Codul este una dintre „cele mai bune alegeri” pentru consumul de fructe de mare ca parte a unei diete sănătoase pentru inimă, potrivit FDA, cu unele dintre cele mai scăzute niveluri de mercur din orice pește. Cel mai bun mod de a găti codul, pentru o cină sănătoasă pentru inimă, este să-l coace.
Cunoașteți nutriția de bază a bacsului
În ghidurile sale dietetice 2015-2020 pentru americani , Oficiul pentru Prevenirea Bolilor și Promovarea Sănătății recomandă consumul a cel puțin 8 uncii de fructe de mare pe săptămână. Codul furnizează o mulțime de proteine - aproximativ 20 de grame în fiecare porție de 4 uncii, conform USDA. Există doar 1, 3 grame de grăsime și 155 de calorii în servire dacă o coaceți fără să adăugați unt.
Cu toate acestea, dacă decideți să înveliți peștele cu unt, margarină sau ulei, numărul de calorii crește până la 205, conform USDA. Conținutul de grăsimi va crește până la 6, 71 grame.
Codul este bogat într-o serie de vitamine, minerale și alți nutrienți. Iată ce obțineți într-o porție de 4 uncii:
Vitamine:
- Vitamina A - 10, 2 unități internaționale
- B1 (tiamina) - 0, 168 miligrame
- B2 (riboflavină) - 0, 15 miligrame
- B3 (niacină) - 2, 22 miligrame
- B6 (piridoxină) - 0, 13 miligrame
- B9 (folat) - 8, 4 miligrame
- B12 - 2, 03 unități internaționale
- Vitamina D - unitate internațională 0, 68
- Vitamina E —0, 61 unitate internațională
- Vitamina K - unitate internațională 0, 791
minerale:
- Calciu - 44, 1 miligrame
- Cupru - 0, 06 miligrame
- Fier - 1, 08 miligrame
- Magneziu - 29, 4 miligrame
- Fosfor - 349 miligrame
- Potasiu - 310 miligrame
- Seleniu - 31, 4 unități internaționale
- Sodiu - 475 miligrame
- Zinc - 0, 61 miligrame
Alți nutrienți:
- Beta caroten - 1, 13 unități internaționale
- Luteină + zeaxantină - 2, 26 unități internaționale
- Retinol - 10, 2 unități internaționale
Coaceți un cod
Cele mai bune rețete de cod nu vor avea gust corect dacă peștele tău nu este proaspăt. Alegeți fileuri proaspete care au miros de mare, nu pește sau asemănător amoniacului, recomandă Administrarea alimentelor și a drogurilor. Carnea trebuie să fie fermă și să se spargă înapoi când este presată ușor. Dacă cumpărați pește întreg, căutați ochi limpezi și branhii roșii. S-ar putea ca peștele etichetat ca fiind congelat anterior să nu aibă aceste caracteristici, dar ar trebui să aibă încă miros proaspăt.
Când cumpărați cod congelat, asigurați-vă că nu există cristale de gheață sau îngheț și corpul nu se îndoaie. De asemenea, asigurați-vă că pachetul nu este zdrobit sau rupt. Scurgeți peste noapte la frigider înainte de a-l folosi.
Încălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit. Pregătiți-vă peștele cu condimente și așezați-l pe folie de aluminiu într-un vas de copt. Coaceți peștele timp de 10 minute pentru fiecare centimetru de grosime. Dacă fileul dvs. are o grosime de jumătate de centimetru, coaceți-l doar 5 minute.
Fii atent la captura ta pentru a te asigura că nu devine cauciucată. Peștele se face când temperatura sa internă este de 145 F, conform unui termometru pentru carne. Carnea sa ar trebui să fie opacă, albă și fulgere ușor atunci când este străpunsă cu o furculiță.
Clinica Mayo sugerează asezonarea codului cu Old Bay Condiment înainte de a-l introduce în cuptor. În mod alternativ, ungeți fileurile cu miere și rulați-le într-un amestec de umplutură condimentat zdrobit, conform rețetelor simple de cod pe site-ul organizației.
Coaceți-l bine
Oricât ai alege să prepari codul în cuptor, este esențial să te asiguri că este complet finalizat. Peștele găzduiește paraziți, care sunt inofensivi atunci când sunt ingerati în starea lor ne-vie, potrivit Centrului BC pentru Controlul Bolilor. Deși mesele de lumânări folosesc lumină pentru a îndepărta paraziții din capturile proaspete, nu este neobișnuit să găsești un vierme ocazional atunci când gătești fileuri de cod.
Folosiți un termometru pentru carne când gătiți fileuri de cod pentru a vă asigura că atinge o temperatură internă de 145 F. Puteți, de asemenea, să spuneți dacă codul este gătit, văzând dacă carnea a transformat de la translucid la alb.
Peștele trebuie să se desprindă și să se separe de oase ușor. Evitați să gătiți fileuri de cod mult timp pentru a evita un pește care devine dur, cauciuc și fără aromă.
Cei mai comuni paraziți de care trebuie să aveți grijă în codul coapte sunt râmii Anisakis. Cunoscut și sub denumirea de viermi de cod, viermi de hering sau viermi sigili, pot provoca simptome gastrice în câteva ore până la câteva săptămâni. Consultați medicul dumneavoastră dacă aveți simptome asociate cu consumul de pește crud.
Congelarea peștilor la o temperatură internă de -4 F timp de cel puțin 7 zile sau -31 F timp de 15 ore va ucide paraziții. Nu toate congelatoarele de acasă ating aceste temperaturi. Un termometru ieftin al aparatului este cea mai bună metodă de a ști cât de frig devine frigiderul dvs., potrivit FDA.
