Tăieturile de carne de vită sunt „înfundate” din jurul umărului vacii. Conțin mulți mușchi mici, în loc să fie o singură tăietură dintr-un mușchi mai mare - dar o friptură de chuck poate fi foarte fragedă și plină de aromă atunci când este gătită corect.
Chuck Roast Nutrition
O friptură de pui este, de asemenea, cunoscută în mod obișnuit ca friptură de oală. Conform USDA, o porție de 3 uncii de prăjit oală fiert sau fiert are următoarea descompunere nutrițională:
- 188, 4 calorii
- 23, 1 grame proteine
- 9, 9 grame grăsime
- 0 grame carbohidrat
- 0 grame fibra
- 294, 6 miligrame de sodiu
Elementele nutritive notate includ 2, 7 miligrame fier, 174, 6 miligrame fosfor, 195, 6 miligrame potasiu, 7, 6 miligrame zinc, 19, 9 micrograme seleniu și 231 miligrame colesterol.
Aceste cifre se bazează pe presupunerea că mănânci atât carnea slabă, cât și grăsimea de la friptură. Conform USDA, dacă mănânci doar carnea slabă, o porție de 3 uncii de prăjit în oală fiert sau fiert are următoarea descompunere nutrițională:
- 131, 7 calorii
- 24, 7 grame proteine
- 3, 7 grame grăsime
- 0 grame carbohidrat
- 0 grame fibra
- 339 miligrame sodiu
Nutrienții notanți în aceeași porție de 3 uncii includ 2, 5 miligrame fier, 150, 6 miligrame fosfor, 180, 3 miligrame potasiu, 3, 9 miligrame zinc, 23, 3 micrograme seleniu și 78, 6 miligrame colesterol.
Procentul de grăsime la prăjit
După cum explică Clinica Mayo, USDA are definiții specifice pentru tăierile de vită slabe și extra-slabe. Friptura de pui nu are calitate pentru desemnarea extra-slabă, ceea ce înseamnă o porție de 3, 5 uncii care are mai puțin de 5 grame de grăsime totală, 2 grame de grăsimi saturate și 95 de miligrame de colesterol.
Însă o friptură cu oală de umăr sau un braț și o friptură fragedă de umăr - toate care se califică drept tăieturi de mandrină - contează pentru desemnarea slabă, în care acea porție de 3, 5 uncii are mai puțin de 10 grame de grăsime totală, 4, 5 grame de grăsimi saturate și 95 de grame de colesterol.
Mulți mușchi mici și carne slabă de o friptură de găină sau oală înseamnă că nu este tăierea cea mai tandră a cărnii pe o vacă. Însă, fie creșterea, fie fierberea poate ajuta la crearea unui rezultat final licitat.
Așa cum explică Universitatea din Nebraska-Lincoln: Pentru a pregăti friptura, o vei rumeni pe toate părțile de pe aragaz într-un vas greu sau alt recipient. Apoi adăugați o cantitate mică de apă sau stoc și gătiți carnea la temperatură scăzută până când este fragedă - puteți face această parte la cuptor, dacă doriți. Pentru a fierbe carnea, acoperiți-o în apă și fierbeți-l - nu fierbeți-l în totalitate - lăsați-o timp de câteva ore până când este fragedă.
Reducerea conținutului de grăsimi
Dacă doriți să vă reduceți caloriile de friptură de pui și conținutul de grăsimi saturate, urmați câteva sfaturi utile de la American Heart Association. Începeți să tăiați orice grăsime vizibilă pe care o puteți ajunge.
Puteți, de asemenea, prăji, coace sau prăji friptura (nu este destinată) pe un suport, astfel încât grăsimea să se desprindă de ea - dar, deoarece majoritatea prăjiturilor sunt deja slabe și alcătuite din mușchi mici, fiți pregătiți să aplicați un conținut scăzut de grăsime se bazează frecvent pentru a menține carnea umedă și fragedă. Dacă fierbeți friptura sau o gătiți într-o ciorbă, o puteți refrigera și apoi degresați grăsimea solidificată de deasupra.
De ce să te duci la asta? Deoarece reducerea conținutului de grăsimi saturate este bună pentru inima ta. Departamentul Sănătății și Serviciilor Umane din SUA recomandă ca 20 - 35% din caloriile dvs. zilnice să provină din grăsimi, dar mai puțin de 10% din aceste calorii ar trebui să provină din grăsimi saturate.
