Te trezești dimineața și îți dai seama că ai uitat să pui carnea rămasă în frigider înainte de a te culca aseară. Carnea nu era crudă și arată bine, miroase bine și are un gust bine, așa că consumul ar trebui să fie bine, nu? Din păcate, nu merge chiar așa.
Bacsis
Mâncarea cărnii care a fost lăsată peste noapte vă poate oferi intoxicații alimentare.
Înțelegerea bacteriilor patogene
USDA observă că există două tipuri de bacterii: bacterii patogene și bacterii de stricare. Bacteriile de stropire determină mâncarea să înceapă să miroasă și să aibă un gust amuzant, dar consumul nu vă va dăuna. Pe de altă parte, bacteriile patogene sunt bacterii dăunătoare care nu afectează în niciun fel gustul sau mirosul alimentelor, dar vă pot face să vă îmbolnăviți.
Salmonella, Listeria, Campylobacter, Staphylococcus aureus (Staph) și Escherichia coli (E. coli) sunt câteva dintre tipurile de bacterii patogene enumerate de Centrele pentru controlul și prevenirea bolilor.
USDA explică faptul că bacteriile patogene prosperă între 40 și 140 de grade Fahrenheit. Temperatura camerei scade de obicei în acest interval de temperatură, cunoscut sub numele de zona de pericol. În acest interval de temperaturi, bacteriile patogene pot fi uneori dublate ca număr într-un interval de 20 de minute.
Dacă bacteriile se pot dubla în doar 20 de minute, imaginați-vă numărul dacă carnea a fost lăsată afară peste noapte. USDA afirmă că orice aliment care a fost lăsat la temperatura camerei timp de peste două ore trebuie aruncat. Dacă temperatura este peste 90 F, fereastra este de o oră.
Deoarece bacteriile patogene nu afectează în niciun fel gustul, mirosul sau vederea alimentelor, nu ai cum să știi dacă există. S-ar putea să vă simțiți rău în legătură cu aruncarea cărnii care arată perfect bine, dar este mai bine să fiți în siguranță decât să vă pare rău.
Pentru a putea fi considerate sigure pentru consum, carnea trebuie să fie gătită la peste 145 de F. trebuie să îl depozitați la frigider la temperaturi sub 40 F.
Consecințele consumului de carne contaminată
Conform USDA, consumul de bacterii patogene provoacă intoxicații alimentare și duce la 128.000 spitalizări și 3.000 de decese în fiecare an. Diareea, greața, vărsăturile, crampele de stomac și febra sunt cele mai frecvente simptome ale intoxicațiilor alimentare. Acestea pot apărea încă de la patru ore după consumul alimentelor contaminate sau la o săptămână după consumarea acestuia. Ele pot dura de oriunde între o zi și o săptămână.
USDA observă că unele grupuri de persoane sunt mai predispuse să se îmbolnăvească decât altele; acestea includ femeile însărcinate, copiii, adulții în vârstă și persoanele cu imunitate slăbită, cum ar fi pacienții cu transplant și persoanele cu diabet, boli renale, cancer sau HIV / SIDA. Pentru aceste grupuri cu o vulnerabilitate crescută, intoxicațiile alimentare pot fi chiar fatale.
În afară de intoxicații alimentare, consumul de bacterii patogene ar putea avea și alte consecințe. Un studiu din martie 2019 publicat în revista Diseases face legătura între consumul de Salmonella și cancerul, precum și afecțiunile inflamatorii precum boala intestinului. Un alt studiu, publicat în numărul din aprilie 2015 al revistei Pediatrics in Review , leagă E. coli de infecțiile tractului urinar, septicemie și meningită la copii.
