Cerealele integrale sunt importante pentru noi să mâncăm, deoarece oferă fibre, vitamine și minerale și chiar pot reduce riscul apariției anumitor probleme cronice de sănătate, precum diabetul și cancerul de colon. Potrivit Centrului pentru știință în interes public, majoritatea oamenilor sunt confuzați despre ceea ce constituie un bob întreg. Cu ajutorul cuvintelor zgomotoase precum „tărâțe”, „mai multe cereale” și „îmbogățit”, este adesea dificil să distingem diferențele dintre tipurile de boabe și chiar între diferite părți ale aceluiași tip de boabe. Grâul integral și tărâțele de grâu sunt ambele foarte sănătoase și ar trebui să fie incluse în dieta dvs. cât mai des posibil, dar au multe diferențe.
Structura
Grâu integral înseamnă că există de fapt trei părți în bobul în sine, care sunt consumate. Cerealele întregi de grâu sunt păstrate intacte atunci când sunt procesate și toate părțile care au fost cultivate în bob sunt consumate. Cele trei părți ale unui sâmbure de grâu întreg sunt tărâțele, endosperma și germenul, care au beneficii diferite pentru nutriție. Tărâța este de fapt o parte din sâmburele integral de grâu. Este cel mai exterior strat care protejează endospermul și germenul și este adesea îndepărtat atunci când întregul sâmbure de grâu este rafinat în procesare.
Funcția în alimente
În timp ce tărâțele de grâu sunt în mod obișnuit completate într-o formă de pulbere adăugată băuturilor, smoothie-urilor și cerealelor, grâul integral este diferit, prin faptul că este utilizat integral în produse precum pâine și baghete, în loc să fie suplimentat. Atât tărâțele cât și grâul integral pot funcționa în organism pentru a promova regularitatea intestinului. Grâul integral are o varietate mai mare de funcții și utilizare în alimente, deoarece tărâțele, endosperma și germenii au fiecare texturi și calități diferite. Tărâța în sine este adesea scoasă dintr-un produs alimentar în timpul procesării, deoarece nu produce la fel de mult o textură moale, de dorit în alimente ca endosperma.
Beneficii nutritive
Tărâțele din sâmburele integral de grâu sunt bogate în minerale precum cupru, seleniu și mangan. Tărâțele de grâu au, de asemenea, fitochimice care pot ajuta la prevenirea anumitor tipuri de cancer. Deoarece tărâțele sunt bogate în fibre, adaugă și greutate la greutatea scaunului, acționând ca un laxativ ușor. Un sâmbure de grâu integral include tărâțe, astfel încât toate beneficiile nutritive ale tărâței sunt incluse în 100% procente de grâu integral. În plus, întregul sâmbure de grâu are endospermul, care conține niște amidon, vitamine și minerale, precum și germenul, care are uleiuri sănătoase și vitamine B, folosite pentru energie.
Depozitare și termen de valabilitate
Grâul integral vine în mai multe forme, cum ar fi făina de grâu integral, pâinea de grâu integral, pastele de grâu integral și bagelele de grâu integral. Aceste produse au toate durate de valabilitate similare ca omologii lor rafinate; făină albă, pâine albă, paste albe și baghete obișnuite. Produsele din grâu integral nu putrezesc rapid, astfel încât acestea pot fi păstrate pe blat sau în frigider. Dimpotrivă, tărâțele de grâu au un conținut ridicat de ulei, astfel încât poate merge rancid foarte repede. Tărâțele de grâu trebuie depozitate într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi spatele unui dulap sau frigiderul. Pâinea de grâu trebuie verificată continuu pentru a observa semne de ranciditate, cum ar fi o schimbare de culori sau un miros neplăcut.
Care este mai bun
Nu există un răspuns concret cu privire la dacă grâul integral sau tărâța de grâu este mai bună, deoarece ambele au utilizări comparabile și beneficii nutriționale. Grâul integral poate fi o alegere mai bună pentru o persoană, în timp ce tărâțele de grâu pot fi o alegere mai bună pentru o altă persoană, în funcție de preferințele gustului și de nevoile nutriționale. Tărâța de grâu ar fi probabil o alegere mai bună pentru cineva care are nevoie de multă fibră, cum ar fi o persoană care suferă de diverticulită. Grâul integral poate fi o alegere mai bună pentru cineva care nu primește vitamine B din multe alte alimente, cum ar fi un vegan.
