Un tamarind este fructul brun, în formă de păstaie, al arborelui de tamarind african. Cunoscute și sub denumirea de tamarindo sau o dată indiană, tamarindele pot fi utilizate în stare proaspătă sau uscată, dar sunt cel mai adesea disponibile în Statele Unite sub formă de pulpă concentrată din conservă sau prelucrate în concentrat de tamarind. Concentratul de tamarind - numit uneori pastă de tamarind - are o aromă ușor dulce combinată cu o aciditate care este similară cu sucul de lămâie.
Informatii nutritionale
O marcă comercială tipică de concentrat de tamarind este fabricată din pulpă proaspătă de tamarind, purificată cu apă, sare și zahăr. O porție de 1 linguriță conține aproximativ 4 calorii. Concentratul de tamarind este sărac în grăsimi și proteine și bogat în carbohidrați, majoritatea fiind furnizate de zaharuri simple din fructe și îndulcitor adăugat. Tamarindele sunt bogate în mod natural în vitaminele B, precum tiamina și minerale precum magneziu și fier. Concentratul comercial de tamarind, cu toate acestea, este bogat în sodiu, fiecare linguriță conținând până la 200 de miligrame de sodiu sau mai mult de 8 la sută din cantitatea de sodiu pe care un adult sănătos ar trebui să se limiteze la fiecare zi.
Moduri de utilizare
Concentratul de tamarind este folosit în mod tradițional ca o modalitate de a adăuga o mușcătură ușor acră în preparatele din Orientul Mijlociu, Thailanda și India. Folosiți câteva linguri de pastă pentru a echilibra dulceața în chutney, pentru a adăuga adâncime de aromă curry sau pad pad și ca un condiment pentru pește murat. Concentratul de tamarind este folosit pentru a aromatiza sosul Worcestershire preparat în comerț și poate fi adăugat în sosuri de grătar de casă sau marinade de carne și păsări de curte. Încercați să dizolvați o cantitate mică de concentrat în apă obișnuită sau carbogazoasă pentru propria versiune de suc de tamarind, o băutură populară în Indiile de Vest.
Realizarea proprie
Puteți găsi concentrat de tamarind pe piețele indiene sau asiatice, în secțiunea internațională de alimente a unor mari magazine alimentare și prin intermediul comercianților online. Dacă nu găsiți o marcă pe care o preferați sau doriți o alternativă cu conținut scăzut de sodiu, pregătiți-vă acasă concentratul de tamarind din păstăi de tamarind întregi sau un bloc de pulpă de tamarind. Înmuiați pulpa în apă caldă timp de cel puțin 20 de minute, folosind 1 cană de apă pentru fiecare 3 uncii de fructe. Masați pulpa, scurgeți apa, apăsați amestecul printr-o sită cu ochiuri fine și agitați suficient din bucățile încărcate de fructe în concentrat pentru a obține o pastă groasă. Bucătăria latină spune că concentratul de tamarind de casă va dura aproximativ o săptămână la frigider.
