Ai auzit că uleiul hidrogenat este rău pentru tine. Desigur, puteți lua aceste informații la valoarea nominală și să eliminați uleiurile hidrogenate fără a ști cu adevărat de ce. Dar, uneori, este mai ușor să rămâi la o recomandare nutrițională atunci când știi de ce această recomandare există în primul rând.
Uleiul hidrogenat este rău pentru tine, deoarece conține un nivel ridicat de grăsimi hidrogenate, numite grăsimi trans, care îți cresc riscul de a dezvolta boli de inimă și alte probleme de sănătate. Există unele alimente care conțin în mod natural și grăsimi trans, dar aceste tipuri de grăsimi sunt cea mai mare problemă atunci când provin din surse artificiale și procesate, cum ar fi uleiul hidrogenat.
Bacsis
Uleiul hidrogenat, mai exact uleiul hidrogenat parțial, conține un tip de grăsime artificială, numită grăsime trans, care crește riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet. Deși odată „recunoscut în general ca sigur”, FDA a declarat că după 1 ianuarie 2020, niciun producător de alimente nu are voie să adauge uleiuri parțial hidrogenate în alimentele lor.
Ce este hidrogenarea?
Pentru a defini hidrogenarea, cel mai bine este să o păstrați simplă. Deși chimia este avansată, în termeni simpli, hidrogenarea implică adăugarea de atomi de hidrogen la anumite tipuri de grăsimi, cum ar fi uleiurile vegetale, pentru a-și schimba structura chimică pentru a-și crește durata de valabilitate, a îmbunătăți gustul și textura și a le face mai stabile în timpul gătitului. Adăugarea atomilor de hidrogen desparte legăturile naturale din grăsime și creează noi tipuri de conexiuni numite legături duble.
Există două tipuri de hidrogenare: completă și parțială. Hidrogenarea completă presupune crearea de suficiente legături duble pentru a face grăsimea complet solidă la temperatura camerei. În hidrogenarea parțială, sunt create doar suficiente legături duble pentru a face grăsimea semisolidă la temperatura camerei.
Potrivit experților de la Berkeley Wellness, uleiurile complet hidrogenate devin un tip de grăsime saturată care nu a fost legată de un risc crescut de boli cardiace. Pe de altă parte, uleiurile parțial hidrogenate ajung să conțină grăsimi trans, un tip de grăsime care îți crește simultan colesterolul rău, sau LDL, în timp ce scade colesterolul bun sau HDL.
Ce sunt grăsimile trans?
Deoarece grăsimile trans afectează negativ amândoi principalii tăi markeri ai colesterolului, Clinica Mayo le descrie drept „dublu necaz” atunci când vine vorba de sănătatea inimii tale, iar Harvard Health Publishing numește grăsimi trans artificiale, precum cele obținute atunci când hidrogenează ulei vegetal parțial, „ cele mai rele grăsimi pe care le puteți mânca ".
În plus față de scăderea colesterolului bun, în timp ce crește și colesterolul rău, grăsimile trans contribuie, de asemenea, la inflamația cronică și crește riscul de a dezvolta cheaguri de sânge. Împreună, toți acești factori contribuie la un risc crescut de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet, unele dintre principalele cauze de deces în Statele Unite.
Un raport publicat în Analele Academiei de Științe din New York, în aprilie 2016, adaugă că dietele bogate în grăsimi trans au fost legate de declinul cognitiv și de un risc crescut de apariție a demenței.
Istoria uleiului hidrogenat
Uleiul parțial hidrogenat a intrat în aprovizionarea cu alimente la sfârșitul secolului 19, când chimiștii au căutat să creeze produse alimentare stabile pe raft, care să nu se strice rapid sau ușor. Acești chimisti au descoperit, de asemenea, că, pe lângă creșterea duratei de valabilitate a unui produs, uleiurile hidrogenate ar putea rezista la temperaturi mai mari de gătit decât omologii lor fără hidrogenare și erau mai ieftine.
După ce a devenit o parte regulată a aprovizionării cu alimente de zeci de ani, riscurile asociate consumului de grăsimi trans în uleiuri parțial hidrogenate au început să devină mai evidente. Ca răspuns la aceasta, Administrația pentru Alimente și Droguri (FDA) a început să solicite producătorilor de alimente să enumere cantitatea de grăsimi trans din produsele alimentare pe etichetele nutriționale în 2006.
Apoi, în 2015, FDA a anunțat că elimină uleiurile parțial hidrogenate de pe lista sa „General recunoscută ca sigură” sau GRAS și că scoaterea acestor uleiuri din alimente procesate ar putea preveni mii de atacuri de cord și decese legate de dietă în fiecare an.. Conform unui raport din mai 2014 din New England Journal of Medicine, acest număr este în jur de 20.000 de evenimente coronariene, cum ar fi atacuri de cord și 7000 de decese cauzate de coronare în fiecare an în Statele Unite.
Sunt blocate uleiurile parțial hidrogenate?
În urma determinării faptului că grăsimile trans și uleiurile hidrogenate sunt rele pentru dvs., FDA a decis să le înceapă să le elimine din toate alimentele procesate și produsele alimentare. După 18 iunie 2018, nu s-a permis ca alimentele noi să includă uleiuri parțial hidrogenate. Cu toate acestea, a existat un avertisment pentru produsele alimentare care erau deja în producție.
Pentru produsele care au fost produse înainte de 18 iunie 2018, FDA a extins această dată până la 1 ianuarie 2020 sau 1 ianuarie 2021, în cazul în care compania alimentară are o aprobare, petiționară folosită pentru uleiul parțial hidrogenat.
Surse de uleiuri parțial hidrogenate
Principalele surse de uleiuri parțial hidrogenate și grăsimile trans care sunt cuplate cu acestea includ:
- Hrana procesata
- Mancare inghetata
- Mancare prajita
- Mâncăruri rapide
- Amestecuri de tort și brownie
- Crema de cafea
- prescurtare
- Dressing pentru salata
- Articole de panificație (brownies, plăcinte, prăjituri, brioșe, prăjituri)
- Cereale
Alte surse de grăsimi trans
Majoritatea acizilor grași trans din dietă sunt produse de om și provin din hidrogenarea parțială a diferitelor uleiuri vegetale, inclusiv ulei de canola, ulei de soia, ulei de palmier și ulei de semințe de bumbac. Cu toate acestea, potrivit unui review publicat în Buletinul Organizației Mondiale a Sănătății în octombrie 2017, unele carne și produse lactate conțin în mod natural și câteva cantități mici de grăsimi trans.
Asociația americană a inimii constată că aceste grăsimi trans naturale sunt diferite în structura chimică decât cele artificiale produse în timpul hidrogenării și că nu au existat suficiente dovezi care să arate dacă provoacă sau nu aceleași efecte negative asupra sănătății. Concentrația de grăsimi trans este, de asemenea, semnificativ mai mică.
Potrivit unui raport publicat în Nutrients în august 2017, grăsimile trans naturale, precum cele găsite în carne, cuprind, în general, până la 6 la sută din conținutul de grăsimi al unui aliment, în timp ce grăsimile artificiale trans, precum cele găsite în uleiurile parțial hidrogenate, constituie aproximativ 60 procent din conținutul de grăsime al unui aliment.
