Indiferent dacă este vorba de un fel de mâncare simplu din felii de mere sau o salată exotică de fructe tropicale, culorile vii ale fructelor proaspete pot fi o sărbătoare atât pentru ochi, cât și pentru stomac. Dar dacă nu îl mănânci imediat, oxigenul din aer va reacționa cu enzimele de pe suprafața tăiată a multor tipuri de fructe și, ca urmare, vor începe să se rumenească în jurul marginilor înainte de a ajunge chiar și pe farfurie. Așadar, merită să faceți câțiva pași simpli pentru a vă păstra fructele la fel de proaspete ca în momentul în care l-ați feliat.
Acid citric
Una dintre cele mai ușoare metode de a păstra culoarea fructelor, cum ar fi mere, pere, banane și avocado este să le aruncați într-o substanță acidă, cum ar fi lamaia sau sucul de tei. Acest lucru funcționează deoarece acidul citric din suc oprește reacția chimică necesară procesului de rumenire în urmele sale. De asemenea, are beneficiul de a adăuga o aromă delicioasă de citrice oricărui fruct pe care urmează să îl bucuri.
Apă
Deși s-ar putea să nu fie adecvat pentru toate fructele, scufundarea bucăților în apă rece după tăiere este o modalitate foarte eficientă de a opri suprafața tăiată să intre în contact cu aerul. Aceasta înseamnă că procesul de oxidare poate fi oprit înainte de începerea acestuia, păstrând în același timp fructul crocant și proaspăt. De asemenea, este posibil să opriți enzimele prin plonjarea tipurilor mai ferme de fructe, precum mere și pere, în apă clocotită pentru o perioadă foarte scurtă de timp.
Zahar și sare
Acoperirea suprafeței tăiate a fructelor în siropul de zahăr va proteja celulele expuse de aer și va preveni decolorarea. În mod alternativ, acoperirea fructelor în sare va împiedica fructele să se rumenesc. Cu toate acestea, după cum vă puteți imagina, niciuna dintre aceste tehnici nu va îmbunătăți aroma sau valoarea nutrițională a fructului, așa că probabil sunt cel mai bine evitate dacă doriți să vă bucurați de fructele sale proaspete.
Decapare
În același mod în care sucul de lămâie împiedică procesul de rumenire, la fel și decaparea. Fructele, cum ar fi perele, de obicei, se rumenesc în câteva minute de la tăiere, dar pot fi murate cu succes într-un amestec de oțet condimentat și zahăr. Acest lucru nu numai că previne decolorarea, dar va păstra fructele timp de mai multe luni. Perele murate, în special, sunt excelente atunci când sunt servite cu carne prăjită sau mâncăruri de pasăre. Acest lucru face un mod delicios de a te bucura de recolta toamnei pe parcursul lunilor de iarnă.
