Glutenul este un tip de proteine care se găsește în grâu, secară, orz și boabe aferente, cum ar fi spelele și farro. Poate fi adăugat și la alimentele procesate ca agent de îngroșare. Când aveți boală celiacă, corpul dvs. reacționează negativ la gluten, ceea ce duce la deteriorarea intestinului subțire. Această boală afectează aproximativ 3 milioane de oameni în Statele Unite, dar până la 18 milioane de persoane suplimentare pot avea o sensibilitate nonceliacă la gluten, relatează Fundația Națională pentru Conștiența Celiacă. Când trebuie să mănânci o dietă fără gluten, fasolea și făina de fasole sunt alegeri excelente pentru a fi încorporate în mesele tale.
Fasole fără gluten
Toate fasolea este naturală fără gluten. Aceasta include boabele de rinichi și năut, precum și lintea, soia și mazărea. De fapt, unele rețete fără gluten pentru produsele coapte folosesc făină de năut - numită și făină de fasole garbanzo sau făină de besan - ca stand-in pentru făina de grâu obișnuită, cu 7/8 cană de făină de fasole înlocuind 1 cană de grâu varietate.
Gătit fără gluten cu fasole
Deși boabele în sine nu conțin gluten, fiți atenți la mâncăruri, în special la restaurante, care pot combina aceste leguminoase cu ingrediente care conțin gluten. Burgerii de năut, de exemplu, pot fi ținuți împreună cu firimiturile de pâine și nu ar fi fără gluten. În plus, unele alimente procesate, cum ar fi sosul de soia, bulionul și pansamentul pentru salată, au gluten, astfel încât amestecarea acestora cu fasolea ar putea produce o reacție la persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Citiți cu atenție listele de ingrediente înainte de a utiliza produse alimentare care conțin gluten în vasele de fasole.
