mici, mai ales dacă ai avut obiceiul să încerci să mănânci mai multe fructe și legume, ceea ce este de obicei recomandat pentru o dietă sănătoasă. În dieta clinicii Cleveland, o porție este un sfert de ceașcă de lăstari de bambus, sfeclă, broccoli, verdeață collard, porumb, mazăre, dovleac, spanac fiert, dovlecei sau suc de roșii nesalto. Puteți avea o jumătate de cană de cartofi, okra, ceapă, varză, morcovi, conopidă, sfeclă sau varză de fasole. Este permisă o cană întreagă de fasole verde, castraveți, indivizi sau salată. Dacă doriți sparanghel, primiți doar patru tulpini, iar dacă vă plac varza de Bruxelles, puteți mânca doar trei. Pentru a reduce nivelul de potasiu, gătiți legumele în mai multă apă decât este necesar, apoi aruncați apa. Toate legumele din conserve trebuie să fie nesalate, scurse și clătite.
Lăsând legumele la potasiu inferior
Dacă doriți legume cu conținut ridicat de potasiu, puteți scurge o mare parte din mineral urmând o procedură de scurgere. Cojiți leguma dorită și puneți-o în apă rece. Feliați-l la o grosime de o optime, apoi clătiți-l în apă caldă. Înmuiați-l cel puțin două ore. Folosiți de 10 ori mai multă apă decât cantitatea de legume. Aruncați apa și clătiți din nou legumele. Gătiti legumele în cinci ori cantitatea de apă, comparativ cu volumul legumelor. Dacă utilizați legume congelate, lăsați-le să se dezghețe, apoi scurgeți, clătiți și urmați procesul de scurgere.
