A merge cu un conținut scăzut de carbohidrați când îți place să coace poate fi un drag. Faina alternativă nu pare să funcționeze ca o făină de grâu veche bună. Este nevoie să te obișnuiești cu diferite arome și texturi, dar să înveți cum să folosești corect aceste făini îți pot îmbunătăți produsele coapte, astfel încât acestea să fie mai asemănătoare cu originalele pe care le iubești.
Coacerea cu făinuri alternative
Indiferent de motivul dvs. pentru tranzacționarea făinii de grâu tradiționale pentru un înlocuitor, sunteți într-o surpriză. Diferite texturi și arome - și un pop de nutriție - sunt recompensele pe care le veți obține pentru încercarea de ceva nou.
Dar nu poți doar să iei rețeta de pâine a bunicii tale și să schimbi făina albă cu făină de orez. Nu veți obține un rezultat bun și bunica nu va fi fericită. În multe cazuri, nu puteți face o schimbare de 100 la sută fără a pierde o mare parte din integritatea produsului original. În alte cazuri, un comutator de 100 la sută ar putea funcționa pentru un bun coapte - cum ar fi o pâine rustică - dar nu pentru altul - ca un tort de burete.
Un mod nepermis de a obține un rezultat delicios este să coaceți cu o rețetă care a fost dezvoltată special pentru făina alternativă pe care o utilizați. Gătirea este fină și nu există nicio garanție cu nicio rețetă pe care o utilizați, dar este mult mai probabil să obțineți un rezultat bun dacă utilizați o rețetă încercată. În plus, nu trebuie să faci o mulțime de matematică inutilă.
Coacerea cu făină de migdale
Având un conținut scăzut de carbohidrați - patru grame de carbohidrați neti pe un sfert de cană, conform USDA - făina de migdale este dragul lumii paleo / keto. S-ar putea să vă confundați când faceți cumpărături pentru făină de migdale, datorită distincției privind ambalarea între făina de migdale și făina de migdale Sunt foarte asemănătoare, cu excepția faptului că masa de migdale tinde să fie mai grosieră și, de obicei, include pielea de migdale.
Dar pot fi utilizate în mod interschimbabil în majoritatea cazurilor, deși rețeta dvs. poate solicita unul sau altul. Poate apela și la făina de migdale super fină. Este destul de simplu să distingi când ar trebui să folosești făină de migdale față de făină de migdale. Pentru un preparat mai ușor, mai delicat, cum ar fi un macaron sau un tort aerisit, folosiți o făină de migdale mai fină. Pentru rețete mai rustice, cum ar fi pâinea rapidă, crustele de tartă și prăjiturile, fiecare va funcționa.
Cu toate acestea, trebuie să luați în considerare preferințele dvs. de textură. Migdalele sunt bogate în grăsimi, deci bunul tău copt va fi mai fraged decât cu o făină mai puțin grasă. Acest lucru este excelent pentru clătite, dar nu neapărat pentru pâinile cruste.
Faina Regelui Arthur recomandă utilizarea unei treimi din ceașcă făină de migdale pentru fiecare ceașcă de făină de grâu în aluaturi de drojdie pentru pâine, rulouri și pizza, și înlocuirea a nu mai mult de 25 la sută din făina de grâu în prăjiturele nevăzute, prăjituri, scons, brioșe și biscuiți.
Coacerea cu făină de nucă de cocos
Faina de nucă de cocos este o altă alegere populară pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cu 2 grame de carbohidrați nete pe lingură, conform datelor USDA. Se prepară din carnea de nucă de cocos după ce cea mai mare parte a uleiului a fost extrasă. Apoi este uscat și măcinat.
După cum vă așteptați, făina de nucă de cocos are o aromă ușor dulce, ceea ce ar putea face o alegere mai bună pentru prăjituri, prăjituri și plăcinte, dar nu atât pentru aluatul de pizza (deși o mulțime de oameni îl folosesc pentru asta.)
Puteți utiliza o pătrime până la o treime ceașcă de făină de migdale în locul făinii obișnuite, conform Bob Mill Red. Cu toate acestea, făina de nucă de cocos poate fi temperamentală, așa că cu siguranță doriți să încercați să utilizați făina de nucă de cocos pentru prima dată, cu o rețetă de bonfide.
De asemenea, este foarte bogat în fibre, care este excelent pentru sănătatea dvs., dar poate absorbi mult lichid și poate avea ca rezultat o coacere uscată - așa că nu lăsa niciunul dintre ingredientele umede din rețeta ta. Dacă nu utilizați o rețetă testată, Bob Moșul Roșu sugerează adăugarea unui ou în plus pentru umiditate. Aluatul va fi mai gros decât obișnuiați, dar este normal.
Coacerea cu făina de orez
Probabil ești obișnuit să vezi clătite de orez și clătite de orez - lucruri plate. Dar vei fi încântat să știi că făina de orez poate fi folosită și pentru coacerea în 3D. Brownie, brioșe și chifle cu scorțișoară sunt câteva dintre alegerile tale. Faina de orez poate fi folosită pentru a înlocui cantități mai mari de făină obișnuită decât făina de migdale și nucă de cocos, iar în multe rețete, poate fi folosită singură sau în combinație cu alte făini alternative.
La fel ca făina de grâu, există o versiune albă și o cereală integrală a făinii de orez. Faina albă de orez este ca făina albă - bobul de orez a fost rafinat pentru a îndepărta multă fibră, deci are o consistență mai fină și mai moale.
Faina de orez brun se face din cereale integrale - ca făina de grâu integral. Păstrează fibra și de obicei are o textură mai grosieră decât făina de orez alb. Orezul brun are o aromă ușor nucă, în timp ce orezul alb are o aromă mai neutră.
Cea mai mare diferență este în nutriție. Orezul brun are mai multe proteine, fibre, vitamine și minerale decât orezul alb. A face produse coapte cu o făină mai hrănitoare este un bonus cert pentru sănătatea dvs., de ce să nu încercați?
