Utilizați o tigaie grea pentru a pregăti legumele folosind o varietate de metode ușoare de gătit. Sauteeing este o metodă de gătit rapid care păstrează calitatea și aroma aproape orice legume. Braising-ul este o metodă de preparare lentă care înmoaie și tandrește legumele ciudate, cum ar fi păstârnacurile, dovleceii de iarnă, ardeii, varza, prazul, morcovii sau sfecla. Panning-ul este o metodă relativ rapidă de gătit, care funcționează bine pentru verdeturile frunze, cum ar fi spanacul sau pudra sau pentru legumele tocate sau mărunțite, cum ar fi varza, dovleceii de vară sau morcovii. Pansează aburi și tandrește legumele în propriile sucuri.
Sote'
Pasul 1
Puneți o cantitate mică de ulei într-o tigaie grea, folosind doar suficient ulei pentru a acoperi fundul tigaiei. Folosiți unt sau alegeți uleiuri sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline, uleiul de canola sau de soia. Încălziți uleiul până când începe să se strecoare.
Pasul 2
Puneți tigaia la foc mediu-înalt. Urmăriți cu atenție, deoarece uleiul - în special untul - arde rapid.
Pasul 3
Spălați, curățați sau tocați legumele, apoi adăugați-le la uleiul încins. Nu supraîncărcați tigaia, deoarece prea multe legume scad temperatura uleiului. Salutarea legumelor păstrează rapid aroma, nutrienții și culoarea legumelor.
Pasul 4
Amestecați până când legumele sunt acoperite uniform cu ulei, apoi continuați să amestecați ocazional, astfel încât legumele să gătească uniform. Nu agitați constant, deoarece agitarea scade temperatura uleiului și face ca legumele să devină agitate în loc de crocante.
Pasul 5
Îndepărtați tigaia când legumele sunt ușor fragede și crocante, iar culoarea este încă vibrantă.
Fierbe înăbuşit
Pasul 1
Încălziți o cantitate mică de ulei, cum ar fi canola, măsline sau soia, într-o tigaie. Folosiți suficient ulei pentru a acoperi partea de jos a tigaiei.
Pasul 2
Adăugați legumele pregătite. Gătiți mai întâi usturoiul, prazul sau ceapa. Lăsați-le să se înmoaie timp de una până la două minute, apoi adăugați legumele rămase.
Pasul 3
Salutați legumele până se înmoaie ușor. Lăsați uleiul să se răcească ușor, apoi adăugați suficient lichid pentru a acoperi legumele nu mai mult de jumătate până la tigaie. Folosiți apă sau lichide mai aromate, cum ar fi sucul de fructe sau bulionul de pui.
Pasul 4
Puneți capacul bine pe tigaie, apoi aduceți lichidul la fierbere. Apoi coborâți căldura până la un amestec blând.
Pasul 5
Cureați legumele până când sunt fragede când le veți coaja cu o furculiță și lichidul se îngroașă într-un sos sau glazură. Timpul de frânare variază în funcție de dimensiunea și tipul legumelor, dar poate dura două ore la foc foarte mic.
panning
Pasul 1
Acoperiți partea inferioară a unei tigaie cu 1 până la 2 lingurițe. de lichid, cum ar fi apa sau bulionul. Dacă doriți, puteți coace legumele în ulei. Puneți tigaia pe un arzător setat la foc mediu.
Pasul 2
Puneți legumele tocate sau mărunțite în lichidul fierbinte sau uleiul. Puneți capacul sigur pe tigaie.
Pasul 3
Reduceți căldura la scăzut. Îndepărtați ocazional capacul pentru a amesteca legumele, astfel încât să nu se lipească.
Pasul 4
Lăsați legumele să se aburească până când sunt fragede - aproximativ șase-opt minute.
Lucruri de care vei avea nevoie
-
Ulei de gatit
Tigaie grea cu capac
Curatator de legume
Cuțit de despicare
Apa, bulion sau suc de fructe
Furculiţă
Avertizare
Nu adăugați niciodată lichide reci în uleiul fierbinte, deoarece uleiul poate stropi și provoca arsuri. Lăsați uleiul să se răcească mai întâi.
