Deși fâșia de porc este una dintre cele mai fragede tăieturi de carne de porc, supraconservarea o poate face dura și nepotrivită. Această tăietură din lână este una pe care cu siguranță nu doriți să o gătiți la foc mic toată ziua într-un aragaz lent sau cuptor olandez. În schimb, trucul pentru a asigura tandrețea este să-l gătești la o temperatură ridicată, cât mai rapid. Prăjirea, prăjirea cuptorului și grătarul sunt cele mai bune metode de a vă asigura că foaia de porc iese atât gustoasă, cât și fragedă.
Pasul 1
Încălziți arzătorul de pe sobă, cuptorul sau grătarul la nivelurile de căldură corespunzătoare. Folosiți o temperatură medie de căldură pe partea de sus a sobei și o temperatură a cuptorului de 450 până la 475 de grade Fahrenheit. Preîncălziți un grătar cu gaz cu toate arzătoarele setate la înălțime și un grătar de cărbune până când cărbunii sunt albi la cald.
Pasul 2
Urmați indicațiile timpului de gătit. Saltați feliile de coajă de porc timp de patru până la șase minute. Prăjiți un fir întreg pentru aproximativ trei minute pe aragaz și apoi prăjiți-l aproximativ 15 minute în cuptorul dvs. Prăjiți un coajă de porc în total aproximativ 12 până la 14 minute, întorcând o dată în timpul grătarului.
Pasul 3
Folosiți un termometru pentru carne și îndepărtați carnea din sursa de căldură atunci când temperatura cărnii atinge 145 până la 150 de grade Fahrenheit. Lăsați foaia de porc să se odihnească timp de 10 până la 15 minute înainte de a servi. În acest timp, sucurile se reabsorb în carne, iar temperatura cărnii continuă să crească încă cinci până la 10 grade, aducându-l la un grad optim de doneness.
Bacsis
Aveți precauție dacă decideți să marinați coșul de porc înainte de a găti. Limitați timpul de marinare la 45 până la 60 de minute și, de asemenea, limitați ingredientele pe care le utilizați, deoarece ingredientele acide, cum ar fi sucul de citrice, oțetul sau vinul adaugă aromă la tenul de porc, dar modificați și structura proteinelor sale. În timp, acest lucru poate face ca carnea să devină dură.
