Ouăle sunt compuse dintr-un gălbenuș galben și fluid alb translucid numit albumen. Acestea pot fi consumate crude, zdrobite, braconate, fierte, prăjite sau ca ingredient în nenumărate feluri de mâncare. Ele ajută la coagulare, spumare, emulsificare și rumenire. Cu toate acestea, ouăle - și în special albii de ou - pot provoca reacții adverse adverse.
alergii
Majoritatea persoanelor care sunt alergice la ouă sunt de fapt alergice la proteinele care se găsesc în albumen sau porțiunea albă a oului. Alergiile la ouă apar de obicei la copiii foarte mici care depășesc alergia la vârsta de 5 ani, potrivit Kids Health.
Reacțiile alergice pot avea loc de la câteva minute la câteva ore după expunerea la ou. Simptomele pot include erupții cutanate, urticarie, roșeață generală și umflare a pielii, crampe, diaree, greață și vărsături, nasul curgător, mâncărimi și ochi udate, precum și strănut, tuse și respirație șuierătoare. Reacțiile pot duce și la un atac de astm. Aceste simptome durează de obicei mai puțin de o zi.
Reacțiile alergice severe pot provoca umflarea gurii, gâtului și căilor respiratorii, dificultăți de respirație și o scădere bruscă și periculoasă a tensiunii arteriale, ceea ce duce la amețeli și pierderea cunoștinței.
Epuizarea biotinei
Mâncarea albusurilor de ou crude poate provoca o epuizare a biotinei, cunoscută și sub denumirea de vitamina B7, vitamina H sau coenzima R. În ouăle crude, biotina este legată de avidină. Când oul este gătit, biotina se separă de avidină, permițând absorbției biotinei de către organism. Deficiențele de biotină duc la afecțiuni ale pielii, cum ar fi capacul leagănului la sugari și dermatita seboreică la adulți. Deficiențele severe de biotină pot duce la pierderea părului, convulsii, lipsa coordonării musculare și lipsa tonusului muscular, crampe musculare și durere.
Bacterii
Ouăle crude, inclusiv albusul crud, ridică probleme de siguranță în ceea ce privește contaminarea bacteriană. Salmonella este o bacterie care produce adesea intoxicații alimentare și se găsește în intestinele de pui și, prin urmare, poate fi prezentă în exteriorul ouălor neîntrerupte. Salmonella poate fi găsită și în interiorul ouălor crude. Salmonella poate fi distrusă în procesul de gătit dacă temperatura este suficient de ridicată sau dacă timpul de gătit este suficient de lung. Ouăle fierte moi și ouăle însorite, de exemplu, pot conține în continuare salmonella vie.
Printre simptomele intoxicațiilor alimentare cu salmonella se numără febra, greață, deshidratare, dureri abdominale, crampe și dureri de cap care durează patru până la șapte zile. Majoritatea pacienților se recuperează cu antibiotice, dar infecțiile pot intra în fluxul sanguin și pot afecta organele majore, ducând la deces. „The Washington Post” a raportat în iulie 2009 că aproximativ 142.000 de americani sunt infectați în fiecare an cu Salmonella enteritidis din ouă, iar aproximativ 30 dintre ei mor.
