Cât timp gătești pastele îți poate face sau rupe masa. Gustul pastelor perfect gătite este greu de învins, iar îndepărtarea acestuia din apa clocotită la momentul potrivit este trucul pentru a atinge aroma dorită. Lăsând pastele să gătească prea mult timp, însă, poate avea un impact negativ asupra gustului, texturii și valorii nutritive a alimentelor.
Mai puțini nutrienți
Gătirea pastelor pentru prea mult timp îndepărtează nutrienții departe de tăiței. Când mâncarea, inclusiv pastele, este gătită prea mult timp, legăturile dintre molecule sunt deteriorate, ceea ce provoacă pierderi de nutrienți, potrivit Universității Columbia. De exemplu, supraalimentarea pastelor poate reduce conținutul de fibre al tăiței. Pastele exagerate sunt mai scăzute în vitaminele B, cum ar fi vitaminele B-1 și B-5, precum și aminoacizii, potrivit Universității Columbia. Vitaminele B vă ajută corpul să producă energie, iar aminoacizii sunt compuși care ajută corpul să facă și să folosească proteine în mod corespunzător.
Index glicemic
Pastele supraterate au un indice glicemic mai mare decât pastele gătite al dente, potrivit lui Kimberly Lord Stewart, autorul „Mâncarea între linii”. Pastele Al dente au un scor glicemic de 41, în timp ce pastele prea coapte sunt mult mai mari pe scară, spune ea. Alimentele care sunt mai mari pe scara glicemică sunt digerate mai rapid. Acest lucru se întâmplă deoarece pastele mai lungi sunt gătite, cu atât zaharurile conțin mai mult.
Paste suprate, zahăr din sânge și sănătate
Procesul digestiv mai rapid asociat cu alimentele cu un nivel ridicat de glicemie determină un pic de zahăr din sânge, urmat de o scădere accentuată a zahărului din sânge. Acest lucru te lasă să simți din nou foame la puțin timp după ce ai mâncat. Bucurarea de paste care au fost gătite al dente, pe de altă parte, face ca procesul digestiv să încetinească, lăsându-vă să vă simțiți plin pentru o perioadă mai lungă de timp. Când te simți plin, ai tendința să mănânci mai puțin, ceea ce te poate ajuta să slăbești. Pierderea excesului de greutate vă poate îmbunătăți sănătatea și starea de bine generală. O dietă care include un număr mare de alimente cu un nivel ridicat de glicemie este, de asemenea, asociată cu un risc mai mare de boli cronice, cum ar fi bolile de inimă și diabetul de tip 2, conform unui articol din 2008 publicat în „American Journal of Clinical Nutrition”.
Cheia pastei perfecte
Pentru un kilogram de paste, aduceți 4 sferturi de apă la fierbere. Adăugați pastele și amestecați ușor pentru a preveni lipirea. Lăsați pastele să gătească câteva minute, apoi dați-i un test de gust pentru a determina când este al dente, recomandă „Cooks Illustrated”. Pastele Al dente sunt ușor mestecate și au un punct mic alb în centru, pe care îl poți verifica mușcând tăiței.
