Ai lăsat vreodată un bârlăș să stea în gură fără să-l mestece și ai observat o aromă dulce construind pe limba ta? Gustul este rezultatul unei enzime care încearcă să descompună. Enzimele funcționează pe tot tractul gastro-intestinal pentru a hidroliza lanțurile lungi ale unui carbohidrat și a le face în lanțuri mai mici. Scopul final al digerării carbohidraților este de a demonta structura lor în molecule mai mici pe care corpul tău le poate absorbi.
Digestie și absorbție
Scopul digerării și absorbției zaharurilor și amidonului este de a le descompune continuu în molecule din ce în ce mai mici pe care corpul tău le poate absorbi și utiliza. Moleculele mai mari de amidon sau carbohidrații complecși necesită o descompunere extensivă. Carbohidrații simpli sau zaharurile necesită fie un singur proces de descompunere, nici unul deloc.
Dărâmarea
Digestia carbohidraților începe în gură cu ajutorul unei substanțe numite „amilaza salivară”, o enzimă care descompune amidonul în molecule mai mici de glucoză numite „dextrine”. Dextrinele sunt folosite uneori ca agent de îngroșare în alimente. Lanțurile mai mici de amidon sau dextrine se descompun în polizaharide și apoi în maltoză.
Digestia principală
Deși digestia carbohidraților începe în gură, cea mai mare parte a activității efective are loc în intestinul subțire. Cu ajutorul a trei enzime diferite, carbohidrații se descompun din polizaharide în lanțuri de glucoză și dizaharide mai scurte. Enzimele din membrana exterioară a celulei intestinale efectuează demontarea finală a carbohidraților. Aceste enzime sunt maltaza, care descompune maltoza în glucoză; sucraza, care descompune zaharoza în glucoză și fructoză; și lactază, care descompune lactoza în glucoză și galactoză.
Fibră
Fibrele rămân în stomac și întârzie golirea gastrică, promovând senzația de plenitudine sau sațietate. În intestinul tău gros, la câteva ore după ce ai terminat de mâncat, majoritatea zaharurilor și amidonurilor au fost digerate. Fibra este singura parte a carbohidraților care rămâne în tractul digestiv. Atrage apa, care înmoaie scaunul pentru trecerea fără a se încorda.
