Friptura cu coaste, uneori numită broilă din Londra, împreună cu friptura sau mandrina, pot fi gătite într-o varietate de moduri. Indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți, marinați-o dinainte pentru a adăuga aromă și a oferi tandrețe.
Bacsis
Friptura cu coaste poate fi preparată pe un grătar sau cu o sobă, precum și în cuptor. O marinadă ajută cu adevărat.
Bucătărie cu friptură cu coaste
Într-un interviu acordat LIVESTRONG.com, Chef Palak Patel de la Institutul de Educație Culinară discută cum să gătești friptura cu coaste încrucișate. Ea simte că marinarea este cea mai bună metodă de a adăuga aromă acestei tăieri de carne.
„Utilizați tendoanele naturale ca una dintre componentele marinadei, cum ar fi sosul de soia, pere, ananas, pudră fragilă, suc de lămâie sau sos Worcestershire”, spune ea. "Apoi, adăugați condimente precum sare, usturoi, cafea, busuioc, pătrunjel și piper. Marinați la frigider între 6 și 24 de ore."
Lăsați friptura să ajungă la temperatura camerei înainte de a găti, așa că va găti uniform, recomandă Patel. "Pentru mine, grătarul funcționează cel mai bine pentru a încărca carnea și a găti la mediu-rar. Acest lucru durează 5 până la 7 minute."
Potrivit lui Patel, friptura cu coaste încrucișate este fragedă, atât timp cât o lași să se odihnească după gătit. De asemenea, este posibil să tăiați o friptură cu coasta încrucișată în fripturi. Ea preferă friptura de ribeye decât friptura de fluture sau fluture, deoarece cele două din urmă au tendința de a supăra.
Modalități alternative de a găti friptura
Grătarul nu este singurul mod de a găti friptura cu coaste încrucișate. Metoda cu pan-seared poate fi ușoară, dacă este făcută cu ajutorul unei tigaie din fontă preîncălzită în cuptor. "În primul rând, preîncălziți cuptorul la 450 de grade Fahrenheit. Periați ambele părți ale fripturii cu ulei și condimentați cu sare și piper", afirmă Patel.
"Când tigaia este fierbinte, scoateți-o cu grijă și așezați-o pe aragaz la foc mediu. Puneți friptura și căutați 2 minute. Rotiți friptura și adăugați cu usturoi și cimbru. Apoi, introduceți tigaia înapoi în cuptor pentru 6 până la 7 minute. Gătiți încă 2 - 3 minute, înrăbușați cu unt ".
Folosește un termometru citit instant pentru a testa doneness, recomandă ea. "Trageți din tigaie la 120 până la 125 de grade F pentru mediu-rar." Se lasă să se odihnească 5 minute, apoi se acoperă cu untul rumenit înainte de servire.
O modalitate alternativă de a găti friptura cu coaste încrucișate este să o pornești într-o tigaie pe aragaz și să o termini la cuptor. "Pentru o friptură de 1 inch, căutați ambele părți până când sunt bine rumenite, apoi gătiți la cuptor pentru aproximativ 8 minute la 400 de grade F", recomandă Patel.
Informații despre nutriție friptură
USDA raportează că o porție de 4 uncii de friptură crud (coaste încrucișate) conține aproximativ 257 calorii, 21, 3 grame de proteine, 19 grame de grăsimi totale și 74, 6 grame de sodiu. Rețineți că gătirea fripturii în ulei sau unt crește conținutul de grăsimi, iar adăugarea de sare și condimente, cum ar fi sosul cu friptură sau sosul Worcestershire, crește conținutul de sodiu.
Un aspect negativ al sănătății consumului de carne roșie este acela că are tendința de a fi bogat în grăsimi. Cele mai slabe fripturi sunt mănușa superioară, ochiul rotund, vârful solului, rotunjirea superioară și cea inferioară, potrivit Clinicii Mayo. Pentru a obține fripturi cu cea mai mică cantitate de grăsime, alegeți pe cei cu eticheta „Choice” sau „Select” decât „Prime”. În plus, alegeți tăieturi cu cea mai mică cantitate de grăsime vizibilă. Înainte de a găti, tăiați orice grăsime solidă.
În loc să mănânci friptura în mod regulat, salvează-o pentru o delicioasă ocazie, chiar dacă este slabă. Încercați să vă obțineți proteine dintr-o varietate de alimente precum fasole, nuci, pește și păsări de curte.
