Modest, cinstit și simplu, un pește întreg prăjit pregătit cu afecțiune întruchipează tot ce este bun despre gătitul rustic. Pielea de pește întreg își menține carnea umedă; cavitatea acționează ca un vas de gătit încorporat pentru o parte a umpluturii; iar oasele, prin gelatina pe care le redau în timpul gătitului, creează un sos natural care lubrifiază fiecare moarte fragilă și fragedă. Vă puteți elibera de constrângerile unei rețete atunci când prăjiți pește întreg dacă urmați câteva recomandări, cum ar fi creșterea temperaturii cuptorului cu dimensiunea peștelui și păstrarea peștilor ca intactă în timpul pregătirii.
Pregătirea mare a peștilor
Pasul 1
Verificați dacă peștele se potrivește cuptorului. Puneți-l în cuptor pe orizontală pe o foaie de copt cu margini și, dacă nu funcționează, așezați-o pe tigaie în diagonală.
Pasul 2
Tăiați capul sau coada unui pește întreg, scalat și golit, dacă este prezent. Tăiați peștele în jumătate ca ultimă soluție; vrei spațiul valoros al cavității pentru umplutură. Puneți peștele deoparte în frigider în timp ce construiți un umplutură pentru acesta.
Pasul 3
Clătiți peștele în interior și în exterior cu apă rece și curățați-l cu un prosop de hârtie. Puneți peștele orizontal în fața dvs. pe suprafața de lucru.
Pasul 4
Tăiați tăieturile diagonale în fiecare parte a peștelui, distanțându-se fiecare la aproximativ 2 sau 3 centimetri una de alta. Faceți feliile de 1/4 până la 1/2 inch adâncime, în funcție de grosimea fileului, dar nu tăiați până la capăt prin fileuri. Tăierea sau scoringul, peștele îl împiedică să se încurce în cuptor și îl ajută să gătească uniform.
Pasul 5
Înveliți peștele în interior și în exterior liberal cu grăsime. Folosiți o grăsime aromată, precum unt, ulei de măsline extravirgin, ulei de susan sau ulei de struguri.
Pasul 6
Întindeți cavitatea deschisă și condimentați-o după gust cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Aliniați partea inferioară a cavității cu felii subțiri de citrice. Folosește-ți citricele la alegere; scopul este de a crea abur în timpul prăjirii, cu aroma ca bonus. Dacă doriți, așezați crengute de ierburi întregi și proaspete pe felii.
Pasul 7
Întindeți umplutura într-un strat uniform în cavitate. Faceți fante de-a lungul fundului cavității cu vârful unui cuțit și coaseți cavitatea închisă cu sfoară de bucătărie. Puneți peștele la frigider în timp ce cuptorul se încălzește.
Umplutură mare de pește
Pasul 1
Adăugați unul sau două ingrediente aromatizante principale pentru umplutură într-un bol de amestecare. De exemplu, pentru a lua vasul într-o direcție mediteraneană, începeți cu roșiile cherry sau teardrop în jumătate și fenicul ras. Pentru o umplutură clasică, adăugați câteva căni de plante proaspete tocate. Alte opțiuni includ amidonuri, cum ar fi orez aromat și legume, cum ar fi dovlecelul feliat sau vinetele.
Pasul 2
Adăugați un ingredient secundar care favorizează umplutura. Încorporați ingrediente înțepătoare, care sunt cel mai bine încorporate în mod prudent, pentru a nu exagera peștele, cum ar fi șalotul și usturoiul.
Pasul 3
Adăugați o grăsime la umplutură. Dacă faceți umplutură clasică cu ierburi, adăugați unt înmuiat; pentru o umplutură mai ușoară, luați în considerare uleiul de măsline extra-virgin.
Pasul 4
Adăugați ingrediente de finisare, cum ar fi ierburi proaspete, măsline sau capere și condimentați umplutura după gust. Se răcește umplutura la frigider timp de 30 de minute la o oră, astfel încât aromele să se poată topi.
Prăjire mare de pește
Pasul 1
Setați cuptorul la Fahrenheit între 350 și 450 de grade. Folosiți intervalul 350 - 400-F pentru pești sub 5 kilograme și intervalul 400 - 450-F pentru pești de peste 5 kilograme.
Pasul 2
Se acoperă peștele cu ulei de măsline și se condimentează după gust cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Aliniați o foaie de copt cu margine cu hârtie pergament și așezați un suport de prăjire cu sârmă pe ea pentru a menține peștele ridicat în timpul gătitului. Puneți peștele în cuptor.
Pasul 3
Prăjiți pește care cântărește între 3 și 5 kilograme pentru aproximativ 30 de minute. Verificați dacă capacitatea temperaturii din interiorul cavității este folosită de un termometru digital. Peștele care depășește 5 kilograme se prăjesc timp de aproximativ 45 de minute și ar trebui să aibă o temperatură internă de 145 F sau se scurge ușor cu o furculiță când este gata.
Pasul 4
Scoate peștele din cuptor și scoate sfoara dacă ai cusut cavitatea închisă. Tăiați peștele transversal în porții sau lăsați-l întreg și serviți-l în stil familial pe un platou.
Peste mic
Pasul 1
Încălziți cuptorul la 350 de grade Fahrenheit. Clătiți peștele în interior și în afară și lipiți-le cu un prosop de hârtie.
Pasul 2
Adăugați un ingredient secundar într-un vas de coacere superficial. Dacă peștele este plumb, ingredientul secundar aromatizant are un rol de sprijin. Folosiți aproape orice ingredient: roșii, ceapă, fenicul și dovlecel, pentru a numi câteva.
Pasul 3
Încingeți peștele cu ulei de măsline și condimentați-le să guste din interior și din exterior cu sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Puneți peștele în vasul de copt, distanțat la aproximativ 1/2-inch unul de altul.
Pasul 4
Presărați peștele liberal cu ulei de măsline și adăugați un topping sau o garnitură aromată în vârf. Încercați felii de lămâie, usturoi tocat, fenicul tocat și ierburi proaspăt tocate cu peștele.
Pasul 5
Prăjiți peștele timp de aproximativ 10 minute pe kilogram, până când carnea se scurge ușor cu o furculiță sau temperatura internă ajunge la 145 F.
Bacsis
Dumneavoastră sau oaspeții dvs. puteți îndepărta oasele din majoritatea peștilor mici, cum ar fi păstrăvul de pârâu și porțile, mai ușor după ce prăjirea peștilor, deoarece se curăță de carne; nu vă faceți griji să le dezonorați înainte de a găti.
În loc de un suport pentru prăjire, feliați o ceapă în felii de 1/2 inci grosime și așezați peștele pe felii pentru a-l menține ridicat în timpul gătitului.
