Atunci când prăjiți legume în cuptor sau într-o tigaie, este obișnuit să folosiți cel puțin o cantitate mică de ulei de gătit. Uleiurile ajută la împiedicarea legumelor de a se lipi de suprafața de gătit. Cu toate acestea, multe uleiuri conțin și grăsimi nesănătoase. Pentru o alternativă mai sănătoasă, încercați să prăjiți legume fără a utiliza ulei.
Panouri antiaderent
Unul dintre motivele principale pentru care chiar și bucătarii conștienți de sănătate recurg la utilizarea uleiurilor de gătit este să împiedice arderea legumelor și să se lipească de tigaie. Folosirea de tigăi antiaderentă tratate cu teflon sau o substanță comparabilă este o modalitate de a ajuta la eliminarea uleiurilor din dieta dvs. fără a vă arde toate legumele. Totuși, rețineți că nu doriți să încălziți o tigaie antiaderentă goală pentru foarte mult timp, deoarece Teflonul poate începe să ardă și să fumeze la temperaturi peste 600 de grade F.
Adaugă apă
Un alt mod de a prăji legume fără ulei și, de asemenea, evita arderea și lipirea este să adaugi apă. Dacă gătiți peste o flacără deschisă, poate fi necesar să începeți prin adăugarea unei cani de apă atunci când începeți să vă prăjiți legumele și să adăugați o cană de apă, în funcție de necesitate pe parcursul procesului de gătit. Dacă prăjiți legume la cuptor, este de obicei suficient să adăugați o cană de apă în tava de copt înainte de prăjire.
Înlocuiește lichidele cu conținut scăzut de grăsimi
Există multe lichide alternative care au un conținut mai scăzut de grăsimi și pot fi înlocuite cu ulei atunci când prăjiți legumele. Utilizarea unui înlocuitor de ulei va împiedica legumele să se lipească și le va oferi o aromă distinctivă. O cantitate mică de bulion de legume sau bulion de pui poate fi folosită în fundul unei tigaie sau a copt. Alte alternative includ vin de gătit sau gătit sherry, suc de roșii, suc de lămâie, oțet de orez, oțet balsamic, sos de soia sau sos Worcestershire.
Căldură ridicată și un timp de gătit îndelungat
Când prăjiți legume fără ulei în cuptor, folosiți la foc mare și gătiți-le suficient de mult pentru ca acestea să se caramelizeze la exterior. Site-ul alimentar Whole Story recomandă această metodă pentru legumele care rămân suculente la interior, dar maronii și caramelizate pentru a adăuga aroma la exterior. De exemplu, încercați să prăjiți ciuperci portobello în cuptor la 375 grade F timp de 15 până la 20 de minute, adăugând o cantitate mică de sos de soia sau alt lichid pentru aromă.
