Potrivit American Chemical Society, „orezul negru este o sursă de hrană nutritivă și economică, care este estimată să hrănească aproximativ o treime din populația lumii”. Cunoscut și sub denumirea de orez interzis, orezul negru are o textură lipicioasă și o aromă de nucă. Cultivat în Filipine și Indonezia, este consumat mai ales în Asia pentru fidea, sushi, budincă și adăugarea de decorațiuni alimentare.
Nutrienți în orez
Este binecunoscut faptul că orezul brun este o alternativă mai sănătoasă la alb. Diferența dintre cei doi este că orezul alb este lipsit de tărâțe, care este plin de vitamine, minerale și antioxidanți. Ca și orezul brun, orezul negru are niveluri de nutrienți similare și cantități mai mari de antioxidanți. Este, de asemenea, o sursă de fibre și minerale, inclusiv fier. O porție de 100 de grame de orez negru are 8, 5 grame de proteine, 3, 5 miligrame de fier și 4, 9 grame de fibre. Comparativ cu orezul alb, maro și roșu, orezul negru are cea mai mare cantitate de proteine și dublează fibra de orez brun.
Antioxidantii
Potrivit lui Zhimin Xu, profesor asociat în departamentul de științe alimentare din cadrul Universității de Stat din Louisiana, „o lingură de tărâțe negre de orez are mai mulți antioxidanți decât o cantitate similară de afine, cu mai puțin zahăr și niveluri mai mari de vitamina E și fibre”. Orezul negru transformă un violet profund atunci când este gătit și este ambalat cu antocianine. Antocianinele sunt fitochimice care se găsesc în alimente albastru profund și violet, care se crede că combate bolile cronice, precum cancerul și bolile de inimă.
Nutriție pentru a proteja împotriva bolilor de inimă
Un alt tip de antioxidanți care se găsește în tărâțele de orez negru este considerat a fi responsabil pentru scăderea nivelului de colesterol rău, contribuind la prevenirea bolilor de inimă. Conform unui studiu publicat în Journal of Nutrition, iepurii alimentați cu dietă din orez negru au avut cu 50% procente mai mici de placă aterosclerotică decât iepurii alimentați o dietă similară conținând orez alb. De asemenea, s-a demonstrat că dietele constând în orez negru modifică alți parametri cardiovasculari, inclusiv trigliceridele mai scăzute, un tip de grăsimi rele găsite în sânge și care îmbunătățesc nivelul HDL, cunoscut și sub denumirea de colesterol bun.
Proprietăți antiinflamatorii
Consumul de orez negru a fost asociat cu scăderi ale compușilor inflamatori, în special specii reactive de oxigen și malondialdehidă aortică și creșteri ale mediatorilor antiinflamatori, cum ar fi superoxid dismutaza. Creșterea inflamației este asociată cu boli și afecțiuni precum ateroscleroza, artrita, cancerul, îmbătrânirea și alergiile.
Alte utilizări nutriționale
Potrivit comunicatului American Chemical Society, „Oamenii de știință cred că pigmenții din orezul negru ar putea avea o utilizare viitoare pentru alimentele colorate în mod natural”. Pigmentii produși din orez negru includ o varietate de culori de la roz la negru, iar atunci când sunt gătite, orezul negru transformă o nuanță purpuriu profund.
