Definirea „celor mai buni” din orice este o propunere complicată. Când vine vorba de friptura de vită, de exemplu, cele mai frecvente tăieri sunt foarte diferite. Cel care este cel mai bine pentru tine la orice masă dată este cel care răspunde nevoilor tale. Friptura care este cea mai bună pentru o masă cu ocazie specială nu va face neapărat cele mai bune sandwich-uri sau cele mai tari. Știind ce friptură să alegeți în ce scop este cea mai sigură modalitate de a alege întotdeauna cel mai bun.
Cel mai bun pentru ocazii speciale
Când căutați o friptură premium pentru ocazii speciale, trei reduceri ies în evidență. Cel mai impresionant din punct de vedere vizual este coasta principală, cu oasele sale masive și curbe. Este cel mai bogat marmorat dintre fripturile de vită și foarte tandru. Lâna de dungă - tăietura folosită pentru fripturile din fâșii din New York - este cea mai apropiată rivală în aromă și tandrețe. Este o tăietură relativ plană, alungită, astfel că îi lipsește atragerea vizuală impunătoare a unei coaste. Pentru meserii care conștientizează sănătatea, care doresc o friptură fragedă, cu mai puțină grăsime decât celelalte opțiuni, alegerea clară este fâșia. Este tăierea cea mai tandră pe direcție, dar mult mai slabă decât coasta sau fâșia.
Cea mai bună valoare pentru mesele de familie
Prăjirile premium sunt în afara locului la mesele obișnuite, unde ar fi introdus o problemă severă în bugetul dvs. alimentar. Friptura ideală pentru o masă de weekend relaxantă este încă fragedă, dar destul de puțin costisitoare. Unele sunt tăiate din mălai, o secțiune între lombă și runda mai dură. Căutați mănușa superioară și tri-vârful triunghiular, ambele fiind excelente. Ochiul rotund este o altă opțiune bună, o friptură compactă și slabă, care se gătește uniform datorită formei sale aproape cilindrice. Nu este la fel de fraged pe cât se taie solul, așa că ar trebui să fie feliate mai subțire.
Cel mai bun pentru sandwich-uri
Mariajul bogat care face fripturile cu coaste sau friptura atât de gustoasă devine un defect atunci când doriți carne de vită prăjită pentru sandwich-uri. Aici, ușurința și o textură densă, uniformă, este combinația pe care o căutați. Tăieturile din runda sunt perfecte pentru carne de vită sandwich. Au textura potrivită și sunt mușchi mari care asigură felii mari, chiar și pentru a-ți acoperi pâinea sau înfășurarea. Alegeți o friptură rotundă de jos pentru felii mari sau ochi rotunde pentru felii înguste și rotunde.
Cel mai bun pentru cartofi prăjiți
În mod paradoxal, toate lucrurile care creează o prăjire a cuptorului rău - mușchii duri, zâmbetul și țesutul conjunctiv - sunt avantaje pentru prăjirea unui vas. Gătirea lungă și lentă necesară pentru o prăjire bună de oală descompune fibrele musculare și transformă țesutul conjunctiv stringent în sucuri gustoase, bogate în gelatină. Friptura de chuck de pe umăr face o postare deosebit de bogată și aromată, perfectă pentru o masă de weekend. Tăieturile dure mai slabe, inclusiv peria și partea de jos sunt mai puțin aromate, dar felii mai îngrijite și fac un aspect mai bun. Acestea nu au tendința de a fi la fel de umede precum prăjiturile, de aceea trebuie să fie generoase cu sosul sau soia.
