Uleiul de nucă de cocos este obținut din extragerea uleiurilor naturale prezente în carnea de cocos matură. Folosit frecvent în America Latină și Asia de Sud-Est, uleiul de nucă de cocos poate fi rafinat sau neterminat și poate fi folosit pentru gătitul de zi cu zi, inclusiv prăjirea. Diferite uleiuri de nucă de cocos tolerează mai bine temperaturile ridicate, așa că dacă prăjiți cu ulei de nucă de cocos, alegeți ulei rafinat de nucă de cocos.
Fumatul
Punctul de fumat al unui ulei este cât de ridicat poate fi o temperatură înainte de a începe să ardă impuritățile naturale din ulei. Cu cât punctul de fumat este mai scăzut, cu atât temperatura de ulei poate fi încălzită înainte de a începe fumatul, ca urmare a impurităților arzătoare. Uleiurile cu fum mai ridicat sunt mai bune pentru gătitul la temperaturi ridicate, inclusiv prăjirea profundă. În timp ce uleiul de nucă de cocos rafinat are un punct de fum de 400 de grade Fahrenheit, uleiul de nucă de nucă de nucă de cocos nerefinat are doar un punct de fum de 350 de grade.
Nerefinat Vs. Ulei de cocos rafinat
Uleiul de nucă de cocos este obținut din carne de nucă de cocos uscată, numită copra. Uleiul de nucă de cocos rafinat a fost filtrat și albit pentru a îndepărta orice miros și impurități. De asemenea, are aditivi pentru a reduce conținutul de acizi grași și pentru a-i crește termenul de valabilitate. În timp ce puteți rafina uleiul de nucă de cocos mecanic, acesta se face mai frecvent chimic. Spre deosebire de uleiurile de nucă de cocos rafinate, uleiul de nucă de cocos nerafinat, numit și uleiul de nucă de cocos „virgin”, este pur și simplu presat prin expulzare. În unele cazuri, uleiul de nucă de nucă de nucă de cocos poate fi obținut din ulei de nucă de cocos proaspăt decât uscat și, în timp ce conține mai multe impurități, păstrează și mai mulți acizi grași sănătoși.
Temperatura de prăjire
Un ulei cu punct de fum ridicat este important pentru prăjirea adâncă și prăjirea, deoarece temperatura corespunzătoare a uleiului asigură o mâncare prăjită mai sănătoasă. În timp ce toate alimentele prăjite vor absorbi uleiul, temperatura potrivită va preveni arderea, va reduce cantitatea de ulei absorbită și va păstra mai bine nutrienții. Prăjirea la cuptor și tigaia necesită o temperatură a uleiului de 325 până la 375 grade Fahrenheit, ceea ce face ca uleiul de nucă de cocos rafinat să fie cea mai bună opțiune pentru aceste metode de gătit. Pentru prăjirea, puteți avea temperaturi mai scăzute, cu până la 284 de grade, astfel încât să puteți folosi ulei de nucă de cocos rafinat sau neterminat
Grăsimi sănătoase și ulei de nucă de cocos
Uleiul de nucă de cocos este bogat în trigliceride cu lanț mediu, care sunt formate din acizi grași sănătoși. Acești acizi grași se pierd în cea mai mare parte în timpul procesului de rafinare, dar sunt prezenți în uleiul de nucă de nucă de cocos nerefinat. Aceasta înseamnă că conținutul de grăsime din uleiul de nucă de nucă de cocos nerefăcut se poate dovedi benefic. Un număr din 2008 al „American Journal of Nutrition” conținea un studiu care a constatat că o dietă bogată în uleiuri bogate în trigliceride cu lanț mediu, cum ar fi uleiul de nucă de cocos, ajută la îmbunătățirea nivelului general de greutate corporală și la pierderea de grăsime crescută în comparație cu uleiul de măsline. Cercetătorii au concluzionat că, din cauza beneficiilor puternice de pierdere în greutate și de pierdere de grăsime ale uleiurilor de trigliceride cu lanț mediu, chiar și o mică schimbare a aportului de ulei ar putea fi de ajutor cu creșterea pierderii în greutate.
