Maltodextrina este un aditiv alimentar pe care Administrația SUA a Alimentelor și Medicamentelor l-a aprobat pentru lista sa „În general recunoscută ca sigură”. Aditivul este amestecat cu o serie de alimente ca agent de îngroșare, similar modului în care sunt adăugate siropul de porumb și zaharurile. Maltodextrina, însă, nu are un gust dulce. Machiajul său chimic unic îl face ideal pentru adăugarea la alimente. Cei cu boală celiacă care ar trebui să evite alimentele cu gluten ar trebui să restricționeze aportul de alimente făcute cu anumite tipuri de maltodextrină.
Creați Bulk
Maltodextrina este folosită în alimente pentru a crea vrac în alimente care au o textură lichidă sau de tip gelatină. Când se adaugă la alimente precum pansamentele cu salată sau budinca instant, maltodextrina ajută la reducerea vâscozității acestora, făcându-le mai groase. Alte alimente care pot conține maltodextrină în acest scop includ fructe, deserturi, shake-uri proteice, budincă instantă și sosuri. Dacă maltodextrina este folosită pentru îngroșarea acestor produse, aceasta trebuie să figureze pe eticheta nutrițională a alimentelor dvs. Deoarece maltodextrina este derivată din alimente reale, ea conține calorii - aproximativ 4 calorii pentru fiecare gram adăugat.
Cristalizează zahăr
Maltodextrina este folosită la îndulcitori artificiali. Acest lucru se datorează faptului că acționează ca un agent de legare, ajutând la crearea de zaharuri asemănătoare cristalelor care sunt apoi puse în pachete. Deși maltodextrina nu are gust dulce, este o zaharidă, ceea ce înseamnă că proprietățile sale chimice sunt similare cu un zahăr.
Uscare alimentară
Maltodextrina este, de asemenea, utilizată în alimente pentru a transforma substanțele care sunt lichide sau uleioase în pulberi. Maltodextrina poate avea un efect de uscare asupra alimentelor, motiv pentru care se adaugă la substanțe precum budinca instant, pentru a o transforma într-o substanță uscată, asemănătoare cristalului, care poate fi transformată într-un amestec îngroșat cu adăugarea unui lichid.
Cum se fabrica
Maltodextrina este un carbohidrat și este fabricată din amidon. Se poate face din orez, cartofi sau amidonuri de porumb. Pentru a produce maltodextrină, producătorii gătesc aceste alimente. Enzimele eliberate în procesul de gătit descompun în continuare maltodextrina, lăsând în cele din urmă o pulbere albă care poate fi adăugată în alimente. În timp ce maltodextrina este în general considerată un aliment fără gluten, poate fi derivată din grâu sau orz. Dacă mâncați o dietă fără gluten, verificați etichetele alimentelor pentru a vă asigura că un aliment nu conține „maltodextrină de grâu” - ceea ce înseamnă că alimentele au gluten.
