Cu atât de multe tipuri diferite de orez, poate fi dificil să îți dai seama care ar trebui să mănânci. Orez alb, orez cu cereale integrale, orez brun, orez încărcat. Lista continuă și continuă. Iată ce trebuie să știți despre orezul parboilat sau orezul brun.
Orez brun: o cereală integrală
Conform Școlii de Sănătate Publică Harvard TH Chan, orezul brun este considerat a fi un bob integral, deoarece, în afară de coca care nu poate fi eliminată, care este eliminată în timpul procesării, toate celelalte straturi ale bobului rămân intacte. Stratul extern de tărâțe are o mulțime de fibre, stratul de germeni mijlocii este bogat în nutrienți, iar endosperma interioară este inima amidonă a bobului, care oferă carbohidrați pe care corpul tău îi folosește pentru energie.
Spre deosebire de orezul alb, care este dezbrăcat de tărâțele și germenii și, prin urmare, își pierde majoritatea fibrelor și nutriției, orezul brun este una dintre cele mai sănătoase forme de orez. Pe lângă fibre, orezul brun este o sursă bună de vitamine B, potasiu, fosfor și magneziu, conform USDA. Straturile de tărâțe și germeni conferă orezului brun aroma sa deosebit de proaspătă și textura mastică.
The Academy of Nutrition and Dietetics remarcă faptul că cerealele integrale precum orezul brun îți mențin părul și pielea sănătoasă și îți reduc riscul de boli de inimă, cancer și diabet.
Orez încărcat: nutriție păstrată
Scurt pentru orezul parțial fiert, orezul parboilat este cunoscut și sub denumirea de orez fiert par și orez transformat. Potrivit Universității din Arkansas, orezul fiert se face prin înmuierea boabelor integrale, aburirea lor sub presiune și uscarea, măcinarea și lustruirea lor. Acest procedeu forțează nutrienții din coajă înapoi în bob, astfel încât să nu se piardă complet în timpul procesării.
Puțin mai greu decât orezul obișnuit, boabele de orez fierte par aparent aurii. Au nevoie de ceva mai mult timp pentru a găti decât orezul alb și au nevoie de mai multă apă pentru o cană de orez. Fiecare bob rămâne separat, oferindu-vă orez pufos.
Orezul parboiled vs. orez brun
Dacă încercați să decideți între orezul parboilat și orezul brun, ambele sunt considerabil mai sănătoase decât orezul alb. În ceea ce privește nutrienții, există o ușoară diferență între orezul brun și orezul parboiled.
Deși sunt similare în ceea ce privește conținutul de carbohidrați, fibre, proteine, grăsimi și calorii, orezul brun este o sursă mai bună de nutrienți precum magneziu, fosfor, potasiu și folat. Pe de altă parte, orezul alb parboilat conține mai mult calciu pe porție, conform USDA.
Orezul brun iese în evidență în ceea ce privește nutriția; cu toate acestea, dacă nu sunteți pasionați de gust și textură, puteți opta pentru orez parboilat.
Orezul parboilat este disponibil și sub formă de orez brun; după ce este parboilat, dacă se scoate doar coca și tărâțele și germenii sunt lăsate intacte, aveți orez brun parboilat. Orezul brun parboilat este mai hrănitor decât orezul alb parboilat, dar nu conține la fel de mult magneziu, fosfor, potasiu și folat ca orezul brun, în conformitate cu USDA, așa că între cei doi, te pricepi mai bine cu orez brun obișnuit.
O altă diferență între orezul brun și orezul parboiled este timpul de gătit. Orezul brun durează în jur de 40 de minute pentru a găti, în timp ce orezul parchet durează doar 20 de minute.
