Prea multă drojdie din pâine poate cauza diverse probleme. Urmărește-ți îndeaproape rețeta de pâine, pentru a putea avea plăcerea de a mânca delicioase pâine de casă. Puține comestibile sunt la fel de apetisante ca acest tratament.
Indiferent dacă există prea multă drojdie în aluat pentru pizza sau prea multă drojdie în aluat pentru a fi utilizat în alte scopuri, poate rezulta un produs final dezamăgitor. Efectele pot include un volum prea mare de pâine, găuri mari în pâine sau chiar o pâine prăbușită.
Bacsis
Adăugarea de drojdie suplimentară în pâine poate face ca acesta să crească prea mult și să producă găuri mari.
Prea multă drojdie în pâine
Asociația de coacere la domiciliu oferă informațiile despre tragerea problemelor de mai jos pentru a ajuta brutarii să înțeleagă ce ar putea face ca pâinea lor să fie mai puțin decât perfectă:
- Un volum prea mare poate fi cauzat de prea multă drojdie, de prea puțină sare, de depistare sau de o temperatură a cuptorului prea scăzută.
- Un volum prea mic se poate datora aluatului refrigerat, prea puțin drojdie, prea multă sare sau a frământării prea mult sau nu suficient.
- O pâine de culoare închisă poate provoca de la prea mult zahăr, prea mult lapte, o temperatură a aluatului prea scăzută sau o temperatură a cuptorului prea mare.
- O pâine de culoare pal poate fi cauzată de aluatul supra-fermentat, lipsa zahărului sau temperatura insuficientă a cuptorului.
- Găurile mari din pâine se pot datora prea multă drojdie sau prea puțină sare.
- O textură grea poate rezulta din drojdie prea mică, o frământare prea mică, sub amestec sau o temperatură de rezistență insuficientă.
- Căderea pâinii în cuptor ar putea fi cauzată de supraîncălzirea sau de un cuptor neîncălzit.
- O pâine prăbușită se poate datora prea multă drojdie, ceea ce provoacă o creștere excesivă, urmată de prăbușire.
Alte întrebări de fabricare a pâinii
Brutarii întreabă de obicei dacă prea mult zahăr poate ucide drojdia. Răspunsul este da, dar indirect. Când drojdiile sunt hrănite cu mai mult zahăr, produc mai mult alcool. Deoarece drojdiile nu pot tolera cantități mari de alcool, ele pot fi ucise.
O altă anchetă frecventă a brutarilor aspiranți este modul de activare sau dovedirea drojdiei. În primul rând, păstrați drojdia uscată în congelator. Când sunteți gata să îl folosiți, puneți un pachet într-o jumătate de ceașcă de apă la temperatura camerei sau ușor caldă. Nu folosiți apă caldă, deoarece va ucide drojdia. Adăugați 1 linguriță de zahăr. După amestecare, lăsați-l să stea între 5 și 10 minute. După ce este fiabil, adăugați-l la ingredientele dvs. pentru aluatul de pâine.
Furnizorii întreabă, de asemenea, cum să folosești drojdia instantanee, altfel numită drojdie cu creștere rapidă sau cu acțiune rapidă. Pentru a o folosi, rehidratați drojdia în apă cu puțin zahăr, la fel cum ați face cu drojdia non-instant. Puteți înlocui drojdia uscată activă cu drojdie instantanee. Folosiți aceeași cantitate.
Folosiți făina integrală
Clinica Mayo recomandă includerea mai multor cereale integrale în dietă, deoarece sunt o sursă excelentă de fibre și minerale. Când faceți pâine, înlocuiți făina integrală cu cel puțin o parte din făina albă. Potrivit Consiliului pentru cereale integrale, puteți schimba jumătate din făina albă cu făină integrală de grâu, fără a face modificări suplimentare într-o rețetă de pâine cu drojdie.
Dacă doriți să faceți pâine de drojdie numai din făină de grâu integral, amestecați în 2 lingurițe suplimentare de lichid pentru fiecare cană de făină. De asemenea, lăsați aluatul să se odihnească 25 de minute înainte de a-l frământa.
Pâinea făcută cu făină de grâu integral proaspăt va avea un gust mai dulce decât pâinea făcută cu făină, care a fost în cămară de mai mult timp. Dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați cereale integrale, începeți mărunt și înlocuiți încet mai multă făină albă cu făină integrală de grâu. Pentru a spori dulceața aromei de pâine, înlocuiți 2 - 3 linguri de lichid din rețetă cu suc de portocale, sugerează Consiliul Cerealelor Integrale.
