În întreaga lume, ouăle sunt unul dintre cele mai consumate alimente. Indiferent dacă sunt consumate ca produse pentru micul dejun, soufflés sau salate, ouăle sunt o parte integrantă a multor preparate. În timp ce majoritatea ouălor provin de la pui, ouăle de rață devin o alegere din ce în ce mai populară. Aceste ouă sunt umplute cu nutrienți și sunt deosebit de bogate în vitamina B12 și seleniu.
Informații nutriționale în ouă de rață
Ouăle de rață sunt bogate în diverse substanțe nutritive și sărace în calorii. Caloriile din fiecare ou de rață ajung la doar 6 la sută din valoarea ta zilnică (DV) de calorii: un total de 130 de calorii pentru fiecare ou de 70 de grame.
Ouăle de rață sunt considerate a fi o sursă bună de proteine pentru vegetarieni, fiecare ovul oferindu-vă 18% din DV pentru proteine. În fiecare ou de rață (70 de grame), puteți găsi, de asemenea, o varietate de vitamine:
- Vitamina A: 9% din DV
- Vitamina B1 (tiamina): 7 la sută din TV
- Vitamina B2 (riboflavina): 17 la sută din DV
- Vitamina B5 (acid pantotenic): 13% din DV
- Vitamina B9 (folat): 14 la sută din DV
- Vitamina B12: 63% din TV
- Vitamina E: 5% din DV
- Fier: 15 la sută din DV
- Fosfor: 15% din TV
- Zincul: 7% din DV
- Seleniu: 36% din DV
- Colină (33 la sută din DV)
Ouăle de rață sunt, de asemenea, bogate în acizi grași omega și au o cantitate mare de colesterol - mai mult de două ori mai mult decât un ou de pui. Deoarece sunt săraci în carbohidrați și săraci în grăsimi, sunt o alegere foarte sănătoasă pentru persoanele care consumă diete cu conținut scăzut de carbohidrați sau ketogen.
Beneficii nutritive din ouă de rață
Avantajele ouălor de rață provin în principal din conținutul lor bogat în nutrienți. Sunt deosebit de bogate în vitamina B12, seleniu și colină. Colina este un nutrient esențial care vă ajută celulele să comunice. Este deosebit de util în a ajuta organismul să creeze neurotransmițători și să faciliteze comunicarea nervilor în tot corpul.
Vitamina B12 este necesară pentru sinteza ADN-ului și sănătatea globulelor roșii. De asemenea, este important pentru sistemul dvs. nervos. Nivelurile scăzute de vitamina B12 pot cauza probleme cu echilibrul și memoria, precum și oboseala. Ouăle de rață sunt o sursă excelentă de B12, un singur ou furnizând puțin peste 60 la sută din cantitatea necesară într-o zi. Aceasta este de aproape cinci ori mai mare decât cea pe care ar oferi-o un ou de pui (chiar și atunci când luăm în considerare mărimea).
Fiecare ou de rață conține mai mult de o treime din DV pentru seleniu, care este, de asemenea, necesar pentru sinteza și repararea ADN-ului. Seleniul ajută la reglarea hormonilor metabolici și are un rol în fertilitate și contribuie la asigurarea unei sarcini sănătoase.
Alte avantaje cu ouă de rață
Interesant este că beneficiile ouălor de rață depășesc alimentația lor. Potrivit unui studiu din 2015 în Jurnalul Agriculturii și Alimentelor, chimicele din albusul ouălor de rață pot promova și îmbunătăți capacitatea organismului de a absorbi calciul mineral esențial din sistemul digestiv. Acest lucru este important, deoarece calciul ajută mușchii corpului să funcționeze corect și menține sănătatea oaselor și a dinților.
Ouăle de rață sunt, de asemenea, bogate în antioxidanți. Conform unui studiu din 2014 în Jurnalul de Comunicări pentru Cercetări Biochimice și Biofizice, albusurile de ouă de rață conțin diferiți antioxidanți care pot ajuta la prevenirea diferitelor boli, inclusiv boli de inimă și afecțiuni neurodegenerative.
