Carnea de prânz se referă la orice tip de carne feliată, care este vândută de obicei la ghișeul de cafenea din magazinul alimentar sau în carcasa frigorifică în ambalaje prescrise. Cunoscută și sub denumirea de tăieturi la rece, carnea de prânz este ieftină și o masă ușor de pregătit pentru prânz. Nitratul de sodiu, un tip de sare, se adaugă la tăierile reci pentru a stabiliza culorile și a-i prelungi durata de valabilitate.
Nitritul de sodiu este un compus chimic derivat din nitrați care împiedică creșterea bacteriilor Clostridium botulinum în carne procesată, o toxină care poate provoca o afecțiune periculoasă numită botulism.
Pe partea flip, conform Berkeley Wellness, nitritul de sodiu și nitratul de sodiu sunt cunoscuți cancerigeni sau substanțe capabile să provoace cancer. Nitritul de sodiu poate fi, de asemenea, găsit în îngrășământ și rachetă, și poate conține, de asemenea, metale grele.
Despre Nitratul de sodiu
Fără a adăuga nitrat de sodiu în mâncăruri delicioase, mâncarea ta va fi cenușie, mai degrabă decât roz sau roșu sănătos și va avea o durată de valabilitate mai scurtă și o aromă mai puțin afumată - sau întărită. Nitrații sunt convertiți în nitriți atunci când intră în contact cu anumite tipuri de bacterii. "Nitrații și nitriții sunt compuși naturali, care sunt creați atunci când plantele se descompun în timpul fotosintezei", potrivit producătorului Applegate Farms. Nitrații sunt adăugați la produsele din carne, inclusiv salam, bologna și șuncă.
Nu se adaugă nitrați sau nitrați
„Fără nitriți sau nitrați adăugați” sau „necurați” este o etichetă pe care o veți găsi pe produsele care nu au fost vindecate pe baza orientărilor formulate de Departamentul Agriculturii din SUA. Este totuși un gresit. Carnea de prânz cu această etichetă poate conține de fapt nitrați conservanți. USDA necesită ca cărțile preparate fără azotat de sodiu sintetic să poarte această etichetă. Carnea vindecată cu nitrați organici, cele obținute din sucul de țelină și săruri de mare, trebuie să aibă încă această etichetă.
Riscurile consumului de nitrați
În timp ce nitrații se protejează împotriva bacteriilor și ne reduc mâncărurile la rece, există un risc pentru sănătate asociat. Potrivit unui studiu publicat în 2017 de „Journal of Clinical Nutrition and Dietetics”, riscul de cancer colorectal este crescut cu 18 la sută la persoanele care consumă zilnic 50 de grame de carne procesată. În acest studiu, carnea de prânz a fost inclusă printre alimentele procesate cu cea mai mare concentrație de nitrați. În plus, unele studii au legat obezitatea, diabetul de tip 2, diverse tipuri de cancer și afecțiuni cardiovasculare cu consumul frecvent de carne procesată, potrivit Fundației pentru Cercetare și Educație a Carnei și Păsărilor.
Carne Deli fără azot
Dacă preferați să nu vă luați șansele cu nitrați prelucrați din fabrică, puteți opta pentru carne delicios fără nitrați. Căutați mărci de carne de prânz fără nitrați în magazinul dvs. specializat de produse alimentare pentru sănătate. În mod alternativ, gătește carne proaspătă acasă pentru a elimina cu totul aportul de carne procesată. Coaceți pieptul de curcan sau pieptul de pui și apoi feliați subțire pentru utilizare în sandvișuri și învelișuri. Înghețați resturile pentru a-și prelungi durata de valabilitate.
