Faina cu toate scopurile funcționează în multe situații de coacere, dar nu este cea mai bună făină pentru prăjituri. Făina conține proteine, care formează gluten atunci când este amestecat sau frământat. Glutenul oferă pâinii de drojdie textura lor mastică, rustică, dar face prăjiturile dure și uscate.
Cu cât conținutul de proteine al făinii este mai mic, cu atât este mai fragedă o prăjitură. Potriviți făina pe care o utilizați cu tipul de tort pe care îl coaceți.
Bacsis
Atunci când coaceți o prăjitură de la zero, făina de tort este cea mai bună alegere. Dar făina cu toate scopurile funcționează bine dacă asta e tot ce ai în dulap.
Ce este făina de tort?
Faina de tort este cea mai bună alegere atunci când faceți o prăjitură cu o firimitură fină și fragedă, cum ar fi tortul cu lire sterline, tortul cu mâncare al diavolului sau cozonacul. Făina de tort este măcinată din grâu moale, și conține între 5 și 8 la sută proteine, potrivit Fine Cooking . Acest conținut scăzut de proteine înseamnă că se formează puțin gluten atunci când amesteci. Faina de tort se supune unui proces de albire care îl ajută să absoarbă umiditatea și să ofere structură tortului.
Majoritatea prăjiturilor au un raport ridicat de unt și zahăr faină, și altfel pot deveni prea moi. Faina de tort are o textura fina si se poate aglomera. Cerneti-o inainte de a o amesteca in cuptor. Similar cu făina de tort, făina de patiserie are între 7 și 9 la sută proteine. Adesea este greu de găsit în magazinul alimentar, dar poate înlocui făina de tort.
Utilizări ale făinii de toate scopurile
Faina cu toate scopurile, așa cum îi spune și numele, poate fi folosită în pâine, prăjituri și prăjituri. What’s Cooking America observă că făina cu toate scopurile conține între 8 și 11 la sută proteine, în funcție de marcă. O prăjitură făcută cu făină pentru toate scopurile nu va fi la fel de fragedă sau va avea o textură la fel de fină ca una făcută din făină de tort.
Folosiți-l pentru a face prăjituri casnice, rustice, cum ar fi tortul de sus sau un tort de ciocolată dens. Faina cu toate scopurile decolorate are mai puține proteine decât făina nealbită și, în general, face un tort pentru ofertant. Faina cu toate scopurile albit este, de asemenea, o alegere bună atunci când doriți un tort alb pur.
Făină integrală din grâu integral nutrițional
Nutrițional, făina integrală de grâu este superioară fainei obișnuite obișnuite sau făinii de tort, deoarece conține atât germenul cât și tărâțe. Dă prăjiturilor o aromă ușor nucă și o textură densă, robustă. Folosiți făină de grâu integral în prăjituri cu fructe dense, cum ar fi tortul de morcov sau mere.
Dacă nu ați lucrat niciodată cu făină integrală de grâu, încercați să înlocuiți o pătrime din făina dvs. cu scop integral cu făină integrală, sugerează Cook’s Illustrated . Dacă sunteți mulțumit de rezultate, folosiți un pic mai mult data viitoare.
Sfaturi pentru succes
Cu excepția cazului în care coaceți mult, făina de toate scopurile este cea care trebuie să vă păstrați în cămară. Această făină oferă rezultate satisfăcătoare pentru aproape orice tort. Dacă nu găsești făină de tort, folosește făină albă pentru toate scopurile în prăjituri delicate, dar omite 2 linguri de făină pentru fiecare 1 cană din rețetă.
Nu folosiți făina de pâine în prăjituri, deoarece conținutul ridicat de proteine asigură aproape un tort dur. Faina cu creștere de sine este de obicei obținută din grâu moale, dar conține un agent de dospire și sare, ceea ce îl poate face oarecum imprevizibil. Dacă îl folosești într-o prăjitură, omite sodă sau praf de copt și sare din rețetă.
