În lumile uneori incomodante ale conservei și gătitului, acidul citric iese în evidență cu o reputație nemeritată ca produs vag amenințător. Într-adevăr, substanța naturală umilă nu conține mai multă aciditate decât sucul de lămâie. Alături de împrumutarea fizzului pentru a scăpa de „bombe”, comprimate antiacide și băuturi răcoritoare, acidul citric oferă, de asemenea, un gust acru plăcut. Această tartă explică denumirea alternativă a acidului citric, sarea acră. Deoarece acidul citric se mândrește cu utilizări culinare, medicinale și cosmetice, căutați produsul în magazinele de droguri, supermarketuri, furnizori specializați în produse alimentare și magazine de artizanat.
Termeni interschimbabili
Sarea acră și acidul citric sunt două nume pentru același produs. Producătorii obțin substanța prin uscarea și măcinarea fructelor citrice, cum ar fi varurile și lămâile. Textura finală a acestora depinde de utilizarea prevăzută. În unele cazuri, la fel ca în prepararea bomboanelor, sare acră vine sub formă de pulbere. Instrucțiunile de conserve, pe de altă parte, pot specifica o jumătate de linguriță de "acid citric cristalin" în fiecare borcan de roșii sau fructe. Deși termenii de acid citric și sare acră sunt în mod esențial schimbabili, adresați-vă medicului dumneavoastră instrucțiuni specifice dacă aveți nevoie de acid citric pentru o afecțiune medicală, deoarece forma de acid citric necesar poate fi diferită de cea oferită pentru alimente.
Utilizări culinare
Atât bucătarii de casă, cât și industria alimentară se bazează pe acid citric pentru a ajuta la combaterea stricăciunilor alimentare în produsele din conserve preparate acasă. Roșiile din conserve sunt în special sensibile la botulism, cu excepția cazului în care se adaugă o formă de acid. Universitatea din Wisconsin observă că bucătarii preferă acidul citric decât sucul de lămâie, deoarece nu interferează cu aroma de roșii în măsura în care sucul de lămâie o face. Acidul citric încetinește rumenirea fructelor decojite și tocate, ceea ce îl face un aditiv natural util pentru gătit sau conserve. Producătorii de mezeluri folosesc și calități de conservare a sării acre. În prepararea bomboanelor, sarea acră crește gustul de dulciuri cu aromă de citrice. Atunci când este amestecat cu zahărul, sarea acră formează o acoperire pudră pe dulciurile acre de bomboane.
Utilizări medicinale
Acidul citric ajută la neutralizarea nivelului de pH al sângelui sau al urinei excesiv de acid. Atunci când este utilizată medicinal, soluția conține de obicei un amestec de acid citric și hidroxid de sodiu, produsul rezultat fiind cunoscut informal ca acid citric sau citrat de sodiu. Din cauza acestei adăugări de hidroxid de sodiu, „acidul citric” sau „sarea acră” găsită în supermarket poate diferi de ceea ce este etichetat ca „acid citric” în magazinul de medicamente. Medicul dumneavoastră va specifica denumirile de marcă ale formulei pe care trebuie să le utilizați. Acidul citric alcătuiește, de asemenea, o parte din formula medicamentelor pentru arsuri la stomac, fără aspirină și bicarbonat de sodiu, cunoscută și sub numele de bicarbonat de sodiu. Producătorii folosesc, de asemenea, calitățile efervescente ale acidului citric în produsele de curățare a protezei.
alternative
Conservele pot folosi suc de lămâie îmbuteliat sau oțet cu aciditate de 5 la sută mai degrabă decât acid citric pentru a păstra culoarea și a preveni stricarea alimentelor. Urmați instrucțiuni specifice deoarece măsurătorile variază. În timp ce 1/2 linguriță de acid citric păstrează un sfert de roșii din conserve, de exemplu, veți avea nevoie de 2 linguri de suc de lămâie îmbuteliată sau 4 linguri de oțet pentru fiecare borcan de roșii din conserve. Conținutul de aciditate al lămâilor proaspete este prea imprevizibil pentru conserve, dar funcționează bine pentru a menține feliile de mere sau pere albe și crocante. Dacă aveți nevoie de acid citric pentru o afecțiune medicală, adresați-vă medicului dumneavoastră înainte de a înlocui un produs antiacid precum bicarbonatul.
