Unele fripturi, cum ar fi carnea de pui, au cel mai bun gust când sunt prăjite până când sunt furibunde și se destramă, dar partea superioară are nevoie de îngrijire specială. Această tăietură dură de carne are cel mai bun gust atunci când este prăjită până la medie-rară și feliată subțire. Prăjiți-l la cuptor, pe grătar sau pe aragaz, dar păstrați-vă termometrul cu carne la îndemână pentru rezultate precise.
Despre runda de sus
Runda superioară vine de la piciorul superior din spate al unei direcții. Această tăietură în formă de cupolă cântărește aproximativ 10 kilograme, deși probabil veți găsi jumătate de porțiune în intervalul de 4-5 kilograme. Top round este o tăiere naturală de carne slabă și poate fi dură. Tăiați-l în cubulețe pentru kebabs, feliați-l subțire pentru sandwich-uri sau aruncați-l într-un coș de grătar sau o tigaie pentru fajitas sau cartofi prăjiți.
In cuptor
Cel mai simplu mod de a găti o friptură rotundă completă este la cuptor. Setați cuptorul la 300 de grade Fahrenheit și puneți runda de sus într-o tigaie de prăjire. Prăjiți carnea până când un termometru de carne introdus în centru înregistrează 125 F - una până la două ore, în funcție de dimensiunea prăjirii. Aceasta este mai mică decât cea de 145 F recomandată de Departamentul Agriculturii din SUA ca temperatură minimă sigură pentru gătitul cărnii de vită, dar friptura dvs. va fi medie-rară - ușor roz, aromată și suculentă.
Pe gratar
Puteți prăji rotunjirea pe grătar, fie ca prăjire întreagă, fie ca kebabs sau felii. Pentru a prăji o rundă completă, încălziți grătarul la foc mediu, lăsând un arzător oprit. Puneți friptura pe arzătorul rece, astfel încât să gătească la foc indirect, până când un termometru de carne introdus în carne înregistrează 125 F - una până la două ore. Acoperiți friptura cu folie, dacă pare uscată sau coaceți-o cu puțin bulion de vită. O opțiune mai rapidă este să tăiați carnea subțire și să o gătiți într-un coș de grătar sau o tigaie, sau să tăiați carnea în cuburi și să legați cuburile pe kebab. În acest fel, la grătar sau la mâncare, carnea se va găti în 15 minute sau mai puțin. Gatiti-l doar pana se rumeneste carnea pe exterior, dar usor roz in interior.
Sfaturi pentru succes
Atunci când prăjiți o rundă completă, este bine să sareți carnea și să o lăsați să stea la temperatura camerei cu o oră înainte de a o găti. Această preparare timpurie asigură o friptură aromată, suculentă, care se gătește uniform. Lăsați friptura să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute după ce îl scoateți din cuptor este, de asemenea, critică pentru succes. Odihnirea cărnii lasă sucurile să se redistribuie, astfel încât friptura se feliează mai ușor și are un gust umed și suculent. Dacă gătești la grătar sau saltezi cuburi sau felii de carne, marinează carnea în frigider pentru câteva ore înainte. Marinarea adaugă aromă și umiditate unei bucăți de carne altfel oarecum uscate. Combinați un pic de ulei de măsline cu usturoi, sos de soia, fum lichid sau alte ingrediente savuroase.
