Este posibil să fi văzut „gluten-free” ștampilat pe unele deserturi la cafeneaua locală, dar se poate ascunde și în multe alimente pe care poate nu le-ai luat niciodată în considerare - cum ar fi burgerul tău cu legume sau cafeaua cu mocha înghețată. Dacă aveți boală celiacă sau o sensibilitate la gluten sau doriți pur și simplu să vă monitorizați aportul de gluten, luați nota de aceste alimente surprinzătoare cu gluten.
Ce este Glutenul?
Glutenul este o proteină care se găsește în orz, secară, grâu și triticale, potrivit Fundației Celiac Disease. Glutenul este responsabil pentru a ajuta alimentele să își păstreze forma.
În timp ce dietele fără gluten au devenit din ce în ce mai populare în rândul populației generale, persoanele cu boală celiacă trebuie să evite glutenul de dragul sănătății lor. Boala celiacă este o boală autoimună gravă, care afectează una din 100 de persoane, potrivit Fundației Celiace. Când pacienții cu boală celiacă consumă gluten, organismul declanșează un răspuns imun, atacând intestinul subțire. Acest lucru împiedică nutrienții să fie absorbiți de organism.
Alimente surprinzătoare cu gluten
În timp ce glutenul se găsește cel mai frecvent în surse de grâu precum pâinea, pastele și produsele coapte, acesta poate fi găsit într-o varietate de alte alimente care nu sunt asociate în mod obișnuit cu gluten. În afară de vinovații dvs. obișnuiți, există câteva alimente bogate în gluten, care pot veni ca un șoc și care ar trebui evitate de cei cu sensibilitate.
Ovăz
În timp ce ovăzul este tehnic fără gluten, unele mărci pot fi contaminate cu gluten, potrivit Fundației Celiac Disease.
"Contaminarea încrucișată a ovăzului se întâmplă din două motive comune", spune Dr. Samantha Brody, Portland pe bază de medic naturist licențiat. "Unul: cultivarea ovăzului în imediata apropiere de grâu, orz sau secară. Și două: stocarea ovăzului în silozuri, de asemenea, folosită pentru alte boabe", spune Brody.
Cel mai bine este să presupunem că ovăzul nu este lipsit de gluten decât dacă este etichetat ca atare, potrivit Brody. Vestea bună este că puteți găsi ovăz fără gluten la majoritatea magazinelor de produse alimentare de sănătate și la unele supermarketuri, inclusiv Whole Foods și Trader Joe's. Doar asigurați-vă că verificați eticheta!
Bauturi de cafea
Băuturile de cafea sunt un aliment care este de obicei trecut cu vederea, care poate conține cantități mari de gluten. În timp ce boabele de cafea nu conțin gluten, puteți fi surprins să aflați că anumite mărci de cafea instant pot utiliza glutenul ca agent de încărcare.
Ba mai mult, multe băuturi aromate și amestecate de cafea ar putea ascunde și glutenul. Unele arome de cafea cu sirop sunt făcute din orz. Alte ingrediente, cum ar fi chipsurile de java și unele stropite utilizate în băuturile populare de cafea specializate pot conține, de asemenea, gluten ascuns. Nu mai vorbim de faptul că poate exista o contaminare încrucișată între băuturi, având în vedere că echipamentele folosite pentru a amesteca diferite băuturi nu este probabil să fie spălate complet între clienți.
Bomboane
Anumite tipuri de bomboane pot conține gluten și ar trebui consumate cu prudență, potrivit Fundației Celiac Disease. În timp ce unele bare de bomboane pot fi formate cu făină de grâu (făcându-le pline de gluten), altele pot avea malt sau sirop de malț.
Ciorbe și Supe Conserve
Ferește-te de supe sau conserve, dacă ai o intoleranță la gluten, avertizează dr. Brody. "Făina de grâu este adesea folosită ca îngroșător pentru supele din conserve și restaurant, precum și sosuri și sosuri".
Din fericire, multe mărci oferă opțiuni fără gluten, așa că nu uitați să verificați eticheta. Sau, alcătuiește-ți propria supă acasă unde poți înlocui ușor făina de grâu cu o opțiune fără gluten, cum ar fi făina de orez sau amidonul de porumb.
Sosuri și pansamente
La fel ca în supe și tocanite, multe pansamente pentru salate pot folosi ingrediente de gluten ca îngroșători. Înainte de a selecta un pansament pentru salată îmbuteliată sau sos de friptură, asigurați-vă că verificați cu atenție eticheta ingredientului pentru orice gluten ascuns.
Multe companii, precum Annie's sau Newman's Own, oferă opțiuni de pansament fără gluten. Căutați doar eticheta pe etichetă data viitoare când sunteți la supermarket. Sau, faceți un pansament cu salate cu ingrediente simple chiar acasă.
Alternative de carne și carne
Multe produse din carne vegetariene, cum ar fi burgerii cu legume sau slănină imitativă, sunt făcute cu seitan, care este glutenul de grâu. În mod similar, preparatele delicioase sau carnea de prânz conțin agenți pe bază de gluten în ingredientele lor.
Chiar și carnea neambalată sau procesată poate conține gluten ascuns. Cele mai multe chiftele și chiftele au firimituri de pâine adăugate la acestea, potrivit Lori Langer, RD. Fructele de pâine pot fi folosite ca liant pentru a ține carnea măcinată împreună și pentru a oferi o textură mai lină. Când vă pregătiți propriile chiftele, luați în considerare folosirea piureului și un pic de ou, recomandă Langer. „Creează un liant grozav și o bucată de carne delicioasă umedă, aromată”.
