Exotic, dur și care are nevoie de umiditate la fel ca habitatul său natal, deșertul, carnea de cămilă are nevoie de cel puțin câteva ore de căldură umedă pentru a-i tempera jocul și a-i înmuia textura. Odată ce descompunem țesutul conjunctiv și îi redăm grăsimea, totuși, rămâneți cu un gust dulce asemănător cu vițel, care se potrivește perfect cu un profil de aromă construit cu condimente înțepătoare și îndrăznețe. Trebuie să frământați carnea de cămilă pe aragaz sau în cuptor pentru a o face plăcută, dar o puteți căuta mai întâi pe grătar pentru a-i da o aromă fumuroasă și carbonizată.
Pasul 1
Căutați carnea de cămilă pe grătar sau într-o tigaie grea uleiată sau cuptor olandez pe aragaz. Întrucât trebuie să braziți camila jos și încet, trebuie să o căutați din timp și din timp. Indiferent dacă stai la cămilă pe grătar sau într-o tigaie, condimentează-l mai întâi cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat și acoperă-l cu ulei de măsline. În continuare, încălziți tigaia sau grătarul folosind foc mediu-înalt și căutați cămila pe toate părțile până când sunt rumenite și cruste, aproximativ 5 - 7 minute în total, întorcându-se ocazional.
Pasul 2
Salutați câteva căni de legume rădăcinoase tocate, alliums și ingredientul aromatic la alegere într-un cuptor olandez, pe sobă pentru braise cu cămile. Morcovii și păstârnacul, ceapa sau prazul, și celeriac, țelina sau bulbul de fenicul sprijină cămila cu notele florale de care are nevoie pentru a dezvolta o aromă și aromă bine rotunjite. Folosiți căldură medie și ulei, ghee sau unt clarificat pentru a găti legumele până când aliumurile devin translucide sau aproximativ 5 minute.
Pasul 3
Adăugați ingrediente înțepătoare în aromate și săgeți până când sunt parfumate, aproximativ 3 minute. Acesta este pasul în care începeți să construiți un profil de aromă pentru cămilă și aveți șansa de a evidenția subtilitățile exotice în aroma și gustul ei. Pungenții dintre care puteți alege includ: usturoi tocat, ghimbir sfărâmicios, arpagic, ceapă, rădăcină de hrean și ardei iute, pentru a numi câteva.
Pasul 4
Coborâți căldura pe aragaz la scăzut și adăugați condimente uscate și întregi în cuptorul olandez. Căldura și grăsimea scăzute aromatizează uleiurile și esterii în ierburi și condimente uscate, mai bine decât dacă le adăugați doar la frigul lichid braising. Puteți utiliza ingrediente îndrăznețe aici, așa că gândiți boabe de piper negru, roșu și alb, frunze de dafin turcești, fructe de pădure, curcuma, pudră de curry, paprika afumată, bețișoare de scorțișoară și anason stelar. Gătiti condimentele timp de 2 sau 3 minute.
Pasul 5
Reglați căldura la medie și gătiți până când auziți scârțâit și apăsând, apoi turnați în ceașcă aproximativ o ceașcă de vin uscat acid acid la temperatura camerei. Răzuiește fundul cu o lingură pentru a dezlipi condimentele și alte bucăți de mâncare caramelizate.
Pasul 6
Introduceți carnea de cămilă în cuptorul olandez și adăugați o combinație de stoc și vin, folosind suficient pentru a o acoperi cu aproximativ 3/4. Lăsați lichidul să se fierbe la foc mic, apoi coborâți focul la Low și acoperiți cu un capac.
Pasul 7
Îmbrăcați cămila pe aragaz la foc mic sau într-un cuptor Fahrenheit de 250 de grade. Nu contează care alegeți, dar vă puteți aștepta să încurajați cămila timp de aproximativ 4 ore; dacă aveți nevoie de spațiul sobei, cuptorul este cea mai bună alegere.
Pasul 8
Verificați cămila la fiecare 1 la 1 1/2 ore. Dacă lichidul pare scăzut, adăugați suficientă apă pentru a ajunge la jumătatea părților cămilei. Întoarceți cămila în lichid de fiecare dată când îl verificați.
Pasul 9
Gustă lichidul de gătit după 1 1/2 ore și adaugă un ingredient secundar aromatizant, un acid și condimentează ușor cu sare. Sosul de soia și Worcestershire se încadrează în profilul aromelor de cămilă, la fel ca roșiile tocate, mirinul și oțetul aromat, precum vinul de orez.
Pasul 10
Verificați tandrețea cămilei după 4 ore folosind o furculiță; cămila trebuie să se desprindă fără efort. Dacă nu, adăugați lichid după cum este necesar și pregătiți 30 de minute până la 1 oră.
Pasul 11
Transferați cămila pe o farfurie și îndepărtați legumele și condimentele din lichid folosind o plasă sau o lingură în formă. Scurgeți toate, cu excepția a aproximativ 2 linguri de grăsime de cămilă din lichidul de gătit. Măriți căldura până la medie și scoateți capacul de pe tigaie.
Pasul 12
Se fierbe lichidul de gătit cu cămile până se reduce cu 1/2 până la 3/4. Tăiați cămila în bucăți de 1 1/2 inch și o întoarceți în tigaie. Se acoperă carnea de cămilă cu glazura și se servește.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Tigaie grea sau cuptor olandez
Ulei
Legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii sau păstârnacul
Alii, cum ar fi prazul sau ceapa
Legume aromatice, cum ar fi fenicul sau celeriac
Ingrediente pungente, cum ar fi ghimbirul
Condimente uscate și condimente întregi, cum ar fi pudra de curry și fructe de pădure
Vin sec
Stoc
Ingredient secundar aromatizant, cum ar fi sosul de soia sau oțetul de vin de orez
