Odată retrogradată pentru a deveni carne măcinată, friptura cu trei vârfuri de fasole cu câine de vită a câștigat favoarea bucătariilor care folosesc fumători pentru a produce un grătar aromat din tăieturile ușor fragede de carne de vită. Friptura dezosată cu trei vârfuri este o tăietură slabă de vită.
Conform USDA, o porție de 3 uncii de tri-vârf ofera 188 calorii și 10, 5 grame de grăsime totală. Steak-ul cu vârful de vită are doar 3, 9 grame de grăsimi saturate - genul „rău” care poate contribui la boli de inimă, potrivit Clinicii Mayo.
Această tăietură este cea mai bună medie gătită rară, cu un centru roz; fibra sa densă se usucă ușor și devine stringentă la temperaturi mai ridicate. Deși nu există nici o modalitate bună de a găti friptura în trei vârfuri, fumatul, grătarul și prăjirea cuptorului sunt opțiuni bune.
Friptură triplă de ofertă
Tri-vârful este un mușchi în formă triunghiulară la baza secțiunii solului din partea de jos, conform Asociației Naționale de Vită a Cattlemen's Beef și a Asociației Naționale a Vitălor Cattlemen's. Acesta este poziționat în spate și chiar deasupra friptei flancului și se numește uneori friptura triunghiulară, fundul solului de jos sau friptura Santa Maria.
Acest mușchi utilizat frecvent este ușor fragil, dar, la fel ca flancul, este foarte slab și aromat. Tăiați friptura de grăsime, dacă este prezentă, până când nu rămâne mai mult de 1/4 inch pe partea de sus a fripturii.
Rețete de fumat cu trei sfaturi
Frecați o friptură fragedă cu trei vârfuri destinată fumătorului cu sare și piper și alte condimente, inclusiv usturoi, pătrunjel, coriandru, cilantro sau ardei. Tri-tips-urile pot fi tandrate prin marinarea lor la frigider, neacoperite, peste noapte.
Fripturile fumează pe raftul superior al fumătorului la foc mediu timp de aproximativ 45 de minute până când temperatura lor internă nu măsoară mai mult de 130 de grade Fahrenheit.
Ar trebui să fie întoarse o singură dată pentru a rumeni ambele părți și apoi mutați pe raftul de jos, lângă cărbuni, și așezate timp de aproximativ trei minute pe fiecare parte. Scoateți friptura din fumător și acoperiți-o cu folie de aluminiu timp de 10 minute pentru a se odihni.
Carnea continuă să fie gătită după ce este scoasă de pe foc și acoperită. Conform Academiei de Nutriție și Dietetică, carnea de vită ar trebui să atingă un minim de 145 F pentru un consum sigur.
La gratar retete cu trei sfaturi
Aduceți triplul la temperatura camerei și asezonați sau frecați chiar înainte de grătar. Căutați friptura pe un grătar la foc mediu, la 350 până la 375 F, până la carbonizare, nu mai mult de patru minute pe o parte.
Spritz cărbunii cu apă sau reglați comenzile de gaz la 325 F și gătiți, întorcând o dată. Scoateți friptura de pe grătar și acoperiți-o cu folie de aluminiu timp de 10 minute înainte de servire.
Prăjire și prăjirea cuptorului
Condimentați friptura de temperatură a camerei cu sare și piper sau un frecat și căutați-o într-o tigaie fierbinte de fier pe ambele părți. Prăjiți-l într-un cuptor încins la 375 până la 400 F timp de 20 până la 30 de minute până când carnea atinge nivelul dorit.
Servire friptură triplu-tip
Tăiați vârful cu trei vârfuri peste grâu, pentru a servi la fel ca o bucată din Londra dintr-o friptură; va trebui să întoarceți friptura în timp ce tăiați, deoarece cerealele se schimbă.
Folosiți picături și sucuri care se scurg în timp ce se sprijină tri-vârful pentru a face pan sau un sos bogat de vin roșu sau serviți pur și simplu cu muștar Dijon.
