Acidul lactic din alimente poate apărea în mod natural sau ca parte a procesului de fermentare pentru a crea alimente precum iaurt, murături și varză. Pe lângă fermentație, acidul lactic este folosit și ca conservant alimentar pentru a prelungi perioada de valabilitate.
Bacsis
Acidul lactic este produs în timpul procesului de fermentare a multor alimente sănătoase, inclusiv iaurt, kimchi și miso. De asemenea, este folosit ca conservant alimentar pentru brânză, măsline și deserturi.
Despre acidul lactic
Când căutați alimente sănătoase pentru a adăuga în coșul dvs. alimentar, este posibil să citiți lista de ingrediente pentru a vă ajuta să găsiți mai multe produse „naturale”. Deși mulți conservanți alimentari au fost considerați rău pentru sănătatea ta și cauzează condiții de sănătate precum cancerul, conservanții și aditivii de pe lista de ingrediente te pot proteja de fapt să te îmbolnăvești.
Acidul lactic, de exemplu, este un aditiv alimentar care ajută la controlul pH-ului sau aciditatea și alcalinitatea unui aliment pentru a-și prelungi durata de valabilitate și a preveni stricarea alimentelor. Deși s-ar putea să vă gândiți de două ori dacă vedeți acidul lactic listat ca ingredient pe borcanul dvs. de muraturi acre, aditivul alimentar face parte din procesul de decapare de mii de ani.
Acidul lactic este produsul final al fermentației, care este atunci când drojdia sau bacteriile transformă carbohidrații în acizi sau alcooli. În cazul acidului lactic, microorganisme specifice, denumite bacterii cu acid lactic, transformă carbohidrații din alimente într-un acid pentru a modifica aroma, prelungi durata de valabilitate și îmbunătăți calitatea nutrițională.
Bacsis
Acidul lactic este, de asemenea, produs de corpul dvs. în timpul unui antrenament intens și este adesea blamat pentru durerile musculare post-antrenament. Deși acidul lactic nu îți provoacă în mod direct durerile și durerile, acesta duce la acidoză lactică, care modifică pH-ul corpului tău. Modificarea pH-ului este ceea ce face ca mușchii să se simtă slabi și dureri.
Acid lactic în alimente
Puteți găsi acid lactic în alimente din multe zone ale magazinului alimentar. Așa cum am menționat anterior, acidul lactic este un produs secundar al fermentației și poate fi găsit în multe alimente sănătoase, precum iaurt și kimchi. Conservantul alimentar este produs și la prepararea legumelor murate, inclusiv castraveți, praz și chiar ghimbir. Unele culturi fermentează și fructe, cum ar fi mango sau papaya, folosind bacterii cu acid lactic.
Conform Centrului pentru Știință în Interes Public (CSPI), acidul lactic controlează, de asemenea, aciditatea în alimente precum măsline, brânză, deserturi congelate și băuturi carbogazoase. CSPI consideră acidul lactic un aditiv alimentar sigur, care adaugă agitate la anumite alimente și ajută la echilibrarea aromei în altele, inhibând în același timp stricarea alimentelor.
USDA constată că acidul lactic este folosit pentru a păstra fructele și legumele tăiate de la decolorare și pentru a îmbunătăți aroma conservei de pește. Producătorii de bere folosesc de asemenea acid lactic pentru a îmbunătăți procesul de fermentare (în special echilibrul microbian) și pentru a intensifica aroma.
Beneficiile pentru sănătate ale acidului lactic
Acidul lactic adăugat la deserturi și băuturi carbogazoase poate să nu aibă multe beneficii pentru sănătate, însă acidul lactic produs în mod natural în alimentele fermentate vă poate susține starea de bine generală. Bacteriile cu acid lactic sunt un tip de bacterii probiotice sau prietenoase.
Sistemul dvs. digestiv este plin cu milioane de bacterii care vă asigură organismului nutrienți esențiali, fac vitamina K, ajută la digerarea materialului fibros și susțin sănătatea și creșterea nervului în intestin. Deși intestinul tău este plin de multe bacterii benefice, este și o sursă de bacterii care îți pot dăuna sănătății și pot duce la afecțiuni precum boli inflamatorii intestinale, obezitate și cancer, potrivit unui articol din aprilie 2015 publicat în International Journal of Molecular Sciences .
Inclusiv alimentele fermentate care sunt bogate în mod natural în bacteriile care susțin sănătatea bună, pot îmbunătăți starea generală de sănătate. Potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică, adăugarea mai multor alimente bogate în probiotice în dieta dvs. poate îmbunătăți sănătatea imunitară și gestionarea afecțiunilor gastro-intestinale, cum ar fi sindromul intestinului iritabil.
