Aveți nevoie de un fel de agent de dospire atunci când coaceți pâine - cu excepția cazului în care coaceți pâine netedă, desigur. Făina și drojdia cu creștere de sine sunt ambii candidați, dar nu trebuie folosiți împreună. Tipul de pâine pe care îl coace va determina ce tip de friptură ar trebui să folosești.
Bacsis
Faina cu creștere de sine și drojdia fac ca pâinea să crească. Utilizarea ambelor simultan va avea efecte nedorite.
Faina și drojdia cu creștere de sine
Faina cu auto-creștere este făina obișnuită care este pre-amestecată cu bicarbonat de sodiu și sare. Soda de coacere catalizează o reacție chimică atunci când este combinată cu un ingredient acid din bătător, cum ar fi lapte de unt, iaurt sau oțet. Această reacție produce dioxid de carbon, care formează bule de aer care fac ca bătăul să se extindă și să crească.
Drojdia funcționează într-un mod similar, dar nu este un dospit chimic precum bicarbonatul. Drojdiile sunt bacterii microscopice care sunt activate atunci când intră în contact cu umiditatea. Drojdia se hrănește cu zaharuri din făină și produce dioxid de carbon ca produs secundar.
Principalele diferențe între bicarbonatul de sodiu și drojdia sunt timpul și aroma. Soda de coacere este cu acțiune rapidă; când bateria este amestecată, o poți introduce chiar în cuptor. Cu drojdia, trebuie să așteptați ca microbii să își facă treaba, care poate dura ore întregi. Drojdia contribuie, de asemenea, la o aromă distinctivă, care este de dorit în multe pâine, pe care soda de copt nu o are.
10 ingrediente de evitat întotdeauna în pâine (plus, 7 mărci de pâine care sunt cele mai bune pariuri!)
Prea multă bine
A avea prea multă sare poate afecta, de asemenea, structura pâinii dvs., deoarece sarea întărește glutenul. Glutenul este substanța responsabilă pentru furnizarea texturii elastice a aluatului și a unei pâine coapte mestecate. Excesul de sare ar putea face structura prea strânsă și dură.
În plus, sarea întârzie acțiunea drojdiei. Dacă în aluatul tău de pâine există prea multă sare, drojdia va fermenta foarte lent. Acest lucru poate ajuta, de fapt, la contracararea creșterii create de bicarbonatul de sodiu, dar pur și simplu depinde de rațiile diferite din bătător. Conform regelui Arthur Faina, concentrația maximă sugerată de pâine este de 2%.
Ce făină ar trebui să folosești?
Atunci când rețeta dvs. solicită drojdie, nu folosiți făină cu auto-creștere. Dar ce făină ar trebui să folosești atunci? Aveți câteva opțiuni:
Faina de paine este conceputa special pentru multe tipuri de paine. Faina de paine contine mai multe proteine decat alte faine. Un conținut mai mare de proteine produce mai mult gluten, ceea ce este de dorit atunci când doriți să creați o textură mai mesteană în paine rustice și pâini de vatră. Unii folosesc, de asemenea, făină de pâine pentru a face aluat de pizza.
Faina universal este făina ta albă standard. Este fabricat din grâu integral, dar măcinat pentru a-i conferi o textură mai fină și o durată de valabilitate mai lungă. După cum îi spune și numele, poate fi folosit în aproape orice - cu excepția pâinilor care beneficiază de o textură mai mesteană. Dar funcționează foarte bine pentru pâinea mai moale, cum ar fi rulourile pentru cină și pâinea sandwich.
Făina de grâu integrală este neterminată. Păstrează tărâțele și germenii care au fost îndepărtați din făina cu toate scopurile rafinate, albe. Prin urmare, textura sa nu este la fel de fină și are o aromă ușor proaspătă. Majoritatea pâinii se pot face cu ușurință cu grâu integral.
Alegerea făinii de grâu integral este o alegere excelentă pentru sănătatea ta. Faina alba rafinata lipseste de fibre, vitamine si minerale din faina integrala. Conform Mayo Clinic, consumul de mai multe cereale integrale vă poate ajuta să vă gestionați greutatea și să reduceți riscul de boli de inimă, diabet, anumite tipuri de cancer și alte boli cronice.
