Aproape singurul lucru mai bun decât un mere copt, proaspăt și suculent este același măr și câțiva dintre prietenii săi coapte într-o plăcintă. Desigur, o mare parte din acel suc proaspăt va găti din mere pe măsură ce plăcinta taie se va îngroșa și va trebui să fie îngroșată pentru a împiedica plăcinta să fiarbă sau să dezvolte o crustă umedă. Cornstarch funcționează bine în acest scop, dar dacă evitați porumbul - sau pur și simplu ați terminat - există alternative.
Faina veche de câmpie
Dacă merele preferate pentru coacerea tauului sunt soiuri dense, de gătit îndelungat, făina de grâu obișnuită este cea mai simplă înlocuire pentru amidonul din plăcintă. Făina nu este un amidon purificat, precum amidonul, deci nu are aceeași capacitate de îngroșare. De regulă, lăsați 2 linguri de făină pentru fiecare lingură de amidon pe care o adăugați de obicei. Dacă folosiți zahăr sau un îndulcitor cristalin fără zahăr, amestecați făina cu acesta și apoi aruncați merele. Dacă folosești un lichid, cum ar fi nectarul de agave, aruncă mai întâi făina cu merele, apoi le stropește cu îndulcitorul tău.
Făină de amestec instantaneu
Problema cu făina de grâu obișnuită este că durează mult timp pentru a-și atinge puterea de îngroșare completă, iar în timp, sucurile din merele tale vor fierbe vesel. O alternativă cu acțiune mai rapidă este făina de amestecare instantanee sau „de grâu”. Acest tip de făină este precoce la moară, deci - ca și amidonul de porumb - începe să se îngroașe aproape imediat, imediat ce sucurile fierbinți sunt eliberate din merele tale. Asta înseamnă că nu trebuie să alegeți mere cu gătit îndelungat, deoarece, spre deosebire de făina obișnuită, nu veți risca un gust crud, amidon, în plăcinta terminată.
Alte amidonuri
Câteva alte amidon pot fi utilizate în locul făinii sau amidonului, deși disponibilitatea lor variază. Tapioca instant îngroașă bine plăcintele, deși își lasă bilele caracteristice gelatinoase în merele tale. În mod alternativ, îl puteți macina într-o mașină de tocat condimente pentru a face pulbere de tapioca, care nu formează bile, dar poate fi un pic strictoasă. Pulberea Arrowroot face un îngroșător fin, foarte asemănător cu amidonul de porumb în utilizarea sa. Amidonul purificat de orez - nu făina de orez - este cel mai fin din toate amidonurile și face o plăcintă netedă, dar poate fi dificil de localizat dacă vă aflați într-o zonă fără piețe asiatice.
Alternativa de umplere gătită
O alternativă suplimentară, mai comună cu fructele de pădure decât cu merele, este pur și simplu să preîncălziți umplutura. Acest lucru poate fi util pentru merele de gătit îndelungate sau pentru soiurile de mere extra-suculente. Se amestecă ușor merele într-o cratiță și apoi se scurg, lăsându-le deoparte. Puteți îngroșa sucurile lor fără amidon deloc, făcându-le doar să se simtă până se reduc, îngroșându-se ușor din cauza pectinei naturale. Recombinați merele și sucul din coajă, apoi coaceți plăcinta imediat sau congelați-o pentru coacerea ulterioară. Această tehnică poate fi folosită și la îngroșarea cu făină, pentru a contracara riscul unei umpluturi cu gust de amidon.
