Cum să gătești fripturi de rump

Friptura de rază, cunoscută și sub numele de friptura rotundă, este o friptură aromată, cu textură fermă, care provine din partea posterioară musculară a vacii. Deși friptura de rump este similară cu solul, este o tăietură mai puțin costisitoare și poate fi dură. Marinarea urmată de gătirea corectă este cheia pentru a scoate în evidență aromele suculente ale cărnii. Deși friptura bogată este bogată în proteine, tăierea este săracă în grăsimi saturate, cu doar 2 g de grăsimi în fiecare 3 oz. friptură.

O felie de friptură la grătar. Credit: clemarca / iStock / Getty Images

Pasul 1

Marinați friptura de rump timp de 24 de ore înainte de a găti. Folosiți marinata preferată, cum ar fi grătarul îmbuteliat sau sosul teriyaki, sau faceți o marinadă simplă combinând vinul roșu cu usturoi tocat sau oțet de orez cu sos de soia și ghimbir.

Pasul 2

Puneți o cantitate mică de ulei de canola într-o tigaie, folosind doar suficient ulei pentru a acoperi fundul tigaiei. Folosiți o tigaie grea care va reține căldura.

Pasul 3

Încălziți uleiul până este foarte cald, dar nu fumați. Gătirea friptei la foc cald gătește repede exteriorul cărnii, etanșând în sucuri.

Pasul 4

Se acoperă ușor ambele părți ale friptei cu ulei de canola, folosind o perie de patiserie. Condimentează friptura cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.

Pasul 5

Puneți friptura în uleiul fierbinte și gătiți până când carnea atinge nivelul dorit de bonitate. Pentru o friptură rară, gătiți friptura timp de 1 1/2 minute pe fiecare parte. Folosiți cârlige pentru a transforma friptura la jumătatea timpului de gătit. Evitați să folosiți o furculiță, deoarece străpungerea cărnii permite scurgerea sucurilor.

Pasul 6

Măriți timpul de gătit la două minute pe parte, dacă preferați friptura medie-rară. Pentru o friptură medie, gătiți fiecare parte timp de 2 1/4 minute. Fripturile bine făcute sunt gătite până la trei minute pe parte, dar carnea gătită pentru perioade mai lungi devine dură și fără aromă. Fripturile subțiri mai subțiri necesită timp de gătire mai scurt decât fripturile groase.

Pasul 7

Scoateți fripturile din tigaie și transferați-le într-un suport. Acoperiți fripturile cu folie de aluminiu și lăsați-le să se odihnească timp de cinci până la 10 minute, apoi serviți. Oprirea permite sucurilor și aromelor să pătrundă friptura.