Dacă ați mâncat vreodată un aliment care are cuvântul malț sau maltratat în numele sau descrierea lui, este posibil să fi mâncat maltoză. Maltoza este un carbohidrat (din punct de vedere tehnic, un zahăr), care nu se găsește în mod natural în cantități mari în aprovizionarea cu alimente, conform procesului de îngrijire al alimentației și al nutriției Krause. Dar corpul tău îl poate descompune atunci când digerezi alimente amidonice.
Și în ceea ce privește sursele de maltoză pentru alimente și băuturi, se găsește în pâine și cereale, este o componentă importantă în producerea berii și a distilării alcoolului și oferă o aromă distinctă băuturilor maltate.
Ce este Maltose?
Când lanțurile lungi de zaharuri, cum ar fi amidonul, sunt defalcate în tractul gastro-intestinal, se produc zaharuri mai mici, inclusiv maltoză. Maltoza este considerată un dizaharid - este de fapt făcută din două zaharuri mai mici cu glucoză.
Malttoza, la fel ca fructoza și lactoza, este considerată un zahăr simplu. Este descompus în glucoză pentru a-l transporta în alte părți ale corpului pentru a fi folosit ca combustibil și pentru stocarea energiei.
Surse dietetice de maltoză
Deci, unde se găsește maltoză? Iată cele mai frecvente surse alimentare de maltoză:
- Pâine
- covrigi
- Cereale de dimineață
- biscuiţi
- cornmeal
- Grâu
- Orz
- Bomboane
- Miere
- Melasă
- Batoane energizante
- plăcinte
- Cartofi dulci
- piersici
- pere
Maltoza se găsește mai ales în cereale și cereale. Grâu, porumb, orz și secară conțin diferite cantități de maltoză. Pentru unele alimente, gătitul poate crește conținutul de maltoză. De exemplu, cartofii dulci cruți nu au nicio maltoză, dar cartofii dulci gătiti conțin maltoză în cantități diferite în funcție de tipul de cartof dulce, potrivit cercetărilor din 2017 publicate în Journal of Food Science and Technology.
Maltoza se găsește și în melasa, care este un produs dulce care oferă o aromă distinctă produselor coapte. Există, de asemenea, unele băuturi malțate, care sunt servite ca un produs asemănător cu ciocolată caldă cu lapte sau ca milkshake maltratat.
Maltoza (sau siropul de malț) poate fi, de asemenea, un ingredient pe care trebuie să îl cauți atunci când încearcă să cauți și să elimini zaharurile adăugate din dieta ta, potrivit Institutului Național pentru Îmbătrânire. Adăugările suplimentare de molecule de glucoză duc la maltodextrină, care este un aditiv comun la alimente, conform Bibliotecii Naționale a Medicinii din SUA. Maltodextrina este folosită ca umplutură sau îngroșător sau pentru a adăuga textură unui aliment.
Maltoză în producția de bere și alcool
Maltoza este creată în procesul de maltare la fabricarea berii și la distilarea alcoolului din malț. În timpul producției de bere sau whisky, mustul - sau lichidul din procesul de mashing - este de 60 până la 70% procente de maltoză, potrivit cercetărilor în domeniul microbiologiei aplicate și de mediu. Pe măsură ce maltoza este metabolizată cu drojdie, este fermentată, iar rezultatul este etanol și dioxid de carbon.
Recomandări dietetice pentru maltoză
Nu există recomandări specifice pentru maltoză, iar consumatorii ar trebui să fie atenți la consumul general de zahăr. Gama actuală de distribuție a macronutrienților acceptabilă, stabilită de Institutul de Medicină, recomandă ca 45% până la 65 la sută din caloriile dvs. totale să provină din carbohidrați, inclusiv 14 grame de fibre dietetice la 1.000 de calorii consumate, potrivit Academiei de Nutriție și Dietetică.
Pentru a rămâne sănătos, reduceți cantitatea de zaharuri adăugate pe cât posibil și asigurați un aport adecvat de alți nutrienți importanți pentru a reduce riscul de rezultate negative asupra sănătății, cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și cancerul, care au fost legate de aportul ridicat de zahăr.
Incapacitatea de a digera maltoza
Persoanele care au tulburări genetice în metabolismul carbohidraților, cum ar fi deficitul de sucraza-izomaltaza, pot lipsi o enzimă sau au o deficiență de enzimă necesară digerării maltozei. Enzima sucraza-izomaltaza se găsește în intestinul subțire și este esențială pentru descompunerea maltozei în molecule de glucoză separate, potrivit Institutelor Naționale de Sănătate.
De obicei, o deficiență de sucraza-izomaltaza este descoperită atunci când un sugar trece la alimente solide, conform Bibliotecii Naționale a SUA de referință pentru genetica de medicină din SUA. Consumul de surse de carbohidrați de maltoză sau precursori pentru maltoză poate duce la crampe stomacale, balonare, gaze, diaree și, în cazuri severe, malnutriție și nerefuzie. Consultați un medic de sănătate pentru sfaturi despre diagnosticarea sau gestionarea acestei afecțiuni.
