În funcție de compușii pe care aceștia îi produc când sunt metabolizați, toate alimentele - cu excepția apei pure - sunt fie formatoare de acid, fie alcaline în organism. În consecință, fiecare aliment pe care îl consumi are un efect temporar și minuscul asupra echilibrului de pH al corpului tău. Alimentele care formează alcaline susțin homeostazia naturală a organismului și contribuie la rezervele alcaline critice. Atunci când consumul excesiv, alimentele care formează acid epuizează rezervele de alcali și în cele din urmă înclinați-vă pH-ul corpului departe de starea sa alcalină naturală spre aciditate. Cartoful este un aliment cu acid scăzut, care formează alcalin - în funcție de modul în care îl pregătiți.
Continutul acid
Conținutul de acid organic din aproape toate alimentele este suficient de ridicat pentru a le oferi valori acide pe scala pH-ului, care este de la 0 la 14. Apa pură are o valoare de 7 și este neutră. Alimentele cu valori ale pH-ului sub 7 sunt acide, în timp ce cele evaluate peste 7 sunt de bază sau alcaline. Alimentele acide sunt împărțite în două categorii: alimente cu acid ridicat sau cele cu valori mai mici de 4, 6; și alimentele cu conținut scăzut de acid, sau cele cu valori cuprinse între 4, 6 și 6, 9. Cartofii, la fel ca majoritatea legumelor, sunt un aliment cu conținut scăzut de acid, cu valoarea pH-ului de 6, 1. În comparație cu cartofii, sparanghelul este la fel de acid, cartofii dulci sunt puțin mai acide și mazărea este puțin mai puțin acidă.
pH și metabolizare
Valoarea pH-ului unui aliment nu indică natura pH-ului din organism. În timp ce aproape toate legumele au valori ușor acide ale pH-ului, majoritatea formează alcalin în organism. Acest lucru se datorează faptului că procesul metabolic schimbă natura unora dintre compușii alimentelor, deoarece este defalcat. Multe fructe și legume conțin citrat de potasiu, de exemplu, care devine bicarbonat de potasiu, un compus puternic alcalinizant atunci când este metabolizat. Conform „Ghidului alimentar alcalin acid”, cartofii sunt moderat alcalini în organism. Cartofii la cuptor, inclusiv piei, sunt cele mai alcalinizante, urmate de piureul de cartofi pregătiți cu lapte și unt. Cartofii prăjiți de casă au o formă ușor alcalină, în timp ce majoritatea cartofilor prăjiți sunt foarte acide.
Aciditate Vs. Alcalinitate
Celulele și țesuturile necesită un mediu ușor alcalin pentru a funcționa corect. Alimentele formatoare alcaline includ ceaiuri din plante, apă minerală, majoritatea legumelor, ierburilor, fructelor și condimentelor, precum și unele boabe, leguminoase și nuci. Atunci când consumi alimente care formează acid, inclusiv alimente și băuturi care conțin zahăr, produse lactate, alcool, cafea, carne, păsări de curte, pește și majoritatea boabelor, nuci și leguminoase, corpul trebuie să tamponeze și să elimine reziduurile acide pentru a menține homeostazia. O dietă care accentuează alimentele care formează acid poate duce la acumularea de acid în țesuturile tale, deoarece organismul are o capacitate zilnică limitată de tamponare și îndepărtare a acizilor. Continuarea acumulării de acid poate duce la acidoză metabolică cronică de grad scăzut, o afecțiune marcată de un pH corporal ușor acid. Conform „Ghidului alimentar alcalin acid”, acidoza metabolică stabilește scena pentru numeroase afecțiuni și boli, inclusiv cancer, oboseală cronică și inflamație.
consideraţii
Pesticidele diminuează potențialul de alcalinizare al tuturor alimentelor. Pentru a obține cel mai mult potențial de nutriție și alcalinizare din cartofi, cumpărați organice și consumați pielea, în loc să îndepărtați pielea din soiurile convenționale. Un cartof copt organic asezonat cu pătrunjel, sare de mare și arpagic este mult mai alcalinic în organism decât un cartof convențional copt, completat cu unt, smântână sau brânză. Sarea de mare, sarea vegetală și pătrunjelul sunt puternic alcaline în organism, la fel ca majoritatea ierburilor și condimentelor. Uleiul de măsline este un alt aliment alcalinizant pe care îl puteți folosi în locul untului pentru un plus de aromă și bogăție. Untul, smântâna și brânza sunt însă alimente care formează acid. Brânza de vată este, de asemenea, ușor formată din acid, dar conține mai puține calorii și este în general considerată un topping mai sănătos.
