Ouăle sunt bogate în vitamine, minerale și alți nutrienți. Sunt folosite într-o mare varietate de bucătării, de la micul dejun standard american până la supa cu picături de ou la restaurantul dvs. chinezesc local. Ouăle pot fi găsite în alimente dulci, cum ar fi prăjiturele și prăjiturile, precum și în mâncărurile savuroase, precum chiftelutele și pansamentele cu salate. Din punct de vedere nutrițional, nu toate ouăle sunt egale. Valoarea nutrițională a ouălor se poate schimba atunci când sunt gătite sau prelucrate în moduri diferite.
Bacsis
Valoarea nutrițională a ouălor se poate schimba în funcție de tehnica de gătit folosită și de cât timp le gătiți. Folosirea căldurii mici până la medii este cea mai bună metodă de a reține nutrienții din ouăle tale.
Valoarea nutrițională a ouălor crude
Potrivit American Egg Board, ouăle au o gamă largă de substanțe nutritive benefice. Un ou mare are multe vitamine, inclusiv vitamina A, mai multe vitamine din complexul B, vitamina D și vitamina E. Ouăle conțin, de asemenea, calciu, cupru, fier, magneziu, mangan, fosfor, seleniu, sodiu și zinc.
Alte substanțe nutritive benefice includ proteine, luteină și zeaxantină, care sunt bune pentru sănătatea ochilor. Unele ouă pot fi chiar îmbogățite cu acizi grași sănătoși, cunoscuți sub denumirea de acizi grași polinesaturați. Aceștia sunt aceiași acizi grași sănătoși pe care îi obțineți în uleiul de pește și în alimentele bogate în omega-3.
O vizită la o cutie de ouă a unui magazin alimentar dezvăluie numeroasele dimensiuni diferite ale acestui aliment popular. Conform Departamentului Agriculturii din Statele Unite, ouăle pot varia în mărime de la 1, 25 uncii (ouă peewee) la 2, 42 uncii (ouă jumbo), iar mărimea ouălor poate influența conținutul nutrițional. Ouăle mari sunt de dimensiunea folosită în mod obișnuit în rețete. Asociația American Heart recomandă un ou pe zi ca parte a unei diete sănătoase. Mult mai mult de unul pe zi ar putea dăuna sănătății tale.
Ouă crude vs Ouă fierte
Dacă nu faceți un pansament pentru desert sau salată, probabil că veți ajunge să vă gătiți ouăle. Valoarea nutrițională a ouălor atunci când este gătită poate fi un pic diferită de cea a ouălor crude, în funcție de factori precum metoda de gătit și cu ce gătești oul. Metodele de gătit influențează cantitatea de glicotoxine din alimente.
Glicotoxinele au fost legate de diverse probleme de sănătate, precum diabetul, probleme cardiace și inflamația crescută. Puteți reduce glicotoxinele din alimente, folosind căldură mică și grăsimi sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline extravirgin.
Valoarea nutrițională a ouălor fierte
Ouăle rasă și omleta sunt cele mai populare stiluri de ouă fierte din Statele Unite, urmate de prăjit și apoi fiert. Din păcate, prăjirea este una dintre cele mai distructive metode de gătire pentru substanțele nutritive din ouă și este, de asemenea, metoda de gătit care produce cele mai multe glicotoxine.
Acest lucru se datorează faptului că căldura poate denatura proteinele și substanțele nutritive ale ouălor. În special, diferite metode de gătit pot reduce cantitatea de proteine, acizi grași sănătoși și carotenoizi pe care îi obțineți în fiecare ou. Metodele de gătit pot influența și digestibilitatea ouălor.
Căldura nu este întotdeauna proastă. Gătirea bine a ouălor poate fi de ajutor persoanelor cu intoleranțe la ou sau alergii. Oamenii care nu pot mânca produse din ouă crude pot mânca uneori în siguranță produse din ouă încălzite. În general, utilizarea unui foc mic până la mediu poate ajuta la reținerea nutrienților și la reducerea glicotoxinelor din ouă.
Cele mai bune metode de a găti ouă folosesc grăsimi sănătoase, sau deloc grăsimi, la fel ca și ouăle învelite. Dacă alegeți să mâncați ouă crude sau produse alimentare cu ouă crude, aveți în vedere că acestea au un risc crescut de salmonelă.
