Muștarul este o sămânță care apare pe rafturile pentru alimente sub formă de semințe întregi, ca pulbere de muștar uscat și ca condiment pregătit. Printre numeroasele sale utilizări, poate condimenta muraturile, emulge pansamentele pentru salate și aromatiza câinii fierbinți. Două varietăți principale de semințe de muștar sunt disponibile. În supermarketurile americane, pulberea de muștar uscat este de obicei măcinată de muștar galben, în timp ce pulberea de muștar maro uscat este mai populară pe piețele asiatice. Muștar pregătit include o mare varietate de condimente din fiecare tip de semințe de muștar uscate.
Despre muștar
Semințele de muștar fin măcinate se numesc muștar uscat. Muștar preparat este muștar uscat combinat cu un lichid cum ar fi oțet, vin, verjus sau chiar apă pentru a forma o pastă. Textura și aroma muștarului preparat depinde de ce tip de semințe de muștar sunt utilizate, de cât de fin sunt semințele măcinate și de alte ingrediente adăugate.
Tipuri de muștar pregătit
Mustarile usoare americane sunt facute cu seminte de mustar galben predominant usoare sau un amestec de seminte galbene si maro. Muștarul în stil Dijon mediu a fost inițial o muștar franceză, dar acum este adesea fabricat în America. Conține un amestec de semințe de muștar galben și maro și vine într-o varietate de texturi de la neted la grosier. Mustarile engleze au o textura fina si o aroma mai calda decat majoritatea mustarilor americani sau francezi. Muștarul cremos picant este făcut cu semințe de muștar maron crescute grosolan. Cele mai tari mustăți sunt muștarii în stil chinezesc sau asiatic, făcuți din pulbere de muștar uscat amestecat cu suficientă apă pentru a uda pulberea. Mustarile aromate contin alte condimente, cum ar fi tarhonul, usturoiul, busuiocul, boabele de piper si hreanul care completeaza aroma mustarului. Există, de asemenea, muștar german, care variază de la mediu până la foarte cald, iar mușchii irlandezi amestecați cu whisky, stout sau miere.
Gătit cu muștar uscat
Adăugați muștar uscat ca ingredient aromatizant în glazuri pentru șuncă, prăjire de porc și pește. Folosiți-l pentru a aromatiza pansamentele cu salată, curry și mâncăruri cu brânză, cum ar fi fondue, sufleuri sau macaroane vechi și brânză. Muștarul uscat amestecat cu apă sau suc de citrice face un sos înmuiat pentru pui, legume, rulouri de ou sau găluște.
Gătit cu muștar pregătit
Atât muștarul preparat, cât și muștarul uscat sunt folosiți în vinagrette și în pansamentele pentru salate pentru a da aroma și pentru a acționa ca un emulsionant. Utilizați muștar preparat ca condiment pentru sandwich-uri, carne și burgeri. Adăugați-l în sosuri cum ar fi sosul la grătar, maioneza și remoulade. Sosurile de muștar sunt o însoțire clasică pentru cărnile precum somonul sau iepurele. Utilizați muștar preparat ca o acoperire singur sau cu firimituri de pâine pentru pui, pește, șuncă, porc și miel.
substitutii
În majoritatea rețetelor, muștarul uscat și muștarul preparat pot fi înlocuite la un raport de 1 linguriță de muștar uscat, egală cu 1 lingură de muștar preparat. În unele cazuri, va trebui să ajustați cantitatea de lichid folosită în rețetă, adăugând lichid la muștar uscat sau folosind mai puțin lichid cu muștar preparat.
Număr de prospețime
Un borcan de muștar poate sta la frigider mult timp fără să se strice, dar odată deschis, aromele de muștar se estompează rapid. Un borcan cu muștar pregătit își pierde înțepența în timp, așa că cumpără muștar în containere mici și înlocuiește-l la fiecare șase-12 luni. Muștarul păstrat mai mult de 12 până la 18 luni este încă utilizat, dar căldura lui poate fi dispărută.
