Pentru prima dată într-un timp, cea mai tare supraalimentare din America nu este verde. De fapt, nu este nici măcar o legumă. Bulionul osos simplu și accesibil este un aliment vechi care își lasă amprenta asupra culturii noastre.
Adesea confundat cu „stocul”, bulionul de oase este diferit datorită cât timp gătește și că nu ai nevoie de carne și legume aromate pentru a-l face. Stocul în cutie disponibil la supermarketuri este un lichid; bulionul osos este gătit suficient de mult pentru ca gelatina și colagenul să fie eliberate din oase și se vor gelifica într-un solid când este rece. Aceștia pot spune că este doar ciorbă sau stoc, dar ceea ce nu realizează este ceea ce o diferență uriașă poate face timpul de gătire al oaselor în ceea ce privește proprietățile lor nutritive.
pe
O artă de gătit pierdută
Faptul de a găti în mod extensiv oase scoate o serie de minerale, aminoacizi, gelatină, colagen, condroitină și acid hialuronic care devin parte din bulion. Adăugarea de oțet de cidru la oase ajută la extragerea mineralelor.
Bulionul osos crește o reînviere, dar este important de menționat că în multe culturi nu a ieșit niciodată în favoarea. Evreii au considerat de multă vreme ciorba de pui un leac pentru răceala obișnuită, iar bulionii asiatici „de viață lungă” au rămas o bază dietetică. Se simte ca o tendință, deoarece ne-am îndepărtat atât de departe de mâncarea de casă, încât multe feluri de mâncare sunt o artă pierdută acum - în special cele consumatoare de timp. Vestea bună este că aparatele moderne simplifică realizarea propriului tău: Una-trei ore de gătit lent este o înlocuire binevenită pentru o situație de plită peste noapte.
Dacă vă preocupă să aveți oasele „potrivite” la îndemână, asigurați-vă că orice ați salvat va face un lot introductiv minunat, chiar dacă sunt gătite, cu condiția să fie hrănite cu iarbă, dacă sunt carne de vită sau miel și organice, dacă pui, curcan, vânat sau carne de porc. Carnea hrănită cu iarbă este antiinflamatoare, în timp ce carnea alimentată cu cereale este inflamatoră, deoarece are un nivel ridicat de omega-6 și scăzută în omega-3. În schimb, hrănirea cu iarbă este bogată în omega-3 și scăzută în omega-6.
În dieta americană, este obișnuit să reconsumăm grăsimile omega-6 și să subconsumăm omega-3. Oamenii caută în mod regulat modalități de a introduce mai mulți omega-3 în dietele lor, un obiectiv fiind acela de a reduce inflamația. Carnea hrănită cu iarbă este o modalitate ușoară de a încorpora mai mulți acizi grași esențiali omega-3.
În mod ideal, bulionul de oase ar trebui să fie făcut cu carne de vită alimentată cu iarbă, deoarece veți primi apoi și acid linoleic conjugat, omega-3 și acid alfa-linoleic, dar alte animale conțin toate celelalte substanțe nutritive discutate, iar multe persoane găsesc gustul mai plăcut.
În ceea ce privește tendințele alimentare, bulionul osos este cel mai economic, deoarece folosește un ingredient principal, care este un lucru pe care majoritatea oamenilor îl aruncă. Deși puteți adăuga aromate ca morcovi, ceapă, usturoi, țelină sau ierburi pentru aromă, nu este necesar.
pe
Rețetă ușoară pentru bulion de oase
INGREDIENTE: 5 kilograme de oase, crude sau rămase gătite (oase de măduvă, carcase de pasăre, spate sau gâturi, ghete de porci, coci de șuncă, picioare de porc, picioare de pui sau chiar copite), 5 sferturi de apă, 2 linguri de oțet de mere și 1-2 linguri de sare (după gust)
NOTĂ: Dacă preferați să faceți o cantitate diferită, utilizați raportul dintre o jumătate de kilogram de oase și un sfert de apă, cu o linguriță de sare și o jumătate de lingură de oțet pe kilogram de oase.
DIRECTII:
- Într-un depozit, aragaz sub presiune sau aragaz lent, adăugați oase.
- Dacă este crud, maro, dacă se dorește, pentru a crește aroma. Dacă folosiți oase cu grăsime, cum ar fi spatele de pui, scurgeți uleiul după înroșire.
- Adăugați apă, sare și oțet. Se acoperă și se dă la fiert.
- Reduceți căldura la un amestec de fierbere și gătiți una până la trei ore într-un aragaz sub presiune, 24 până la 48 de ore într-un aragaz lent sau 12 - 24 ore plită. Adăugați apă, după cum este necesar, în aragaz sau aragaz încetinit, și degresați grăsimea și filmați în timp ce gătesc.
- Strecurați oasele și adăugați sare după gust.
