Dacă ați copt o perioadă, știți că un ingredient cheie în majoritatea rețetelor este praful de copt sau bicarbonatul de sodiu. Deși este posibil să faceți pâine cu banane fără praf de copt și prăjituri fără bicarbonat, rezultatul va fi dens, cu excepția cazului în care folosiți un alt agent de dospire.
Bacsis
Este posibil să se facă prăjituri fără bicarbonat sau praf de copt, dar cookie-ul rezultat va fi dens. Acest lucru se datorează faptului că dioxidul de carbon nu este produs de o reacție chimică care apare în mod obișnuit când coacerea de sodă sau pulbere este prezentă în amestecătorul de fursecuri.
Ce este praful de copt?
Dacă sunteți un brutar obișnuit, știți că un ingredient care recurge în mai multe rețete de coacere, cum ar fi Parsnip Morning Muffins, este praful de copt. Praful de copt, la fel ca bicarbonatul de sodiu, este realizat în principal din bicarbonat de sodiu. Cu toate acestea, în cazul în care acest substitut pentru sodă de coacere diferă este faptul că conține și doi acizi.
Potrivit Universității de Stat din Carolina de Nord, fosfatul monocalcic și pirofosfatul de sodiu acid sau sulfatul de aluminiu de sodiu constituie restul de praf de copt. Ele lucrează împreună pentru a întârzia apariția unei reacții chimice importante până când aluatul este copt. Când bicarbonatul de sodiu, o bază, intră în contact cu un acid ca iaurtul, apare o reacție chimică care produce dioxid de carbon.
Această eliberare de dioxid de carbon face ca aluatul sau aluatul să crească, rezultând brioșe coapte și prăjituri care sunt pufoase și aerisite. Folosind doar bicarbonat de sodiu, cu toate acestea, va rezulta reacția chimică în vasul de amestecare și nu în cuptor, explică Universitatea de Stat din Carolina de Nord _.
Realizarea cookie-urilor fără coacere de sodă
Conform cercetării și extinderii K-State, pulberile de copt sunt adesea agenți cu acțiune dublă. Primul pas are loc atunci când praful de copt este adăugat la amestecătorul umed și eliberează dioxid de carbon.
A doua parte apare atunci când bateria intră în cuptor - temperatura ideală este peste 170 de grade Fahrenheit - iar al doilea acid prezent în praful de copt reacționează cu bicarbonatul de sodiu rămas pentru a elibera suplimentar dioxidul de carbon. Acest lucru poate fi observat în prăjituri sau brioșe care se ridică în cuptor, explică K-State Research and Extension.
Chiar dacă folosiți praf de copt în rețeta dvs., este posibil ca aluatul să nu se ridice întotdeauna în cuptor. Conform Extensiei Universității de Stat din Michigan, acest lucru poate apărea atunci când agentul dumneavoastră care a depășit depășește data de expirare. Umiditatea poate afecta și praful de copt, slăbindu-și eficacitatea ca agent de dospire în rețetele de coacere.
Este posibil să faceți prăjituri fără coacere de sodă și pâine de banană fără praf de copt. Este important să rețineți că bătutul sau aluatul nu vor crește atunci când sunt coapte în cuptor, iar gusturile rezultate vor fi dense și nu sunt aerisite.
Alternative de praf de coacere
Există o serie de înlocuitori de praf de copt pe care îi puteți folosi dacă rămâneți din această capsă sau dacă ceea ce aveți la îndemână este vechi:
- Drojdia de brutar ca înlocuitor pentru bicarbonatul de sodiu: Coacerea pâinii cu banane fără praf de copt se poate face dacă folosiți drojdia ca substitut pentru coacere. Atunci când drojdia de panificator intră în contact cu zahărul prezent în amestecător, are loc o reacție chimică, eliberând dioxid de carbon și determină creșterea aluatului.
- Faina cu auto-creștere ca alternativă de praf de copt: făcută dintr-un amestec de praf de copt, făină și sare, făina cu auto-creștere poate fi folosită ca substitut pentru făină și praf de copt în rețete specifice de coacere, cum ar fi biscuiți. Rezultă un biscuit ușor cu un interior pufos.
- Crema de tartru ca înlocuitor de praf de copt: K-State Research and Extension explică faptul că crema de tartru este adesea folosită ca un agent de dospire care poate fi înlocuit cu bicarbonatul de sodiu în rețetele de copt. Când este utilizat cu aquafaba (lichidul creat la prepararea fasolelor cu apă) pentru a face o bezea pe bază de plante, crema de tartru ajută mușchiul aquafaba să mențină vârfurile rigide.
