În funcție de modul în care doriți să vă prăjiți legumele, aveți diferite opțiuni pentru uleiul de gătit. Deși toate uleiurile au un conținut ridicat de grăsimi, anumite uleiuri sunt mai sănătoase din cauza tipului de grăsime. Uleiurile de gătit au diferite puncte de fumat sau temperatura în care uleiul va emite fum. Pentru a prăji legumele, trebuie să alegeți un ulei de gătit care are un punct de fumat ridicat, din cauza temperaturii ridicate a prăjirii.
Tipuri de grăsimi
Unele tipuri de grăsimi sunt mai sănătoase pentru tine. Ar trebui să alegeți uleiul de gătit care este mai scăzut în grăsimi saturate și mai mare în grăsimile monosaturate. Grăsimile saturate sunt în principal grăsimile animale, care sunt solide la temperatura camerei. Acest tip de grăsime crește colesterolul din sânge mai mult decât orice alte alimente pe care le puteți mânca. Grăsimea monosaturată este un tip de grăsime nesaturată care provine adesea din nuci sau semințe, potrivit site-ului What’s Cooking America. Alte tipuri de grăsimi nesaturate includ grăsimile polinesaturate și acizii grași trans.
Ulei de masline
Uleiul de măsline este cea mai sănătoasă opțiune pentru gătit sau prăjit. Conținutul de grăsimi din uleiul de măsline este de 74 la sută grăsimi monosaturate, 14 la sută din grăsimi saturate și 12 la sută din grăsimea polisaturată. Uleiul de măsline conține acizi grași omega-3 care se găsesc frecvent în uleiul de pește. Acizii grași Omega-3 ar putea ajuta la scăderea riscului de boli cronice, inclusiv boli de inimă, cancer și artrită, potrivit Universității din Maryland Medical Center. Pentru a prăji legumele, alegeți ulei de măsline ușor, deoarece are un punct de fum mai mare la 468 de grade Fahrenheit.
Ulei de migdale
Multe rețete cu prajituri folosesc ulei de migdale, cu aroma și mirosul său subtil de migdale. Uleiul de migdale conține al doilea procent mai mare de grăsimi monosaturate, în spatele uleiului de măsline. Conform site-ului web Free Free Kitchen, uleiul de migdale este de 73 la sută grăsimi monosaturate și 19 la sută de grăsimi polinesaturate. Grasimile monosaturate au o serie de beneficii potentiale pentru sanatate, potrivit Clinicii Mayo. Unele dintre aceste beneficii includ scăderea colesterolului total, normalizarea coagulării sângelui și controlul glicemiei. Punctul de fum al uleiului de migdale este de 420 de grade Fahrenheit, ceea ce îl face potrivit pentru a prăji sau a prăji ușor legumele.
Ulei de arahide
Uleiul de arahide nu este la fel de sănătos ca alte uleiuri, cu doar 49 la sută din grăsimi monosaturate, 33 la sută din grăsimi polinesaturate și 18 la sută din grăsimi saturate. Dar uleiul de arahide are un punct de fum ridicat la 450 de grade Fahrenheit, ceea ce îl face ideal pentru prăjirea adâncă. Puteți utiliza, de asemenea, ulei de arahide pentru a se prăji sau a tiga legumele. Uleiul de arahide are o aromă ușoară de nucă și nu conține acizi grași trans. Institutul de arahide afirmă că uleiul de arahide extrem de rafinat nu conține proteine care conțin alergeni și este sigur pentru persoanele cu alergii chiar la arahide.