Duck vs. Ouă de pui
Deși ouăle de pui sunt mai ușor de achiziționat, în general, ouăle de rață ar putea fi considerate mai nutritive. Desigur, acest lucru se datorează, în parte, faptului că oul mediu de rață este mult mai mare decât un ou de pui. Potrivit Departamentului pentru Agricultură al Statelor Unite, ouăle de pui variază ca mărime, de la ouă „peewee” la puțin peste 1, 25 uncie (aproximativ 35 grame) până la ouă „jumbo”. Ouăle jumbo au aproximativ aceeași dimensiune ca ouăle de rață la 2, 5 uncii (71 grame).
Cu toate acestea, luând în considerare dimensiunea, ouăle de rață au multe din aceleași vitamine și minerale ca și ouăle de pui, dar în cantități puțin mai mari. Există câteva excepții de la acest lucru, deși: De exemplu, există de două ori cantitatea de fier din ouă de rață vs. ouăle de pui. Ouăle de rață au, de asemenea, mai mulți acizi grași omega-3, în timp ce ouăle de pui au mai mulți acizi grași omega-6.
Colesterolul din ouă de rață
Înainte de 2015, colesterolul din alimentația dvs. era limitat la maximum 300 de miligrame pe zi. Cu toate acestea, orientările dietetice 2015-2020 pentru americani nu mai menționează o astfel de limitare.
Colesterolul alimentar nu este același cu colesterolul „rău” din corpul tău care îți afectează negativ sănătatea. Aceasta înseamnă că ouăle de rață, care au 619 miligrame de colesterol per ou (de două ori cantitatea recomandată anterior) sunt o alegere sănătoasă.
Oamenii încă evită alimentele bogate în colesterol, în ciuda modificărilor aduse Ghidului dietetic. Cu toate acestea, un studiu din 2018 în American Journal of Clinical Nutrition a arătat că oamenii pot consuma în siguranță până la 12 ouă de pui pe săptămână.
Având în vedere că ouăle mari de pui (care cântăresc fiecare 50 de grame fiecare) sunt folosite cel mai adesea la gătit, iar 12 ouă sunt egale cu 600 de grame pe săptămână), aceasta înseamnă că ai putea avea mai mult de un ou de rață în fiecare zi, fără probleme. Cu toate acestea, dacă preferați să vă reduceți consumul de colesterol dietetic, încercați să consumați doar albusul de ou, deoarece are colesterol mic și este încă bogat în antioxidanți.
Folosirea ouălor de rață în alimente
Ouăle de rață sunt populare în toată Asia, în special în China și sunt considerate o delicatesă datorită aromelor lor bogate. Plăcile care folosesc ouă de rață în bucătăria asiatică sunt spre deosebire de ouăle prajite sau prăjite standard utilizate în Statele Unite. În schimb, puteți găsi ouă de rață murate înmuiate în saramură sau fierte și ambalate în cărbune sărat. Desigur, nu trebuie să gătiți astfel de feluri de mâncare dacă doriți să folosiți ouă de rață.
Fără îndoială, veți ști să gătiți un ou de pui, indiferent dacă este zdrobit, prăjit, prăjit sau fiert. Veți fi încântat să știți că orice puteți face cu un ou de pui, puteți face cu un ou de rață. Indiferent dacă încercați să faceți maioneză, glazură de patiserie sau să gătiți micul dejun, ouăle de rață pot fi ușor integrate în dieta dvs.
Ouăle de rață sunt populare printre brutarii și bucătarii, deoarece au un raport mai mare de gălbenuș de ou la albus de ou. Cantitatea mai mare de gălbenuș face ca produsele coapte să fie mai bogate și conferă prăjiturilor o consistență mai pufoasă. Dacă vă place să faceți deserturi sau produse de patiserie, s-ar putea să aflați că preferați chiar ouăle de rață decât ouăle de pui.
