Înmuierea boabelor de rinichi cu o seară înainte să plănuiești să faci o oală cu chili sau minestrone este o practică obișnuită care asigură a doua zi fasole gustoasă și fragedă. Nu vă faceți griji, însă, dacă uitați să înmuiați fasolea peste noapte. O înmuiere rapidă în apă caldă a doua zi este la fel de eficientă.
Puterea de înmuiere
Asezonare
După ce ați înmuiat puterea și ați clătit boabele, puneți-le într-o oală sau într-o aragaz lent și acoperiți-le din nou cu 2 - 3 centimetri de apă. Cureați-le la foc mic până când sunt fragede. Amintiți-vă, totuși, pentru a întârzia asezonarea lor până când sunt gătite complet. Adăugarea de usturoi, țelină sau ceapă este bine, dar sarea, sucul de lămâie, roșiile sau alte condimente acide sau sărate vor îngreuna fasolea.
Beneficii
Boabele de rinichi se vor înmuia în cele din urmă fără înmuiere, dar înmuierea servește mai multor scopuri. Reduce timpul de gătit și îmbunătățește aroma. Mai important, înmuierea boabelor de rinichi îndepărtează o parte din enzime și zaharuri care provoacă tulburări intestinale.
consideraţii
Fasolea uscată are o durată de viață lungă, deși fasolea mai veche durează mai mult timp pentru a găti și necesită mai multă apă. Renunțați la orice fasole uscată mai veche de doi ani, potrivit Beth Hensperger, coautor al „Not Your Mother’s Slow Cooker Cookbook”. Boabele de rinichi proaspete și conserve nu necesită înmuiere. Clătiți-le și continuați cu gătirea.
