Există o convingere nutrițională răspândită că albusurile sunt partea bună a oului și că gălbenușul este rău - albusul are beneficii precum proteine, în timp ce gălbenușul are grăsime și colesterol. Dar poate că nu este la fel de simplu ca toate acestea.
Bacsis
Da, albusurile de ou sunt o sursa minunata de proteine cu putine grasimi sau calorii. Dar, în ciuda concepțiilor greșite comune, ei singuri s-ar putea să nu fie la fel de sănătoși ca întregul ou.
Noul mesaj pe care îl trimit mulți medici și dieteticieni este că gălbenușul de ou s-ar putea să nu fie la fel de rău cum s-a crezut cândva și că ar putea avea chiar și câteva beneficii pentru sănătate, de care albii le lipsesc.
O scurtă istorie a colesterolului
Ouăle au fost gândite cândva ca una dintre cauzele principale ale colesterolului ridicat, un tip de grăsime pe care corpul îl folosește pentru a construi celule sănătoase. În timp ce colesterolul este util în organism, problema este că, cu o dietă greșită, poți ajunge cu prea mult colesterol în sângele tău. Acest lucru acumulează depozite grase în vasele de sânge, ceea ce face dificilă circulația sângelui dvs. și poate duce la un atac de cord sau un accident vascular cerebral.
Dar Clinica Mayo explică faptul că, deși ouăle de pui au un nivel ridicat de colesterol, colesterolul pe care îl consumi în alimentația ta nu afectează neapărat colesterolul din sângele tău - cel puțin, nu atât cât au crezut cândva oamenii. Colesterolul din sânge este mai probabil datorită cantităților excesive de grăsimi trans și de grăsimi saturate din dietă.
Din acest motiv, orientările pentru consumul de ouă s-au schimbat de-a lungul anilor. De-a lungul anilor '80 -'90, și chiar în anul 2000, oamenilor li sa spus să folosească ouă și gălbenușuri cu moderație, accentul fiind pus pe albusuri. Abia în 2010, oamenilor li s-a spus că un gălbenuș de ou nu va crește nivelul colesterolului din sânge, iar în 2015, recomandările despre gălbenușurile de ou au fost abandonate complet.
Problema mai mare cu care se pot confrunta mâncătorii de ouă nu este neapărat ouăle în sine, ci celelalte alimente care sunt servite cu ouă în micul dejun tradițional american, cum ar fi carnea grea de sodiu și uleiurile grase trans utilizate pentru prăjire, ambele contribuind la riscul bolilor cardiace..
Comparând albușurile și gălbenușul
Din aceste numere, s-ar părea că beneficiile albușului de ou depășesc avantajele întregului ou, cu excepția cantității de proteine - dar pentru a obține mai multe proteine, pur și simplu puteți mânca mai mulți albi. Caloriile albe de ou sunt cu mult mai puține decât caloriile întregi de ou, încât dacă ai mânca două albusuri, ai avea mai multe proteine și jumătate din caloriile unui ou întreg.
Beneficiile de albus de ou se extind dincolo de aceste simple numere. American Egg Board notează că albusul de ou are o mulțime de nutrienți: Au jumătate din proteina oului, la care se adaugă cea mai mare parte a niacinei, riboflavinei, colinei, magneziului, potasiului, sodiului și sulfului. Albusurile de ou au fost de asemenea dovedite a ajuta la sațietate, ajutând astfel eforturile de slăbit. Și pentru a fi mai ușor (și mai puțin risipitor), puteți cumpăra albusuri de ou separat de gălbenușul în cutii de carton.
Conform unui studiu din octombrie 2012 publicat în Nutrienți , adăugarea de proteine albe de ou în dieta dvs. ar putea juca un rol în metabolismul proteinelor. Studiul a analizat efectele consumului de proteine albe de ou sau carbohidrați înainte de a face exerciții fizice pe 30 de sportive de sex feminin peste 8 săptămâni. Proteina albă de ou nu era superioară carbohidraților în ceea ce privește masa fără grăsimi sau puterea musculară maximă cu o repetare. Cu toate acestea, a contribuit la modificările metabolismului proteinelor care ajută la stimularea aportului zilnic general de proteine.
Dar aceasta nu este imaginea de ansamblu. Ouăle întregi, în comparație cu albusul de ou, sunt de asemenea o sursă bogată de vitamina A și vitamina D. American Heart Association notează că gălbenușurile sunt bune pentru ochi, deoarece au aminoacizi care reduc riscul de cataractă și degenerare maculară.
Mai mult, proteina de ouă întreagă ar putea fi mai bună decât proteina albă de ou. Într-un studiu din decembrie 2017 publicat în American Journal of Clinical Nutrition , subiecții au testat 18 grame de proteine, un grup obținând toate proteinele din albusul de ou și un alt grup obținându-l din ouă întregi, după ce s-au implicat în exerciții de rezistență. Studiul a descoperit că sinteza proteinelor a fost cu 40 la sută mai mare la cei care au mâncat ouă întregi.
Nu este clar ce despre ouăle întregi este mai bun pentru construirea și repararea mușchilor, deoarece aceeași cantitate de aminoacizi erau disponibile în sânge. Conținutul total de energie a fost diferit, deoarece ouăle întregi au 17 grame de grăsime la 18 grame de proteine (albusurile de ou nu au grăsime), dar studiul a arătat că studiile anterioare au arătat că adăugarea de grăsime la o sursă de proteine într-o dietă nu beneficiază de sinteza proteinelor..
Regândirea ouălor și nutriția
Deși caloriile și grăsimile din albus de ou sunt minime, mulți oameni sunt acum dispuși să consume caloriile în plus și grăsimile care vin cu ouă întregi din cauza beneficiilor nutritive adăugate - iar majoritatea surselor sunt de acord că gălbenușurile nu sunt la fel de rău cum credeau oamenii odată.
Asociația Americană a Inimii subliniază că persoanele care au boli de inimă, care au diabet sau care au suferit un atac de cord ar trebui să acorde încă o atenție deosebită colesterolului din dieta lor. Dacă nu consumă colesterol din alte surse, cum ar fi carnea roșie, ouăle ar putea fi o includere acceptabilă.
Școala medicală Harvard subliniază că, deși ouăle (gălbenușurile și toate) sunt mai bune decât cerealele zaharate, rafinate pentru micul dejun, brioșele și clătitele, acestea încă nu sunt la fel de sănătoase ca un bol de ovăz tăiat cu oțel cu nuci și fructe de pădure, deoarece cerealele integrale și fructele pot scade riscul de boli de inimă. Mai mult, sursele de proteine ale plantelor sunt legate de boli cardiovasculare mai mici și de mortalitate generală.
Albusurile de ou au fost odată salutate ca o alternativă mai sănătoasă la ouăle întregi, dar, din ce în ce mai multe persoane încep să înțeleagă nutrienții pe care gălbenușul trebuie să le ofere, toate acestea se așteaptă să se schimbe. Cu toate acestea, după cum subliniază multe surse, nu este niciodată un lucru rău să practici moderatia.
