Odată considerat a fi o delicatesă nord-africană, cuscusul este acum un aliment consumat frecvent în majoritatea părților lumii. Cuscusul este un aliment bogat în carbohidrați care poate fi consumat ca o alternativă la paste, orez și alte alimente pe bază de cereale. Este deosebit de bogat în seleniu, un mineral important care vă protejează corpul și susține funcția glandei tiroide, producția și reproducerea ADN-ului.
Bacsis
Cuscusul este foarte bogat în seleniu. În funcție de tipul de cuscus, acesta poate fi, de asemenea, bogat în fibre.
Din ce este făcut Cuscus?
Cuscusul este un produs pe bază de cereale obținut cu făină de semolă din grâu dur. Acest aliment poate fi făcut ca un produs de cereale rafinat sau ca un produs de cereale integrale. Ca și alte produse pe bază de cereale, cuscusul conține gluten.
Există trei tipuri principale de cuscus pe care le găsești de obicei în supermarketuri: marocane, israeliene (cunoscute și sub numele de perle) și libaneze. Cuscusul marocan este cel mai frecvent tip de cuscus; este adesea integrat în tot felul de alimente, inclusiv salate, tocanite și alte feluri de mâncare. Cuscusul israelian este puțin mai mare decât cuscusul marocan, iar cuscusul libanez este cel mai mare dintre toate cele trei tipuri.
Informații nutriționale în cuscus
Nutriția cuscusului este similară cu cea a multor alte produse alimentare obținute din cereale: este bogată în carbohidrați. La fiecare 100 de grame de cuscus gătit are 3, 8 grame de proteine, 0, 2 grame de grăsime și 23, 2 grame de carbohidrați (1, 4 grame sunt fibre). La fiecare 100 de grame de cuscus are, de asemenea, următorii nutrienți:
- 5% din valoarea zilnică (DV) pentru tiamina (vitamina B1)
- 6% din TV pentru niacină (vitamina B3)
- 7 la sută din DV pentru vitamina B5
- 5% din DV pentru cupru
- 50 la sută din DV pentru seleniu
Nutriția cușcușului poate varia substanțial în funcție de ce tip de cuscus ați cumpărat. După cum vă puteți imagina, cuscusul marocan și cuscusul libanez nu vor avea profiluri nutritive identice. Cu toate acestea, aspectul cel mai de impact asupra nutriției de cuscus este dacă a fost obținut sau nu din grau integral. Potrivit Școlii Harvard TH Chan de Sănătate Publică, produsele obținute din cereale integrale sunt mai bogate în fibre.
Beneficiile consumului de cuscus
Indiferent dacă este preparat din cereale rafinate sau cereale integrale, cuscusul are beneficii pentru sănătatea dvs. datorită conținutului său nutritiv.
Conform Institutelor Naționale de Sănătate, majoritatea adulților ar trebui să consume 55 de micrograme de seleniu în fiecare zi. Două porții de 100 de grame v-ar putea oferi tot DV pentru acest nutrient. Seleniul este important, deoarece este asociat cu fertilitatea, sănătatea inimii, funcția sistemului imunitar, funcția tiroidiană și chiar funcția cognitivă.
Selectarea cuscusului de grâu integral are mai multe beneficii decât cuscusul rafinat asupra sănătății tale. Acest lucru se datorează faptului că cuscusul obținut din grâu dur cu cereale integrale va avea mai multe fibre. Fibra este considerată a fi un nutrient esențial.
Beneficiile consumului de fibre
American Diabetes Association afirmă că majoritatea oamenilor ar trebui să consume între 25 și 30 de grame de fibre în fiecare zi. Conform studiului din 2014 în Jurnalul Acta Scientarium Polonorium, fibra este capabilă să ajute cu o varietate de probleme gastrointestinale, inclusiv:
- Constipație
- Hemoroizi
- Cancer de colon
- Boala de reflux gastroesofagian
- Ulcere duodenale
- Diverticulita
În plus, fibra poate ajuta la prevenirea unor boli precum obezitatea, diabetul, atacul cerebral, hipertensiunea și bolile cardiovasculare.
Cum să gătești Cuscus
Toate cele trei tipuri de cuscus se realizează turnând apă clocotită în cuscus și lăsându-i să stea o perioadă scurtă de timp, de obicei în jur de 10 minute. Fiți conștienți de faptul că cu cuscusul este mai mare, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti și cu atât va semăna cu pastele. Cuscusul mai mic ar trebui, în mod ideal, să fie ușor și pufos după gătit.
Dacă încercați să faceți o salată sau altă mâncare rece, veți dori să vă gătiți cuscusul, să o scurgeți și să lăsați să se răcească înainte de a o adăuga în mâncare. Odată răcită, cuscusul poate fi încorporat și în prăjituri și în alte alimente prăjite.
Dacă sunteți dornici să integrați cuscusul într-un vas fierbinte, îl puteți trata ca și cum ar fi orez sau paste. Cuscusul crud poate fi integrat cu ușurință în tocanite sau supe; se va rehidrata cu ușurință și va găti în lichid cald. Cu toate acestea, la fel ca acești alți carbohidrați, cuscusul va deveni, de asemenea, gâscat sau gumos, dacă i se permite să gătească prea mult timp.
Mâncând Cuscus vs. Orez
Deși cuscusul este un carbohidrat din ce în ce mai popular, multe persoane aleg în continuare și alte carbohidrați, precum orezul și pâinea, mai des. Ca carbohidrat de umplere, orezul este foarte asemănător cu cuscusul.
100 de grame de orez brun fiert cu bob mediu are 2, 3 grame de proteine, 0, 8 grame de grăsimi și 23, 5 grame de carbohidrați. Aproape 2 grame din acești carbohidrați (1, 8 grame) provin din fibre. În plus față de acești macronutrienți, la fiecare 100 de grame de orez brun gătit cu cereale medii are următorii nutrienți:
- 7 la sută din DV pentru tiamina (vitamina B1)
- 7% din TV pentru niacină (vitamina B3)
- 7 la sută din DV pentru vitamina B6
- 11 la sută din DV pentru magneziu
- 8% din DV pentru fosfor
- 55 la sută din DV pentru mangan
Nutriția Cuscusului față de orez
Orezul alb conține de obicei mai puține substanțe nutritive decât orezul brun, cu excepția cazului în care a fost îmbogățit: 100 de grame de orez alb, fiert, are 2, 4 grame de proteine, 0, 2 grame de grăsimi și 28, 6 grame de carbohidrați. În orez alb nu există aproape nicio fibră (0, 3 grame). În plus, 100 de grame de orez alb gătit cu bob mediu are:
- 11% din DV pentru tiamina (vitamina B1)
- 9% din DV pentru niacină (vitamina B3)
- 14% din DV pentru folat (Vitamina B9)
- 8% din DV pentru fier
- 19 la sută din DV pentru mangan
- 11 la sută din DV pentru seleniu
După cum puteți vedea, orezul alb și orezul brun au profiluri nutritive diferite. Din perspectivă nutrițională, cuscusul versus orezul nu sunt chiar comparabile. Cu toate acestea, în ceea ce privește macronutrienții, cum ar fi aportul de carbohidrați și fibre, cuscusul și orezul brun sunt cele mai similare între ele. Orezul brun și caloriile de cuscus sunt de asemenea identice (112 calorii la 100 de grame față de cele 130 de calorii în 100 de grame de orez alb).
